星期二, 五月 24, 2022
的「博士活水茶」   柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,日常生活少不了的七項。前六項是每日兩餐必需之材料,而飲茶則是人們生活中帶有品嚐和享受性質,卻居於“開門七件事”之中,可見飲茶之地位和位置。一壺好茶,不僅能解渴,更能令你心曠神怡。好茶須具備兩個基礎條件,優質的茶葉和好的水,當然還需要有精練之沖泡好茶的「茶藝」。 高質素的茶葉配對好的水  相得益彰  滋味無窮   筆者向親愛的讀者介紹品嚐後會有“忘不了”感受的好茶 「博士活水茶」。「博士活水茶」具備好茶所有不可缺的元素。優質的茶葉、好的水、精湛的製茶工藝,再加上適宜的沖泡技巧,一壺「博士活水茶」,確可以使品嚐者回味無窮。   「博士活水茶」譚達治博士講解何謂“好水”,好的水具有人體不可缺少的微量元素。水對人體健康至為重要,不要以為清澈的水或經多次過濾、蒸餾、添加礦物質就是好水﹔真正質素好的水應該是存在於大自然環境,而且含大量對人體不可缺的微量元素,質素好的水和適量微量礦物質,而且細微的水分子有震動頻率,排列越整齊的水分子產生的震動頻率越高,滲透力更強,飲用時會感到很柔滑,並且容易被人體吸收,保持體內臟腑的活動能力。從水科學的角度談“好水”,具上述的條件,才稱得上是“好水”,亦就是“活水”。數十年前,奧地利的Johann Crander ﹝約翰  加能德﹞發現了擁有高頻震動水分子的水,可以影響其他水分子不活躍的水,從而增加其震動頻率改善水質。他稱之為「訊息傳遞」,還研究了「加能德TM」活水科技。「加能德TM」活水科技是通過改善水的結構,來加強水對外來污染物及害菌的抵抗力和自淨能力,令水回復它天然、穩定的免疫狀態。採用這項科技原理製成的活水系統,適合於各種場合使用。   通過「加能德TM」活水系統產生的水,其水質會還原至最天然的結構狀態,對動植物都有益處。譚博士與經營茶葉生意二十多年的好友合作,創立「博士活水茶業有限公司」,並在內地的製茶廠應用「加能德TM」活水系統,令製茶工藝和茶葉的品質起了創新的提升。 剎青

普洱熟茶

  普洱茶的定義是在指以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種晒青毛茶為原料,在以上範圍內用特定的加工工藝製成的成品茶,分為緊壓的普洱生茶、普洱熟茶和普洱熟茶的散茶,所以普洱生茶只有緊壓茶,而沒有生普洱散茶,換句話說晒青毛茶只是普洱茶的原料。 晒青毛茶的工藝:   茶葉的採摘標準有一芽兩葉、三葉或四葉,鮮葉送到茶廠後,首先是萎凋,把多餘的水份揮發掉,然後是剎青、揉捻、晾晒定型,茶葉乾了後就成為晒青毛茶。把晒青毛茶裏面的黃片(老葉)挑出來,然後可按細嫩程度分為特級、二級、四級、六級、八級和十級。晒青毛茶經緊壓加工,可成生普洱餅茶、沱茶和磚茶。   生茶要貯存一段時間,待其轉化,滿足普洱茶的核心價值--越陳越香。   普洱熟茶是用晒青毛茶為原料,經渥堆發酵而成,目的是加快茶葉的轉化過程,提早茶葉的適飲期。晒青毛茶渥堆要把適量的水,平均澆在茶葉中,然後建成一個茶堆,高約60公分的矩形,晒青毛茶份量由3000公斤至6000公斤為佳,每噸茶葉約需400公升的水(包括補水),發酵用水質量很講究,如水的滲透力強,茶葉發酵徹底而平均。發酵用菌種也很重要,優質菌種會使黃曲霉菌等有害菌類,沒法在茶堆中生存,成品茶就沒有腐木與難聞異味。   晒青毛茶在渥堆過程中,茶堆會因為菌種的發酵作用,茶葉會自然升温,到攝氏65度左右就要翻堆降温,如果温度過高,就會導至燒堆,整堆茶就會作廢,翻堆後按茶葉的濕度,或再補水。每堆茶的翻堆次數大約七至八次左右,歷時約45天,就可以開堆攤晾,然後可進行篩選分級,可分成特級、一級、三級、五級、七級九級,另有茶梗和茶頭都被選出來。各級熟茶可按客人或市場需要,緊壓成餅茶、沱茶和磚茶,也可以散茶狀態出售。   為怕茶堆温度不升高,會用厚厚的帆布蓋着,以為這樣才能令茶堆升温。其實如果用上滲透力較強的水,例如山泉水,茶堆是不用蓋帆布,菌種的活動也可令茶堆升温,但很多製茶師傅都不敢嘗試,怕温度上不來,整堆茶都要報銷。有些製茶師傅怕温度過熱而燒堆,在攝氏50多度左右就翻堆降温,這温度出來的成品茶質量會較差。   現在有茶廠為求高產量,把晒青毛茶放在可轉動的大型不銹鋼筒內加水發酵,到翻堆時轉動不銹鋼筒就可完成,省卻人工與時間,也可減輕損耗。 今朝有酒 剎青
  建盞屬於黑瓷,中國8大名瓷之一,盛行於宋朝年間,文人雅仕、達官貴人與及普羅大眾都嚮往於點茶鬥茶,建盞是必備的高級茶器。到了元朝時由於蒙古人的統治,點茶和鬥茶文化逐漸的消失,連建盞燒製工藝也失傳了。   建盞又被譽為茶之聖器,愛茶人仕幾乎都有一盞,用作主人或貴賓專用茶杯。原料是黃泥、黏土和紅土的混合,經特別技術煉製而成,拉胚造型,然後烘乾定型,把胚胎上釉後,再高温燒製,通常窰溫可達1350度。進窰時是一個顏色,出窰時會出現千變萬化的色彩。建盞含鐵量高,能軟化水質,瓷胎較厚且重,很有質感,口大底小,形如漏斗,多為淺圈足造型,分敞口、撇口、斂口和束口四大類,圖案千變萬化,常見的有兔毫、油滴、鷓鴣斑、烏金、曜變和雜色釉等等。   1981年建陽建盞科研小組,成功研發的仿製兔毫盞,但在那時貧乏的時代,沒有引起多少迴響。直到2006年一群日本建盞愛好者來到建陽文玩市場,尋找特別的茶器,以上萬元的價格,搜羅那些被人遺忘的老盞,激起當時文玩市場的哄動,此役後奠定了很多匠人加入建盞行業,不到10年時間就攻克了失傳多個世紀的建盞燒製技術及解決各種問題和難關。市場供應量亦以火箭速度上升,到了2017年,金磚五國在廈門開會,當時國禮就是建盞,使得建盞知名度再次騰飛。1977年在建陽出生的修光明,是建盞匠人的表表者,國家級陶瓷工藝高級技師,自我要求甚高,有著刻苦耐勞和堅毅不屈的精神,建立了"光明建盞"商標, 作品與個人榮譽獲獎無數,由於光明建盞追求者眾,產品求過於供,做成一盞難求的局面。自家研發創作的葫蘆盞更受追捧,并拿下國家專利在建盞行業中備受推崇。2017年獲邀參加法國國際非物質文化遺產博覽會,作品同年11月2日至5日在羅浮宮博物館展出,甚獲好評。                今朝有酒
  由於壩糯藤條茶產量較多,性價比高,所以被稱為藤條茶之鄉。壩糯村位於臨滄市雙江縣勐庫鎮東邊約18公里,平均海拔為1900米,交通較為落後,公路大部份為泥路。適合茶樹生長,以藤條普洱茶聞名。有茶友以為藤條是新的茶樹品種,其實藤條茶是由一種茶樹採養方法經一段時間變形而成,其採茶時用"留頂養標" 的方式去採摘,除枝條頂梢外,其他側枝的芽和新葉,全部都採凈捨棄,日後只採樹梢頂芽,樹梢芽葉有頂端的優勢,芽葉都被陽光照晒,所吸收養份特別豐富,造做內含物特別豐富雖然產量較正常採摘少一半,但質量每年都會提高,這樣就能讓茶樹增高速度較快,久而久之茶樹的就會生成藤條狀。近年藤條茶甚受茶友追捧,它的芽頭圓潤肥壯,絨毛細密,茶梗嫩度明顯,可採至3至5葉,一般都帶着馬蹄(茶梗連接樹莖的小節,狀似馬蹄)採下,以前會把馬蹄丟棄,近年很多茶農把馬蹄留下,以滋識別。因茶梗較長,其滋味更為強而有力,甘甜質厚。因茶梗含水份較高,故在萎凋和殺青時,需求的工藝要求較為複雜。   為提高茶葉質量,這次我們團隊親自做萎凋,需要較長時間,鮮葉殺青時,卻做了破紀錄的時間50分鐘,茶梗水份才能去掉,茶廠老闆亦為之驚訝,這長時間殺青,使得毛茶的滋味,更上層樓。 勐庫還有兩個村庄,亦產藤條茶,就是小勐峨和正氣堂,小勐峨是佤族一個大寨,海拔在2000米以上,被譽為藤條之王,其寨子朝東,日照充足,可媲美勐庫東、西半山的茶。正氣堂海拔約1600米,其茶葉特點是較為剛烈,茶香直接撲鼻,但茶葉價格較貴,產量較少。   還有一個很有名氣的藤條茶產區,就是臨滄永德的忙肺,這名字唸來有些怪,忙肺是傣語,意謂河谷間的山。有人把忙肺山直接譯成英文--Busy Lung  Mountain,洋人看見,不知有何感覺。忙肺距離永德市約47公里,路況較差,以盤山公路居多,需時約個半小時。   海拔約1800米,生態環境優良,被譽為臨滄茶區四小龍之一,與冰島、大雪山、昔歸齊名,該處的藤條茶開發較早,較多茶友熟悉,大多屬大葉群體種,古樹比較多,茶葉肥嫩柔滑,茸毛豐滿,條索緊結,茶湯滋味鮮爽,回甘特佳。在政府大力支持與管控下,質量大大提高,今年開始在主要進村道路加設關卡,嚴防其他茶葉運進茶山,以免魚目混珠。今年頭春古樹茶比幾年前翻了幾翻,4月份到忙肺茶農家,我們團隊自採自制一些古樹藤條茶,用作手信送茶友。晚飯還做了一度涼菜,涼拌古樹藤條茶,味道之佳,非筆墨可以形容,寓工作於娛樂,人生一樂也,夫復何求?              今朝有酒

冰島

  雲南三大茶區分為普洱、西雙版纳和臨滄,冰島村座落臨滄市雙江縣勐庫鎮,離勐庫鎮25公里,面積約2.51平方公里,海拔在1400至2500公尺左右,全年平均溫度約18至20攝氏度,降雨量1,800毫米,冰島茶是臨滄茶區的表表者,近年茶葉價格以驚人速度上升,冰島普洱茶葉屬勐庫大葉種茶,帶有冰糖香甜味,口感清甜純厚,飽滿順滑,入口苦味回甘快而長久,所以深得茶友喜愛。   冰島村由五個寨組成,分東半山和西半山,中間有一條南勐河分隔,東半山是糯五和壩歪,西半山是老寨、南迫和地界,以老寨最為出名。老寨茶山坐西朝東,日照時間較長,茶葉茶氣飽滿,入口甘甜留香,被喻為普洱茶后。老寨廣場前的冰島茶樹王,去年拍賣棌摘權,被一家茶商以99萬元投得,產量約10公斤左右。今年拍出價更升至166萬,每公斤要16.6萬元,甚為驚人。連帶週邊的古樹鮮茶葉,升至每公斤1.2萬元,算下來一公斤毛茶,成本價亦要5.5萬元,而且更不乏追捧者。遠離廣埸的老寨古樹毛茶,每公斤亦要2萬元。   回看其他4寨,因南迫和地界與老寨相連,茶質稍次,古樹茶毛茶每公斤約為8000元左右,而東半山的糯五和壩歪的古樹茶每公斤約為5000元左右,價格亦要看市場需求浮動。現在很多茶農把茶樹承包出去,收大筆現金用來買房子和汽車,大大改善生活,我認識一戶茶農去年收入600多萬,估計今年收入可達800多萬。   冰島茶名氣提升後,慕名來參觀的人員急速上升,以去年的擠擁程度,根本是超負荷的。今年4月份來參觀人數更為墟撼,要間歇封閘來控制人群,而且遊人與古茶樹間沒有間隔距離,對茶樹生長會構成一定影響。去年12月4日雙江自治縣政府以保護古茶樹資源,促進古茶樹資源持續利用,鞏固提升冰島茶品質,造福茶農子孫後代為由,發佈關於冰島老寨整體搬遷征收公告。為了保護古茶園,保護民族老寨,拆遷戶被安置到山腳下的冰島小鎮,打造一個新的景點。現在還有一半以上的居民與政府還沒達成共識,仍在商議中。 今朝有酒