星期日, 八月 9, 2020
咖啡最吸引的是其獨特誘人的芳香,在研磨咖啡豆的過程中,咖啡粉散佈的香味充斥整個空間,真是魅力沒法抵擋;然而熱騰騰的咖啡其香味來得快時去亦快。
很多朋友認識「Geisha ‧ 藝妓」這組字,都認為是指日本特有的女性表演藝術工作者「藝妓」,但如我們在咖啡店看見這組字,大家不用奇想,因為這是一種顯赫咖啡的名稱。 Geisha ‧ 藝妓咖啡原產自非洲東北埃塞俄比亞的藝妓山區,在過去多年來,展轉地從哥斯達黎移至巴拿馬翡翠莊園落地栽種,是屬於阿拉比卡.鐵比卡(Coffee Arabica var. Typica) 的變種咖啡,由於抗病能力低,產量並不豐富,因此早期農民是不願意種植的咖啡樹的。但自2003年始,翡翠莊園的藝妓咖啡(Hacienda La Esmeralda)參加了全國 BOP (Best of Panama)大賽後,並獲得破紀錄的94.6分。從此這咖啡便一夜成名,其他中美國家也嘗試種植這被譽為 ”God in a Cup” 的「Geisha ‧ 藝妓」咖啡。 猶記得3年前 (2014年),一位學員送給我驚喜又特別的生日禮物,這是產自哥斯達黎加的Geisha ‧ 藝技咖啡生豆,當打開袋子已散發出陣陣的酒糟、奶油、橘子等青草原野風味。 經淺烘焙後的「Geisha ‧ 藝妓」咖啡,風味更顯凸出、複雜且吸引。散發著陣陣的薑花及紫花清香,淡淡的檸檬及草莓果酸,奶油及可可的香滑,柑橘、鳯梨和蜂蜜的清甜。及葡萄的酵素、感覺十分魔幻,非筆墨可形容。這顯赫尊貴的「Geisha ‧ 藝妓」,是追求完美的必選咖啡。   文桂芳博士 (Dr. May Man) COFFEE Lover - 國際咖啡調配師課程首席講師 City & Guilds - 咖啡調配師監考官 ERB...
從小時候 “古巴” 給我的印象是雪茄、成熟男仕、鬍子、古銅色的肌膚及濃烈體味.......,因此還以為”古巴咖啡” 有著濃濃雪茄味,是男仕的尊屬品。猶記得初嚐”古巴咖啡”時還有點抗拒,但卻沒想到喝了第一口已給我無限驚喜;一絲絲輕柔的煙薰從咖啡中慢慢滲透,令人一試難! 古巴咖啡生長於中南美洲高海拔地區,鄰近加勒比海無污染環境,土壤肥沃,氣候濕潤,雨水充沛,堪稱種植咖啡的天然寶塊! 古巴咖啡其獨特之處,在於苦與酸的風味平衡極至,質感细緻柔顺,色澤亮麗清雅,芬芳馥郁,還隱若散發漸漸煙燻,就像走進小村莊享受簡樸自然;卻又不失清麗脫俗、優雅氣派、高貴嫵媚,皇宮裡撒嬌的公主令人迷戀。淺嘗一口已被深深吸引,陶醉在不能自拔當中。 古巴咖啡出口國以日本、法國、德國、爱爾蘭及加拿大為主。是典型的加勒比海風味系列咖啡。咖啡櫻桃以全人手採摘,成熟度恰到好處,颗粒界乎17-19規格,並以水洗式精工處理,瑕疵比率近乎零,屬世界頂級咖啡之一。 最令古巴享負盛名的莫過於擁有 “世界第一雪茄” 的美譽;而古巴咖啡,在咖啡同業亦極具崇高聲望,特別是生長於古巴水晶山的咖啡,是世界排名前列位置,至今地位未被動搖。
從事咖啡師職業技能培訓教育工作已十七年,還記得最癲峰的時期是從早到晚每日三班,奔奔波波到不同的教室裡上課,每天面對數拾個不同面孔、不同年齡及不同國籍的學生,除要有好的記憶外還必需因材施教,適應環境就地取材,靈活設計課堂內容,更重要是「有教無類」。幸好上帝給予智慧及記憶潛能,讓我每次在課堂中隨便已可稱呼同學的名字,給同學暖暖的感覺。自己亦沉醉與同學分享及傳授知識當中,原來全程投入教學是減壓的最好方法。 感恩過去的教育工作中給予良機與不同界別接觸,亦感謝各界支持及給予機會。讓我從不同層面接觸特殊學生,給他們重拾希望及職業技能培訓;如智障、精神康復者、更新人士、殘疾人士、新移民、中年轉型、邊青及弱勢社群等等…..。這工作極具意義並給我無限滿足,令人生增添不少色彩。 老師的工作除教導學生知識及培訓外,最終還是希望同學們可學以致用,自力更生,提升生產力並回饋社會。但現實生活殘酷,同學們的挫敗多於一切。懷著夢想滿腔熱誠將畢生積蓄創業,最終付諸流水失敗收埸,除輸了金錢更敗了信心;有些在浮浮沉沉中仍未尋找理想工作,還有些條件比下去的一直在待業中……….。作為老師心痛無奈。 慶幸在過去的分享活動中獲大學賞識,並給予機會在校園開設特色咖啡店,更高興把機會與同學分享並助同學圓創業夢,及成功打造更多就業職位。老師只是巨輪其中「一齒」,需眾力量一起推動巨輪才滑行更快更遠。
近年香港的咖啡店如雨後春筍越開越多,相對飲咖啡的人也增多了,但仍然阿拉比卡很多人認為咖啡是濃濃苦苦的,所以喜歡加入糖、奶來中和其苦澀味。其實咖啡不一定是苦澀的,優質的咖啡可以是甘甜、微酸、花香及餘韻等…..,層次十分豐富的。 重要是如可選擇優質咖啡;咖啡主要分兩大種類,Arabica (阿拉比卡) 及 Robusta (羅布斯塔),生長於海拔800米或以上的是Arabica優質咖啡,而種植在800米或以下的是Robusta比較劣質的咖啡。 劣質:Robusta含咖啡因高,有提神作用,亦會令鈣質流失,而風味一般,適合以深度烘焙,以濃苦風味遮蓋其劣質的不良特性。 優質:Arabica的咖啡因只有0.6%-1.7%,比Robusta少一半或以上,Arabica咖啡以淺至中度烘焙,可表現該產區的獨特風味,飲用時亦可不加糖奶,品嚐其原始及層次豐富的特性,抗氧化高,可減低心血管病的風險及延緩認知障礙症等等……。 因此應選擇優質及新鮮烘焙的Arabica咖啡飲用,因為咖啡豆新鮮烘焙是十分重要的,要選擇不含添加劑的咖啡豆,在適當的溫度下只可儲存約一個月。 不宜飲用一些已過期或變壞的咖啡豆,因為咖啡豆變壞後會釋放「黃麴霉毒素」等致癌物質,對人體有害的。