星期四, 六月 4, 2020
咖啡總是與浪漫愛情故事且上千絲萬縷的關係,在18世紀越南戰火紛飛時代,一名負責軍營物資供應的法國後勤軍官MOOSSY,在戰埸裡他為戰友妥善安排軍糧,而軍中的糧餉除有大米、小麥、罐頭、什貨等必須品外,MOOSSY 更特別安排運來了法國軍隊最需要的精神食糧「咖啡豆」。
很多朋友都認為咖啡是濃濃苦苦的,風味霸道且刺激,是提神的最佳飲料。但可否想過咖啡會有酸的味道呢 ? 為什麼咖啡會酸 ? 是壞了嗎 ? 一杯咖啡的誕生來得不易,經歷最少一年的栽種、選豆、加工處理及烘焙等複雜程序,才提煉出一杯咖啡,所以在以上任何一環也有機會令咖啡產生酸的味道。
咖啡總是與浪漫愛情故事且上千絲萬縷的關係,在18世紀越南戰火紛飛時代,一名負責軍營物資供應的法國後勤軍官MOOSSY,在戰埸裡他為戰友妥善安排軍糧,而軍中的糧餉除有大米、小麥、罐頭、什貨等必須品外,MOOSSY 更特別安排運來了法國軍隊最需要的精神食糧「咖啡豆」。
咖啡最吸引的是其獨特誘人的芳香,在研磨咖啡豆的過程中,咖啡粉散佈的香味充斥整個空間,真是魅力沒法抵擋;然而熱騰騰的咖啡其香味來得快時去亦快。
近年香港的咖啡店如雨後春筍越開越多,相對飲咖啡的人也增多了,但仍然阿拉比卡很多人認為咖啡是濃濃苦苦的,所以喜歡加入糖、奶來中和其苦澀味。其實咖啡不一定是苦澀的,優質的咖啡可以是甘甜、微酸、花香及餘韻等…..,層次十分豐富的。 重要是如可選擇優質咖啡;咖啡主要分兩大種類,Arabica (阿拉比卡) 及 Robusta (羅布斯塔),生長於海拔800米或以上的是Arabica優質咖啡,而種植在800米或以下的是Robusta比較劣質的咖啡。 劣質:Robusta含咖啡因高,有提神作用,亦會令鈣質流失,而風味一般,適合以深度烘焙,以濃苦風味遮蓋其劣質的不良特性。 優質:Arabica的咖啡因只有0.6%-1.7%,比Robusta少一半或以上,Arabica咖啡以淺至中度烘焙,可表現該產區的獨特風味,飲用時亦可不加糖奶,品嚐其原始及層次豐富的特性,抗氧化高,可減低心血管病的風險及延緩認知障礙症等等……。 因此應選擇優質及新鮮烘焙的Arabica咖啡飲用,因為咖啡豆新鮮烘焙是十分重要的,要選擇不含添加劑的咖啡豆,在適當的溫度下只可儲存約一個月。 不宜飲用一些已過期或變壞的咖啡豆,因為咖啡豆變壞後會釋放「黃麴霉毒素」等致癌物質,對人體有害的。