星期一, 九月 23, 2019
豆漿、豆花,是華人社會健康小食。老一輩不會忘記,那年代物質生活不如今日,香港環頭環尾如西營盤「三角碼頭」,每早出都有流動豆漿檔,熱氣騰騰豆漿即盛即食,加一隻雞蛋或來一根油條,便是一頓豐盛早餐。時在今日,早餐美點雖五花八門,豆漿美點仍踞一席,卻滋味參差。 因為對傳統美食喜愛及執著,Ben Sir(李志堅)年前毅然放棄潛水教練及裝修生意,在新蒲崗開「豆花店」,專攻豆漿、豆腐花小食。「泡製豆漿其實不難,現時不少家庭都備豆漿機自行泡製,但要造得好,要講究材料及經驗。」Ben Sir採用的是加拿大黃豆,因是「非基因改造」,價錢較其它產地黃豆貴,但可讓顧客食得放心。泡製豆漿豆花工序千篇一律----磨豆、隔渣、煮漿。豆漿講究味濃,黃豆份量比豆花多;至於豆花,多一度工序是加石膏。每個工序看似簡單,但要講經驗。生產過五百桶(單位)的師傅與造過一千桶師傅的經驗便不一樣。「材料是否好固是關鍵,就算黃豆同一產地,每批質量亦有差異。磨出之豆漿濃度是太稠或太稀,老手一探便知,要及時調整以保持品味。」   坊間豆腐鋪自產的豆漿豆花,當然比大公司機械批量生產的來得新鮮、正氣,不過豆腐鋪的生產流程亦不盡同。大多豆花鋪為省功夫,採用一體機泡製,即:磨漿、隔渣、煮漿一氣呵成,Ben Sir則是分體製作,磨好漿用人手隔渣後再煮,整個生產流程便要兩個半小時。 除了豆漿豆花,「豆花店」還供應紅豆沙、綠豆沙及芝麻糊三種甜品,顧客亦可根據自己的喜好,以豆花為本百搭芝麻糊、紅豆沙。為了擦新口味,Ben Sir更是「賣大包」,吃豆花不但可享用純冰糖糖漿,還可試試薑汁混豆花,別有一番風味。 或許是受傳統觀念影嚮,時下的人飲豆漿,多是選黃豆製的白豆漿,其實黑豆漿的營養價值更高。黑豆,除了滿足人體對脂肪需求,還有降低膽固醇等作用。該店推出的黑豆漿,因剔除「草青味」,同樣受歡迎。 「豆花店」精心傑作,價錢比坊間便宜,豆花七元一碗、六百毫升的豆漿十元一瓶。價廉物美,自受歡迎。(真知味)           地址:新蒲崗爵綠街98號地下D舖
灣仔區有不少西餐廳,在駱克道那邊更是酒吧林立,傳統特色中菜寥寥可數。若想在下班後跟同事朋友輕鬆一番,大杯酒大塊肉下肚,大發茶餐廳是非常好的選擇。這間大發茶餐廳位於大王東街,外貌與一般舊式茶餐廳無誤,甫入內竟發現招牌菜式都是潮式打冷菜,普通茶餐廳及大排檔小菜亦應有盡有。老店比連鎖店總多了一份人情味,即使晚市時間已忙得分身不暇,老闆跟伙記都非常熱情並與眾食客有說有笑。老闆推介了幾款招牌潮州菜,有必吃的鹵水拼盤; 方魚肉碎蠔仔粥; 香煎蠔仔餅等等。 鹵水拼盤有墨魚、豆腐、豬耳、紅腸等等,鹵水非常入味,份量也不少。 絕對要推介這鍋方魚肉碎蠔仔粥,不像平日吃到的有一顆顆魚肉,此粥制法是將大地魚攪碎成粉,配合免治豬肉同新鮮蠔仔加入粥一起餚成。這裡的蠔仔粥份量頗大,足夠四人食用。 潮式凍烏頭,鮮甜且啖啖肉。 小炒王以韭菜、蝦仁、蝦乾丶菜脯和腰果等等炒成,鑊氣夠,作為前菜空口食也不會太鹹。 麻辣韭菜豬紅微微辣非常惹味,韮菜爽甜,豬紅也非常嫩滑。 這份煎蠔餅份量大,師傅用了秘制方法去烹調,不會油膩,而且蛋的比例比其他打冷店吃到的為多,雖然是煎的,也非常香脆可口。 地址: 灣仔大王東街6號地下 營業時間: 星期一至日 07:00-00:00
老闆入行近三十年,傳統烹調方式越南菜 老闆早於1989年已入行做越南菜,經營越南餐廳將近二十年,堅持用傳統方法、真材實料去烹調。店舖位於灣仔大有廣場,鰂魚涌及西灣河亦有分店。 餐牌選擇可不少,店主推介了幾款小食,性價比高︰牛油軟殼蟹、生菜牛肉包、春卷拌濱海、椒鹽大頭蝦。 牛油軟殼蟹,軟殼蟹產地位於金三角附近,烹調方式加蒜蓉牛油,連殼也炸得香脆,記緊要襯熱吃。 生菜牛肉包配了生菜,口感比較清爽,非常適合夏天食用。這道菜是越南地道菜,用料和味道開胃,有香茅牛肉、酸蘿蔔、青瓜、檬粉,加上花生碎、炸乾蔥和蔥等等,再用生菜包住,吃的時候可沾一點越南的甜酸魚露,味道更豐富。 春卷拌濱海,濱海即是越南特色蒸米粉,上面配有花生碎、乾蔥等等。越式春卷的春卷皮用米漿磨成,春卷入面有捲有芋頭、沙葛、甘荀、木耳、粉絲。春卷食法多用生菜包起食用。 椒鹽大頭蝦,選用湄公河產野生大頭蝦,屬於鹹淡水交界的野生蝦,由於產地礦物質豐富,所以蝦膏會比較多,肉比較肥美。這款大頭蝦的性價比非常高,只需$188就可以品嚐到一整隻野生大頭蝦。 最後可來一杯越南特色滴漏咖啡,味濃帶苦,適合細味淺嘗。這咖啡不配糖亦不配奶,直接配上煉奶,另外亦可加冰。 地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓208-209號舖 營業時間: 星期一至日 11:30-22:30
茹素減葷潮流下,印度、韓國素食亦在港開門立萬,漢傳佛教素菜館更是遍地開花。調查顯示:僅是九龍旺角、太子方圓一里內便有十七家齋菜館,當中規模有大有小,菜式、食制卻大同小異,既有傳統的齋菜、素肉菜,還有套餐、自助餐,林林總總 ; 地處老區的齋菜館,更是藉施食功德推動素食、弘揚佛法,太子「自在素食」便是其中一家。 「自在素食」是老字號,雖沒輝煌鋪面,二樓卻是寬敞的宴會廳,虔製素食、筵席口碑不錯,每逢派福飯,街坊長者排隊領飯盒、飲品,更是一景。「我老板奉行素食,希望藉素食淨化人心,所以便在自置物業打造這個素食平台,並免費派福飯。」董事關妙娜介紹該店派福飯緣起。施比受更有福感召下,派福飯獲得佛子善信支持。現時該店福飯有兩來途,一是信眾多少不拘的贊助,只要集夠數便擇日派飯,每期一百五十份,基本是一盒齋飯、一包飲品。另一類是 功德主獨家敬飯,除了基本的飯盒飲品,亦可根據要求加贈粉面干糧及水果。 福蔭街坊耆老,功德無量! 「自在素食」除了「施食」,用心泡製齋菜更為用者樂道。關女士表示,素菜無論什麼名堂,食材不外乎三菇六耳、蔬果,但菜式一定是寓意吉祥。例如羅漢齋,取材不拘一格。廣東著名之「鼎湖上素」,是採用十八種食材泡製,取義於十八羅漢,就成為早年享譽的大菜「鼎湖十八羅漢齋」。齋菜注重取材,更講究是鹹鮮、清香、淡雅及賣相得宜,所以經驗十分重要。 有認為經營齋菜「好味好利」、「唔抵食」,關女士並不認同。齋菜用料講求精,上等山珍來貨不便宜,就是調味品,亦清一式是用純素材料,加上現時鋪租、皮費,成本很重。「自在素食」因為是自己物業皮費相對輕,所以飯菜較為便宜。例如:零售大齋(齋鹵味)三十五元一盒,有些齋鋪同等份量便要收六、七十元;外間小菜收近百元,該店只是數十元;至於自助餐,午市七十三元,晚市八十八元,食品多樣任君選擇,甚為化算。 小點是素食館熱銷食品。該店之鹹水角、蘿蔔糕、春卷、腐皮卷等,往日是用行貨,每件成本要三元多,為降低成本、保證質量,現時小點全由師傅自己泡製,每份零售十八元,堪稱抵食。 素食清淡,身心自在 ! 地址: 界限街43號地下A1號舖恆富大廈(太子界限街與大埔道交界)
顧名思義,這間位於灣仔道的私房菜是跟三五知己聚會的好地方。餐廳宗旨是菜式份量充足,要食得飽,食得開心!為確保食物新鮮,私房菜需3日前預訂,與店員商量及確認餐單,前菜連甜品一共8道菜式,可根據客人的口味選擇不同菜式。而平日午市套餐則不需預訂,但為保食物新鮮,每款都限量發售。 飯前先上一壺胎菊杞子桂圓茶,有安神明目作用,無茶葉成份、無咖啡因,全日都適合飲用。味道清香帶甜,有益又健康。 前菜來一道煙三文魚香芒柚子沙律,選用了挪威的三文魚、菲律賓芒果和泰國金柚制成,食落感覺清新又開胃。 第二道菜是小食台式鹽酥雞,根據老闆說雞肉是採用了雞脾肉切粒再炸,鹽酥雞外面非常香脆,裡面肉質卻能保持軟滑,味道很惹味。 腿蓉冬茸羹,材料有冬瓜、瑤柱、冬菇絲、沙白等等,還有金華火腿在上面,用料上乘,飲落啖啖冬瓜蓉,非常鮮甜,湯羹可配上唐芹、芫茜、蔥、胡椒粉一起飲,會有另一番味道。 極力推介這個白汁花甲法包盒,餐廳專門找麵包師傅訂製,根據人數預訂包的大小,這個包屬於4-5人份量,麵包中間挖空承載著滿滿的花甲,花甲配上Creamy的白汁真是絕配,花甲鮮甜夾雜著淡淡的洋蔥香,好吃得說不出話來。食完花甲可以將麵包切開吃,花甲與白汁的精華完全滲透於麵包之中,會不知不覺將一件又一件的麵包吃光。值得一提的是餐廳非常細心,會確認每隻花甲都已開口才上菜,令客人食得安心。 這家私房菜的上菜次序很有心思,惹味濃味的菜會與比較清淡清新的菜式梅花間竹地上菜。秘製話梅骨用話梅煮排骨,味道很配,酸酸甜甜的很開胃。 荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯,飯加入了冬菇絲、蝦米、瑤柱絲、藜麥用雞湯蒸,材料的精華都被飯吸了,每一啖飯都很入味,而且藜麥飯的營養價值高,不小心多吃了也不怕。龍躉新鮮,蒸的時間掌握得剛好,不會太熟,吃落依然爽滑。 蟲草花杞子浸冰菜是頗驚喜的一道菜式,冰菜食落口感非常特別,爽口的同時亦會有一點滑溜的感覺。冰菜是比較罕有的種類,平日很少食得到,只有冬天才有出產,想要吃到冰菜,要到菜市場整箱訂購。 咖啡慕絲凍餅造工非常精緻,完全可以媲美酒店水準。咖啡味香濃,慕絲口感幼滑。 餐廳會售賣、紅酒、白酒、香檳等等,會配合客人口味及菜式而建議,亦有自家釀製梅酒、威士忌和其他中式酒,可提前預訂。 這晚餐單如下: $530/位 (4位起) 1) 煙三文魚香芒柚子沙律 2) 台式鹽酥雞 3) 腿蓉冬茸羹 4) 白汁花甲法包盒 5) 秘製話梅骨 6) 荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯 7) 蟲草花杞子浸菜苗 8) 咖啡慕絲凍餅 價錢會根據菜式和選料而定,需提前3天預約。 地址: 灣仔灣仔道197-199號天輝中心12樓 營業時間: 星期一至五12:00 - 15:00, 19:00 - 22:30, 星期六日及公眾假期 19:00 - 22:30
元朗合隆潮州粉麵位於灣仔,就只有灣仔一間總店,沒有任何分店。店名含元朗二字卻在元朗沒有分店,背後原來有段溫馨的故事。老闆羅先生原籍潮州,老闆爸爸在數十年前於元朗壽富街街市附近經營合隆冰室,上述原址現已改建成小巴站。羅先生為紀念已離去的爸爸,特地以元朗合隆作為他新店的名稱,而潮州菜是他本人的拿手菜式。羅先生亦把新店裝修成懷舊風格,間格寬敞舒適,好讓媽媽可以於閒時到店內懷緬一番。 這店舖的菜色簡單,價錢非常實惠親民,是間富有人情味的街坊小店。簡單菜色背後其實工序繁複,像是招牌的豬雜,已要花許多時間心機處理和烹調。其中只是豬肺已需要放在水喉下二十分鐘不停灌水以沖洗乾淨,而整鍋豬雜的火侯亦要掌握得非常準確,必須要細心處理才可令豬雜軟硬度適中。一碗簡單的豬雜,吃的是心機和耐性。元朗合隆潮州粉麵的食物主張新鮮、無味精,食材保證每日於屠宰場新鮮運到餐廳。配所有潮式食品的湯底亦絕無味精,秘制湯底主要以豬筒骨、雞腳等材料淆成。 餐牌比較簡單,都是傳統的潮式魚蛋、豬雜。大部份菜色都只是二、三十元,灣仔罕見。特別的是這裡竟然有豬油撈飯! 正宗潮式黑豚肉餃,內有馬蹄、蔥、豬肉,以芽菜和芹菜墊底。 新鮮牛脷每日早上於屠宰場直接運到舖頭。 豬雜、牛柏葉、牛脷等食品都可配辣椒油和魚露會更惹味。 脆魚皮選用門鱔魚皮,比較厚實有咬口,配合湯吃一流。 $25就可以吃到冰鎮墨魚頭,非常爽口彈牙。 地址: 灣仔德仁街3號A舖 營業時間: 星期一至日 09:00-21:30
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大卡司台式飲品源自台灣 香港分店的老闆原來也是正宗台灣人,香港大卡司的來源背後其實有個有趣的故事 老闆的姐姐從台灣嫁過來香港後,在香港思鄉情切,始終沒有找到家鄉味道的台式飲品,一直懷念著在台北打工時幾乎每日一杯的休閒時光。 有一天姐姐與姐夫到中國遊玩時,發現了曾經在台北西門町喝過的DAKASI飲品店進駐了廣州,興奮不已,可是因爲不可能每天都到中國喝,兩人幾經討論後決定把大卡司引進香港,開創了香港第一家大卡司! 希望將正宗台灣人的口味帶給在香港的台灣人和喜愛台灣的朋友。 振店之寶 - 白玉珍珠奶茶 Oreo芝士拿鐵 吉祥三寶
香港是國際大都會,中外美食薈萃。當中既有高消費的山珍海錯,亦有林林總總的街頭小食。昔日的大排檔早已消聲匿跡,代之而起的是沒有堂食只做外賣的小食檔。旺角登打士街假日行人如鰂、水洩不通,就是因為該路段外賣小食檔林立,遊者擠在行人路等外賣。 「街頭小食文化」是香港另一飲食特色。「酒香不怕巷子深」,不設堂食小檔口,只要出品好亦其門如市。如油麻地碧街「三合鍋魁」燒餅小食,每日營業十一個小時,出品供不應求,顧客經常須在檔口輪候半小時才能購得心頭好。為節省顧客時間,檔口現推出電話訂購。 「鍋魁」是四川有名的燒餅美食。相傳在三國時代,諸葛亮命大將軍姜維率部隊在四川彭州牧馬練兵,「鍋魁」就是軍隊的亁糧,故被稱為「軍屯鍋魁」。原來粗糙的軍糧,經過千百年來演化,成為四川的民間美食。 年近三十的蔣師傅,憑著家傳手技,一年多前在碧街開檔,「軍屯鍋魁」正式登陸香港。全人手泡製的餅食,以香、酥、脆、細嫩見稱。猪肉或牛肉作餡的「鍋魁」,特點更是外脆內軟、「聞其香不見其肉」,令人甘之如飴。 莫小看區區一個燒餅,它由發麵、桿麵到上料,便要六、七個工序,最後才是煎餅及烘餅。全部人手慢工泡製,要半小時才出一爐,而一爐只有十六個,難怪供不應求。既然其門市,為何不增產?因為受條件所限。 「三合鍋魁」鋪面不足一百平方呎,僅是桿麵桌及烤爐等生財工具已佔地不少,再沒有增加人手的空間,何況製作是講究技巧,蔣師傅非要親力親為不可!新鮮出爐的「鍋魁」,更能吃出滋味,所以不會預製。每晚八時最後一爐售罄後便收檔。 「三合鍋魁」麻雀雖小,出品卻多樣化。除了猪、牛肉餅,該店泡製的小點美食還有:蔥油餅、紅豆餅、千層手撕餅、韮菜蛋春卷、酸辣土豆春卷。除猪、牛鍋魁每件十五元,其它小食十元左右便有交易,抵食!   地址:香港油麻地碧街39號D舖(油麻地港鐵站A1出口)  
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