星期日, 十月 21, 2018
茹素減葷潮流下,印度、韓國素食亦在港開門立萬,漢傳佛教素菜館更是遍地開花。調查顯示:僅是九龍旺角、太子方圓一里內便有十七家齋菜館,當中規模有大有小,菜式、食制卻大同小異,既有傳統的齋菜、素肉菜,還有套餐、自助餐,林林總總 ; 地處老區的齋菜館,更是藉施食功德推動素食、弘揚佛法,太子「自在素食」便是其中一家。 「自在素食」是老字號,雖沒輝煌鋪面,二樓卻是寬敞的宴會廳,虔製素食、筵席口碑不錯,每逢派福飯,街坊長者排隊領飯盒、飲品,更是一景。「我老板奉行素食,希望藉素食淨化人心,所以便在自置物業打造這個素食平台,並免費派福飯。」董事關妙娜介紹該店派福飯緣起。施比受更有福感召下,派福飯獲得佛子善信支持。現時該店福飯有兩來途,一是信眾多少不拘的贊助,只要集夠數便擇日派飯,每期一百五十份,基本是一盒齋飯、一包飲品。另一類是 功德主獨家敬飯,除了基本的飯盒飲品,亦可根據要求加贈粉面干糧及水果。 福蔭街坊耆老,功德無量! 「自在素食」除了「施食」,用心泡製齋菜更為用者樂道。關女士表示,素菜無論什麼名堂,食材不外乎三菇六耳、蔬果,但菜式一定是寓意吉祥。例如羅漢齋,取材不拘一格。廣東著名之「鼎湖上素」,是採用十八種食材泡製,取義於十八羅漢,就成為早年享譽的大菜「鼎湖十八羅漢齋」。齋菜注重取材,更講究是鹹鮮、清香、淡雅及賣相得宜,所以經驗十分重要。 有認為經營齋菜「好味好利」、「唔抵食」,關女士並不認同。齋菜用料講求精,上等山珍來貨不便宜,就是調味品,亦清一式是用純素材料,加上現時鋪租、皮費,成本很重。「自在素食」因為是自己物業皮費相對輕,所以飯菜較為便宜。例如:零售大齋(齋鹵味)三十五元一盒,有些齋鋪同等份量便要收六、七十元;外間小菜收近百元,該店只是數十元;至於自助餐,午市七十三元,晚市八十八元,食品多樣任君選擇,甚為化算。 小點是素食館熱銷食品。該店之鹹水角、蘿蔔糕、春卷、腐皮卷等,往日是用行貨,每件成本要三元多,為降低成本、保證質量,現時小點全由師傅自己泡製,每份零售十八元,堪稱抵食。 素食清淡,身心自在 ! 地址: 界限街43號地下A1號舖恆富大廈(太子界限街與大埔道交界)
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媽子廚房

媽子廚房饗市民 家常菜餚獻真心 香港人嗜食兼咀刁,但「識食唔識做」大有人在,年青一代亦多視入廚為畏途。有個笑話:一位新婚娘子處女下廚,求教娘親煮蕃茄蛋花湯;老媽教路先把蕃茄炒爛、加水煮開再拌雞蛋漿調味即成。新娘子始終無法煮出效果,原來她是將整個蕃茄放下鍋,老媽聞言當堂血壓驟升。 除了「唔識煮」笑話,另類不入廚者則屬「有食懶煮」之輩。重披戰衣的「媽子廚房」推出冷涷熟食家常小菜,食得方便、健康,難怪受到歡迎。   「媽子廚房」旗手陳少英,經營飲食逾三十年,原已退休。三年前「重作馮婦」再度開業,自嘲是「迫上梁山」,但真正原因是她對追求完美飲食的那份執著。「我二十嵗出道,在家族飯店當收銀。因為鍾意講飲講食,經常在廚房偷師,自此與飲食結下不解之緣。」有道是「學而優則仕」,1987年媽子自行「開門立萬」。憑藉一對巧手,先後經營江滬菜、飯店、飲料店及媽子廚房,有不少傑作。如經營十五年的「綠野仙踪」,提供的新穎飲料超過一百種,最高峰時有七間鋪。後因欲退休才將店轉手,想不到又帶著「綠野仙踪」原班人馬開設飯店,後來又因開了食品加工廠再輟跡門市。 「三年前,我女兒為方便揍仔唔想打工,我就在油麻地上海街212號現址開了這間地鋪讓她經營,當時主打的是生蠔、黃牛肉、火鍋及西餐食材。我孫仔三月廿八生日,我就將鋪冠名為“328Foodex食材專賣店”。殊知這類食材在油麻地老區不受歡迎,幾個月後個女話唔玩了,我迫上梁山重樹“媽子廚房”」 。 針對「有食懶煮」現象,「媽子廚房」重新開業主打真空包裝冷涷熟食。供應超過五十種地道定常小菜,有葷有素,更有餐前小品及如「有機醉蛋」小食;不時不食,在當造季節,媽子更推出時令菜。例如春節期間泡製「六福臨門」迷你盤菜,食材包括:海參、金蠔、去骨全鵝掌等,每份售二百餘元、足供四人用。盤菜麻雀雖小、五臟俱全,甚為暢銷。 「媽子廚房」供應的冷涷熟食家常菜,特點是買回家加熱即食,又可根據個人喜嗜配撘菜蔬及其它食材。方便、省時,價錢亦不貴。一份招牌牛筋腩足有一磅肉,只售六十八元; 潮州肉鬆四季荳、鹹魚蒸肉餅、東坡肉等家常菜應有盡有,廿餘元三十元亦有交易,豐儉隨意。 鑑於「藥補不如食調」,媽子現在名中醫的協助下,進一步研發「五色飲食」。她說:古有名言「不時不食」,是因四季飲食與五臟生理功能是相生的,順應四時更替可調養五臟、預防疾病。例如:食物的酸、苦、甘、辛、鹹「五味」與五臟之氣相合。肝喜酸,心喜苦,脾喜甘,肺喜辛,腎喜鹹。若五味不均,偏嗜太過,可引起臟腑氣血失和而招各類疾病;當然,「五色飲食」還講究「五畜」、「五果」等等搭配,所以要深度研發。 「媽子廚房重真心,五行飲食保均衡 ; 時令食材蒸炇煮,食得健康倍精神」,這是「媽子」退而不休、再攀健康飲食高峰的自我寫照! 地址:九龍油麻地上海街212號地舖 (成城)
Perfect Match Café 灣仔道有間不起眼的小店,裡面原來賣著酒店級水準蛋糕。店舖不算難找,就位於集成中心後面,小店環境清雅,只有8個座位,予人一種休閒感,想於鬧市暫時遠離繁囂,不失為一個好選擇。更重要的是,蛋糕全部由老闆一手一腳主理自家制,每日限量供應,水準和性價比都非常高。 這兒的甜品均不會太甜,源於老闆不斷將配方改良,務求用最少的糖能造出高水準的甜品,更值一提的是連蛋糕上的朱古力裝飾也是hand made的,很有心思。小店除了供應多款蛋糕、甜品外,亦有提供幾款輕食: 意粉、沙律、三文治、全日早餐等等,價錢也很相宜。 這款焦糖脆脆是這裡的招牌,即叫即整,忌廉香滑輕盈,甜度適中,裡面是鬆軟的雪芳蛋糕(即戚風蛋糕)和焦糖漿,連焦糖脆脆一起吃口感會更佳! 火焰雪山,有得睇又有得食,店員會在上餐時淋上橙酒及點火,視覺效果一流! 客人還可根據自己喜好而決定何時將火吹熄。坊間的火焰雪山多用白蘭地,食落會帶點苦,而Perfect Match Café則選用了橙酒,免除了苦味亦帶點橙香,非常細心。雪糕軟滑,配合海綿蛋糕吃口感很特別。 焦糖布甸上的焦糖拉絲做得很精緻,布甸入口即溶,口感滑溜,吃到滿滿的幸福感。 小店有不少熟客,平日經常有家長帶小朋友來光顧,甚至有懷孕的客人說吃這裡的蛋糕才放心。熟客小朋友Clinton最喜歡吃芝士蛋糕,稱這芝士蛋糕的軟芝士很好吃,味道香濃。弟弟Clayton稱他很愛吃朱古力,所以很喜歡這裡的朱古力松露蛋糕。 提供飲品有各種花茶、英式茶和咖啡等。 Perfect Match Café更有自家出品的曲奇,送禮自用皆可,做工很精緻,也絕無防腐劑。曲奇有幾款不同口味,最暢銷為芝麻曲奇、檸檬曲奇及藍莓曲奇,芝麻曲奇比較香口,很重芝麻味。檸檬曲奇採用了新鮮檸檬汁製造,吃下去感覺清新。而藍莓曲奇則最受小朋友歡迎,夾著藍莓果肉,酸酸甜甜。 地址: 灣仔灣仔道181號長春大廈B舖 營業時間: 星期一至日 11:00 - 21:00
金多烘焙師父黃炤豪先生,從事烘焙工作超過25年,先後受騁於龍島食品有限公司,深灣遊艇會,香港酒店,富豪酒店及诲景嘉福酒店等。黃君醉心烘焙事業,務求造出各種不同味道又健康的產品。所以無論在選料、裝飾配套、味道調配,都會經過多番嘗試,因他確信: 才能造出與別不同的味道。黃君擅長於各式蛋糕及甜品,因此金多將推出系列既健康又味道獨特的烘產品,送禮自用兩者皆宜,為節日增添歡樂! 如需訂購請按此下載並填妥表格

湘蜀人家

位於灣仔的湘蜀人家主打湘蜀菜,以香辣、麻辣為主。湘菜亦稱湖南菜,以辣味豐富、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。而川菜以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。湘川各有特色,均為中國八大菜系之一,湘蜀人家比較多川菜菜式,喜歡吃辣的人一定要試試。 正宗川菜 材料四川入口 主廚陳師傅原籍四川成都,已入行二十多年,最初於成都開店,繼而將川菜帶到香港。湘蜀人家堅持選用正宗材料,並沒有為了迎合大眾口味而減辣,希望讓客人食到原汁原味的正宗四川菜。別以為吃得辣多一定會熱氣,陳師傅還指出只要材料正宗,配料配合得好,就可以做到辣而不燥。 小店裝修成中國風,吊燈選用中式燈籠款式,座位亦以中式的木屏風分隔,配合牆上的掛畫和裝飾,非常富有中國特色。更特別的是餐具全部也是中國傳統面譜的印花,別具風格。 極度推介水煮魚片,上菜時還是滾著的。水煮魚採用無骨的生魚,配料由四川入貨,以四川材料、四川古老方法烹調,味道正宗。魚片非常入味,入口既香亦帶麻辣,辣味非常豐富,會從喉嚨慢慢滲出。除魚片外,還有薯粉、蒿筍、芽菜等配料,份量十足。 田螺韭菜花口味鮮甜,比較大眾化,吃不到辣的客人亦有選擇。 西洋菜餃是店裡的特色點心,皮略厚但餡料味道調配得非常好吃,主要有西洋菜和蝦米。 口水雞屬於涼菜,既麻既香又辣,相傳看到這菜會流口水,所以命名口水雞。主要醬汁有辣椒汁、花椒和其他秘制醬料。麻和辣配合得很好,不會搶了味道,辣得來不嗆喉,咬落雞肉非常嫩滑,連同行不吃辣的同事也忍不住吃了又吃。 地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓218號舖 營業時間: 星期一至日 11:30-15:30 17:30-22:00  
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豆漿、豆花,是華人社會健康小食。老一輩不會忘記,那年代物質生活不如今日,香港環頭環尾如西營盤「三角碼頭」,每早出都有流動豆漿檔,熱氣騰騰豆漿即盛即食,加一隻雞蛋或來一根油條,便是一頓豐盛早餐。時在今日,早餐美點雖五花八門,豆漿美點仍踞一席,卻滋味參差。 因為對傳統美食喜愛及執著,Ben Sir(李志堅)年前毅然放棄潛水教練及裝修生意,在新蒲崗開「豆花店」,專攻豆漿、豆腐花小食。「泡製豆漿其實不難,現時不少家庭都備豆漿機自行泡製,但要造得好,要講究材料及經驗。」Ben Sir採用的是加拿大黃豆,因是「非基因改造」,價錢較其它產地黃豆貴,但可讓顧客食得放心。泡製豆漿豆花工序千篇一律----磨豆、隔渣、煮漿。豆漿講究味濃,黃豆份量比豆花多;至於豆花,多一度工序是加石膏。每個工序看似簡單,但要講經驗。生產過五百桶(單位)的師傅與造過一千桶師傅的經驗便不一樣。「材料是否好固是關鍵,就算黃豆同一產地,每批質量亦有差異。磨出之豆漿濃度是太稠或太稀,老手一探便知,要及時調整以保持品味。」   坊間豆腐鋪自產的豆漿豆花,當然比大公司機械批量生產的來得新鮮、正氣,不過豆腐鋪的生產流程亦不盡同。大多豆花鋪為省功夫,採用一體機泡製,即:磨漿、隔渣、煮漿一氣呵成,Ben Sir則是分體製作,磨好漿用人手隔渣後再煮,整個生產流程便要兩個半小時。 除了豆漿豆花,「豆花店」還供應紅豆沙、綠豆沙及芝麻糊三種甜品,顧客亦可根據自己的喜好,以豆花為本百搭芝麻糊、紅豆沙。為了擦新口味,Ben Sir更是「賣大包」,吃豆花不但可享用純冰糖糖漿,還可試試薑汁混豆花,別有一番風味。 或許是受傳統觀念影嚮,時下的人飲豆漿,多是選黃豆製的白豆漿,其實黑豆漿的營養價值更高。黑豆,除了滿足人體對脂肪需求,還有降低膽固醇等作用。該店推出的黑豆漿,因剔除「草青味」,同樣受歡迎。 「豆花店」精心傑作,價錢比坊間便宜,豆花七元一碗、六百毫升的豆漿十元一瓶。價廉物美,自受歡迎。(真知味)           地址:新蒲崗爵綠街98號地下D舖
灣仔有西餐廳新開業兩個月,主打生蠔吧,名為Bélon Vin Restaurant,Bélon正是老闆重點推介的生蠔品種。店面裝修時尚有格調,並設有吧枱,不論Happy Hour還是與朋友吃飯整夜舉杯暢談都非常合適。 一踏進門口第一眼就會看見一個生蠔吧,生蠔主打來自法國的Belon及Gillardeau; 亦有日本和西班牙的品種,全部每天新鮮空運到港,即叫即開。除了生蠔,餐廳menu還有不少小食和主菜可滿足你的選擇。 自家製焗蟹餅,外面香口,咬落啖啖蟹肉,配白酒一流。 主菜有豬、雞、牛、羊、魚,總有一款啱你口味。 主打推介低溫乳豬配青蘋果醬,低溫慢煮方法令到乳豬鮮嫩多汁,配上青蘋果醬食落清新不會覺膩。 美國頂級肉眼扒配紅酒汁,肉味非常濃郁而且帶油脂香,肉質鬆化嫩滑,五成熟的牛扒火候控制得恰到好處。 除了豬、牛外,還可以選開心果堡雲酥焗羊架,堅果香與羊肉配搭得剛好,不會蓋過了羊肉味,羊架亦完全不會羶。 香煎沙巴龍躉是比較少吃到的,外脆內嫩。 幾個朋友聚會的話建議可點海鮮拼盤,拼盤會根據時令配搭不同海鮮,價錢由$589起,非常抵食。 Bélon Vin Restaurant飲品雖然以啤酒、紅白酒為主,非酒精飲品亦有不少有特式的選擇: 粉紅戰士,是為士多啤梨藍莓益力多,酸酸甜甜很開胃。 這杯零時十分是老闆的特調,用香茅、青檸、蜜糖調制而成。 地址: 灣仔告士打道219號地舖 營業時間: 星期一至日 12:00-00:00