星期五, 八月 17, 2018
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灣仔區有不少西餐廳,在駱克道那邊更是酒吧林立,傳統特色中菜寥寥可數。若想在下班後跟同事朋友輕鬆一番,大杯酒大塊肉下肚,大發茶餐廳是非常好的選擇。這間大發茶餐廳位於大王東街,外貌與一般舊式茶餐廳無誤,甫入內竟發現招牌菜式都是潮式打冷菜,普通茶餐廳及大排檔小菜亦應有盡有。老店比連鎖店總多了一份人情味,即使晚市時間已忙得分身不暇,老闆跟伙記都非常熱情並與眾食客有說有笑。老闆推介了幾款招牌潮州菜,有必吃的鹵水拼盤; 方魚肉碎蠔仔粥; 香煎蠔仔餅等等。 鹵水拼盤有墨魚、豆腐、豬耳、紅腸等等,鹵水非常入味,份量也不少。 絕對要推介這鍋方魚肉碎蠔仔粥,不像平日吃到的有一顆顆魚肉,此粥制法是將大地魚攪碎成粉,配合免治豬肉同新鮮蠔仔加入粥一起餚成。這裡的蠔仔粥份量頗大,足夠四人食用。 潮式凍烏頭,鮮甜且啖啖肉。 小炒王以韭菜、蝦仁、蝦乾丶菜脯和腰果等等炒成,鑊氣夠,作為前菜空口食也不會太鹹。 麻辣韭菜豬紅微微辣非常惹味,韮菜爽甜,豬紅也非常嫩滑。 這份煎蠔餅份量大,師傅用了秘制方法去烹調,不會油膩,而且蛋的比例比其他打冷店吃到的為多,雖然是煎的,也非常香脆可口。 地址: 灣仔大王東街6號地下 營業時間: 星期一至日 07:00-00:00
顧名思義,這間位於灣仔道的私房菜是跟三五知己聚會的好地方。餐廳宗旨是菜式份量充足,要食得飽,食得開心!為確保食物新鮮,私房菜需3日前預訂,與店員商量及確認餐單,前菜連甜品一共8道菜式,可根據客人的口味選擇不同菜式。而平日午市套餐則不需預訂,但為保食物新鮮,每款都限量發售。 飯前先上一壺胎菊杞子桂圓茶,有安神明目作用,無茶葉成份、無咖啡因,全日都適合飲用。味道清香帶甜,有益又健康。 前菜來一道煙三文魚香芒柚子沙律,選用了挪威的三文魚、菲律賓芒果和泰國金柚制成,食落感覺清新又開胃。 第二道菜是小食台式鹽酥雞,根據老闆說雞肉是採用了雞脾肉切粒再炸,鹽酥雞外面非常香脆,裡面肉質卻能保持軟滑,味道很惹味。 腿蓉冬茸羹,材料有冬瓜、瑤柱、冬菇絲、沙白等等,還有金華火腿在上面,用料上乘,飲落啖啖冬瓜蓉,非常鮮甜,湯羹可配上唐芹、芫茜、蔥、胡椒粉一起飲,會有另一番味道。 極力推介這個白汁花甲法包盒,餐廳專門找麵包師傅訂製,根據人數預訂包的大小,這個包屬於4-5人份量,麵包中間挖空承載著滿滿的花甲,花甲配上Creamy的白汁真是絕配,花甲鮮甜夾雜著淡淡的洋蔥香,好吃得說不出話來。食完花甲可以將麵包切開吃,花甲與白汁的精華完全滲透於麵包之中,會不知不覺將一件又一件的麵包吃光。值得一提的是餐廳非常細心,會確認每隻花甲都已開口才上菜,令客人食得安心。 這家私房菜的上菜次序很有心思,惹味濃味的菜會與比較清淡清新的菜式梅花間竹地上菜。秘製話梅骨用話梅煮排骨,味道很配,酸酸甜甜的很開胃。 荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯,飯加入了冬菇絲、蝦米、瑤柱絲、藜麥用雞湯蒸,材料的精華都被飯吸了,每一啖飯都很入味,而且藜麥飯的營養價值高,不小心多吃了也不怕。龍躉新鮮,蒸的時間掌握得剛好,不會太熟,吃落依然爽滑。 蟲草花杞子浸冰菜是頗驚喜的一道菜式,冰菜食落口感非常特別,爽口的同時亦會有一點滑溜的感覺。冰菜是比較罕有的種類,平日很少食得到,只有冬天才有出產,想要吃到冰菜,要到菜市場整箱訂購。 咖啡慕絲凍餅造工非常精緻,完全可以媲美酒店水準。咖啡味香濃,慕絲口感幼滑。 餐廳會售賣、紅酒、白酒、香檳等等,會配合客人口味及菜式而建議,亦有自家釀製梅酒、威士忌和其他中式酒,可提前預訂。 這晚餐單如下: $530/位 (4位起) 1) 煙三文魚香芒柚子沙律 2) 台式鹽酥雞 3) 腿蓉冬茸羹 4) 白汁花甲法包盒 5) 秘製話梅骨 6) 荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯 7) 蟲草花杞子浸菜苗 8) 咖啡慕絲凍餅 價錢會根據菜式和選料而定,需提前3天預約。 地址: 灣仔灣仔道197-199號天輝中心12樓 營業時間: 星期一至五12:00 - 15:00, 19:00 - 22:30, 星期六日及公眾假期 19:00 - 22:30

媽子廚房

媽子廚房饗市民 家常菜餚獻真心 香港人嗜食兼咀刁,但「識食唔識做」大有人在,年青一代亦多視入廚為畏途。有個笑話:一位新婚娘子處女下廚,求教娘親煮蕃茄蛋花湯;老媽教路先把蕃茄炒爛、加水煮開再拌雞蛋漿調味即成。新娘子始終無法煮出效果,原來她是將整個蕃茄放下鍋,老媽聞言當堂血壓驟升。 除了「唔識煮」笑話,另類不入廚者則屬「有食懶煮」之輩。重披戰衣的「媽子廚房」推出冷涷熟食家常小菜,食得方便、健康,難怪受到歡迎。   「媽子廚房」旗手陳少英,經營飲食逾三十年,原已退休。三年前「重作馮婦」再度開業,自嘲是「迫上梁山」,但真正原因是她對追求完美飲食的那份執著。「我二十嵗出道,在家族飯店當收銀。因為鍾意講飲講食,經常在廚房偷師,自此與飲食結下不解之緣。」有道是「學而優則仕」,1987年媽子自行「開門立萬」。憑藉一對巧手,先後經營江滬菜、飯店、飲料店及媽子廚房,有不少傑作。如經營十五年的「綠野仙踪」,提供的新穎飲料超過一百種,最高峰時有七間鋪。後因欲退休才將店轉手,想不到又帶著「綠野仙踪」原班人馬開設飯店,後來又因開了食品加工廠再輟跡門市。 「三年前,我女兒為方便揍仔唔想打工,我就在油麻地上海街212號現址開了這間地鋪讓她經營,當時主打的是生蠔、黃牛肉、火鍋及西餐食材。我孫仔三月廿八生日,我就將鋪冠名為“328Foodex食材專賣店”。殊知這類食材在油麻地老區不受歡迎,幾個月後個女話唔玩了,我迫上梁山重樹“媽子廚房”」 。 針對「有食懶煮」現象,「媽子廚房」重新開業主打真空包裝冷涷熟食。供應超過五十種地道定常小菜,有葷有素,更有餐前小品及如「有機醉蛋」小食;不時不食,在當造季節,媽子更推出時令菜。例如春節期間泡製「六福臨門」迷你盤菜,食材包括:海參、金蠔、去骨全鵝掌等,每份售二百餘元、足供四人用。盤菜麻雀雖小、五臟俱全,甚為暢銷。 「媽子廚房」供應的冷涷熟食家常菜,特點是買回家加熱即食,又可根據個人喜嗜配撘菜蔬及其它食材。方便、省時,價錢亦不貴。一份招牌牛筋腩足有一磅肉,只售六十八元; 潮州肉鬆四季荳、鹹魚蒸肉餅、東坡肉等家常菜應有盡有,廿餘元三十元亦有交易,豐儉隨意。 鑑於「藥補不如食調」,媽子現在名中醫的協助下,進一步研發「五色飲食」。她說:古有名言「不時不食」,是因四季飲食與五臟生理功能是相生的,順應四時更替可調養五臟、預防疾病。例如:食物的酸、苦、甘、辛、鹹「五味」與五臟之氣相合。肝喜酸,心喜苦,脾喜甘,肺喜辛,腎喜鹹。若五味不均,偏嗜太過,可引起臟腑氣血失和而招各類疾病;當然,「五色飲食」還講究「五畜」、「五果」等等搭配,所以要深度研發。 「媽子廚房重真心,五行飲食保均衡 ; 時令食材蒸炇煮,食得健康倍精神」,這是「媽子」退而不休、再攀健康飲食高峰的自我寫照! 地址:九龍油麻地上海街212號地舖 (成城)
元朗合隆潮州粉麵位於灣仔,就只有灣仔一間總店,沒有任何分店。店名含元朗二字卻在元朗沒有分店,背後原來有段溫馨的故事。老闆羅先生原籍潮州,老闆爸爸在數十年前於元朗壽富街街市附近經營合隆冰室,上述原址現已改建成小巴站。羅先生為紀念已離去的爸爸,特地以元朗合隆作為他新店的名稱,而潮州菜是他本人的拿手菜式。羅先生亦把新店裝修成懷舊風格,間格寬敞舒適,好讓媽媽可以於閒時到店內懷緬一番。 這店舖的菜色簡單,價錢非常實惠親民,是間富有人情味的街坊小店。簡單菜色背後其實工序繁複,像是招牌的豬雜,已要花許多時間心機處理和烹調。其中只是豬肺已需要放在水喉下二十分鐘不停灌水以沖洗乾淨,而整鍋豬雜的火侯亦要掌握得非常準確,必須要細心處理才可令豬雜軟硬度適中。一碗簡單的豬雜,吃的是心機和耐性。元朗合隆潮州粉麵的食物主張新鮮、無味精,食材保證每日於屠宰場新鮮運到餐廳。配所有潮式食品的湯底亦絕無味精,秘制湯底主要以豬筒骨、雞腳等材料淆成。 餐牌比較簡單,都是傳統的潮式魚蛋、豬雜。大部份菜色都只是二、三十元,灣仔罕見。特別的是這裡竟然有豬油撈飯! 正宗潮式黑豚肉餃,內有馬蹄、蔥、豬肉,以芽菜和芹菜墊底。 新鮮牛脷每日早上於屠宰場直接運到舖頭。 豬雜、牛柏葉、牛脷等食品都可配辣椒油和魚露會更惹味。 脆魚皮選用門鱔魚皮,比較厚實有咬口,配合湯吃一流。 $25就可以吃到冰鎮墨魚頭,非常爽口彈牙。 地址: 灣仔德仁街3號A舖 營業時間: 星期一至日 09:00-21:30
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香港是國際大都會,中外美食薈萃。當中既有高消費的山珍海錯,亦有林林總總的街頭小食。昔日的大排檔早已消聲匿跡,代之而起的是沒有堂食只做外賣的小食檔。旺角登打士街假日行人如鰂、水洩不通,就是因為該路段外賣小食檔林立,遊者擠在行人路等外賣。 「街頭小食文化」是香港另一飲食特色。「酒香不怕巷子深」,不設堂食小檔口,只要出品好亦其門如市。如油麻地碧街「三合鍋魁」燒餅小食,每日營業十一個小時,出品供不應求,顧客經常須在檔口輪候半小時才能購得心頭好。為節省顧客時間,檔口現推出電話訂購。 「鍋魁」是四川有名的燒餅美食。相傳在三國時代,諸葛亮命大將軍姜維率部隊在四川彭州牧馬練兵,「鍋魁」就是軍隊的亁糧,故被稱為「軍屯鍋魁」。原來粗糙的軍糧,經過千百年來演化,成為四川的民間美食。 年近三十的蔣師傅,憑著家傳手技,一年多前在碧街開檔,「軍屯鍋魁」正式登陸香港。全人手泡製的餅食,以香、酥、脆、細嫩見稱。猪肉或牛肉作餡的「鍋魁」,特點更是外脆內軟、「聞其香不見其肉」,令人甘之如飴。 莫小看區區一個燒餅,它由發麵、桿麵到上料,便要六、七個工序,最後才是煎餅及烘餅。全部人手慢工泡製,要半小時才出一爐,而一爐只有十六個,難怪供不應求。既然其門市,為何不增產?因為受條件所限。 「三合鍋魁」鋪面不足一百平方呎,僅是桿麵桌及烤爐等生財工具已佔地不少,再沒有增加人手的空間,何況製作是講究技巧,蔣師傅非要親力親為不可!新鮮出爐的「鍋魁」,更能吃出滋味,所以不會預製。每晚八時最後一爐售罄後便收檔。 「三合鍋魁」麻雀雖小,出品卻多樣化。除了猪、牛肉餅,該店泡製的小點美食還有:蔥油餅、紅豆餅、千層手撕餅、韮菜蛋春卷、酸辣土豆春卷。除猪、牛鍋魁每件十五元,其它小食十元左右便有交易,抵食!   地址:香港油麻地碧街39號D舖(油麻地港鐵站A1出口)  
老闆入行近三十年,傳統烹調方式越南菜 老闆早於1989年已入行做越南菜,經營越南餐廳將近二十年,堅持用傳統方法、真材實料去烹調。店舖位於灣仔大有廣場,鰂魚涌及西灣河亦有分店。 餐牌選擇可不少,店主推介了幾款小食,性價比高︰牛油軟殼蟹、生菜牛肉包、春卷拌濱海、椒鹽大頭蝦。 牛油軟殼蟹,軟殼蟹產地位於金三角附近,烹調方式加蒜蓉牛油,連殼也炸得香脆,記緊要襯熱吃。 生菜牛肉包配了生菜,口感比較清爽,非常適合夏天食用。這道菜是越南地道菜,用料和味道開胃,有香茅牛肉、酸蘿蔔、青瓜、檬粉,加上花生碎、炸乾蔥和蔥等等,再用生菜包住,吃的時候可沾一點越南的甜酸魚露,味道更豐富。 春卷拌濱海,濱海即是越南特色蒸米粉,上面配有花生碎、乾蔥等等。越式春卷的春卷皮用米漿磨成,春卷入面有捲有芋頭、沙葛、甘荀、木耳、粉絲。春卷食法多用生菜包起食用。 椒鹽大頭蝦,選用湄公河產野生大頭蝦,屬於鹹淡水交界的野生蝦,由於產地礦物質豐富,所以蝦膏會比較多,肉比較肥美。這款大頭蝦的性價比非常高,只需$188就可以品嚐到一整隻野生大頭蝦。 最後可來一杯越南特色滴漏咖啡,味濃帶苦,適合細味淺嘗。這咖啡不配糖亦不配奶,直接配上煉奶,另外亦可加冰。 地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓208-209號舖 營業時間: 星期一至日 11:30-22:30
Perfect Match Café 灣仔道有間不起眼的小店,裡面原來賣著酒店級水準蛋糕。店舖不算難找,就位於集成中心後面,小店環境清雅,只有8個座位,予人一種休閒感,想於鬧市暫時遠離繁囂,不失為一個好選擇。更重要的是,蛋糕全部由老闆一手一腳主理自家制,每日限量供應,水準和性價比都非常高。 這兒的甜品均不會太甜,源於老闆不斷將配方改良,務求用最少的糖能造出高水準的甜品,更值一提的是連蛋糕上的朱古力裝飾也是hand made的,很有心思。小店除了供應多款蛋糕、甜品外,亦有提供幾款輕食: 意粉、沙律、三文治、全日早餐等等,價錢也很相宜。 這款焦糖脆脆是這裡的招牌,即叫即整,忌廉香滑輕盈,甜度適中,裡面是鬆軟的雪芳蛋糕(即戚風蛋糕)和焦糖漿,連焦糖脆脆一起吃口感會更佳! 火焰雪山,有得睇又有得食,店員會在上餐時淋上橙酒及點火,視覺效果一流! 客人還可根據自己喜好而決定何時將火吹熄。坊間的火焰雪山多用白蘭地,食落會帶點苦,而Perfect Match Café則選用了橙酒,免除了苦味亦帶點橙香,非常細心。雪糕軟滑,配合海綿蛋糕吃口感很特別。 焦糖布甸上的焦糖拉絲做得很精緻,布甸入口即溶,口感滑溜,吃到滿滿的幸福感。 小店有不少熟客,平日經常有家長帶小朋友來光顧,甚至有懷孕的客人說吃這裡的蛋糕才放心。熟客小朋友Clinton最喜歡吃芝士蛋糕,稱這芝士蛋糕的軟芝士很好吃,味道香濃。弟弟Clayton稱他很愛吃朱古力,所以很喜歡這裡的朱古力松露蛋糕。 提供飲品有各種花茶、英式茶和咖啡等。 Perfect Match Café更有自家出品的曲奇,送禮自用皆可,做工很精緻,也絕無防腐劑。曲奇有幾款不同口味,最暢銷為芝麻曲奇、檸檬曲奇及藍莓曲奇,芝麻曲奇比較香口,很重芝麻味。檸檬曲奇採用了新鮮檸檬汁製造,吃下去感覺清新。而藍莓曲奇則最受小朋友歡迎,夾著藍莓果肉,酸酸甜甜。 地址: 灣仔灣仔道181號長春大廈B舖 營業時間: 星期一至日 11:00 - 21:00
豆漿、豆花,是華人社會健康小食。老一輩不會忘記,那年代物質生活不如今日,香港環頭環尾如西營盤「三角碼頭」,每早出都有流動豆漿檔,熱氣騰騰豆漿即盛即食,加一隻雞蛋或來一根油條,便是一頓豐盛早餐。時在今日,早餐美點雖五花八門,豆漿美點仍踞一席,卻滋味參差。 因為對傳統美食喜愛及執著,Ben Sir(李志堅)年前毅然放棄潛水教練及裝修生意,在新蒲崗開「豆花店」,專攻豆漿、豆腐花小食。「泡製豆漿其實不難,現時不少家庭都備豆漿機自行泡製,但要造得好,要講究材料及經驗。」Ben Sir採用的是加拿大黃豆,因是「非基因改造」,價錢較其它產地黃豆貴,但可讓顧客食得放心。泡製豆漿豆花工序千篇一律----磨豆、隔渣、煮漿。豆漿講究味濃,黃豆份量比豆花多;至於豆花,多一度工序是加石膏。每個工序看似簡單,但要講經驗。生產過五百桶(單位)的師傅與造過一千桶師傅的經驗便不一樣。「材料是否好固是關鍵,就算黃豆同一產地,每批質量亦有差異。磨出之豆漿濃度是太稠或太稀,老手一探便知,要及時調整以保持品味。」   坊間豆腐鋪自產的豆漿豆花,當然比大公司機械批量生產的來得新鮮、正氣,不過豆腐鋪的生產流程亦不盡同。大多豆花鋪為省功夫,採用一體機泡製,即:磨漿、隔渣、煮漿一氣呵成,Ben Sir則是分體製作,磨好漿用人手隔渣後再煮,整個生產流程便要兩個半小時。 除了豆漿豆花,「豆花店」還供應紅豆沙、綠豆沙及芝麻糊三種甜品,顧客亦可根據自己的喜好,以豆花為本百搭芝麻糊、紅豆沙。為了擦新口味,Ben Sir更是「賣大包」,吃豆花不但可享用純冰糖糖漿,還可試試薑汁混豆花,別有一番風味。 或許是受傳統觀念影嚮,時下的人飲豆漿,多是選黃豆製的白豆漿,其實黑豆漿的營養價值更高。黑豆,除了滿足人體對脂肪需求,還有降低膽固醇等作用。該店推出的黑豆漿,因剔除「草青味」,同樣受歡迎。 「豆花店」精心傑作,價錢比坊間便宜,豆花七元一碗、六百毫升的豆漿十元一瓶。價廉物美,自受歡迎。(真知味)           地址:新蒲崗爵綠街98號地下D舖