星期四, 一月 17, 2019

媽子廚房

媽子廚房饗市民 家常菜餚獻真心 香港人嗜食兼咀刁,但「識食唔識做」大有人在,年青一代亦多視入廚為畏途。有個笑話:一位新婚娘子處女下廚,求教娘親煮蕃茄蛋花湯;老媽教路先把蕃茄炒爛、加水煮開再拌雞蛋漿調味即成。新娘子始終無法煮出效果,原來她是將整個蕃茄放下鍋,老媽聞言當堂血壓驟升。 除了「唔識煮」笑話,另類不入廚者則屬「有食懶煮」之輩。重披戰衣的「媽子廚房」推出冷涷熟食家常小菜,食得方便、健康,難怪受到歡迎。   「媽子廚房」旗手陳少英,經營飲食逾三十年,原已退休。三年前「重作馮婦」再度開業,自嘲是「迫上梁山」,但真正原因是她對追求完美飲食的那份執著。「我二十嵗出道,在家族飯店當收銀。因為鍾意講飲講食,經常在廚房偷師,自此與飲食結下不解之緣。」有道是「學而優則仕」,1987年媽子自行「開門立萬」。憑藉一對巧手,先後經營江滬菜、飯店、飲料店及媽子廚房,有不少傑作。如經營十五年的「綠野仙踪」,提供的新穎飲料超過一百種,最高峰時有七間鋪。後因欲退休才將店轉手,想不到又帶著「綠野仙踪」原班人馬開設飯店,後來又因開了食品加工廠再輟跡門市。 「三年前,我女兒為方便揍仔唔想打工,我就在油麻地上海街212號現址開了這間地鋪讓她經營,當時主打的是生蠔、黃牛肉、火鍋及西餐食材。我孫仔三月廿八生日,我就將鋪冠名為“328Foodex食材專賣店”。殊知這類食材在油麻地老區不受歡迎,幾個月後個女話唔玩了,我迫上梁山重樹“媽子廚房”」 。 針對「有食懶煮」現象,「媽子廚房」重新開業主打真空包裝冷涷熟食。供應超過五十種地道定常小菜,有葷有素,更有餐前小品及如「有機醉蛋」小食;不時不食,在當造季節,媽子更推出時令菜。例如春節期間泡製「六福臨門」迷你盤菜,食材包括:海參、金蠔、去骨全鵝掌等,每份售二百餘元、足供四人用。盤菜麻雀雖小、五臟俱全,甚為暢銷。 「媽子廚房」供應的冷涷熟食家常菜,特點是買回家加熱即食,又可根據個人喜嗜配撘菜蔬及其它食材。方便、省時,價錢亦不貴。一份招牌牛筋腩足有一磅肉,只售六十八元; 潮州肉鬆四季荳、鹹魚蒸肉餅、東坡肉等家常菜應有盡有,廿餘元三十元亦有交易,豐儉隨意。 鑑於「藥補不如食調」,媽子現在名中醫的協助下,進一步研發「五色飲食」。她說:古有名言「不時不食」,是因四季飲食與五臟生理功能是相生的,順應四時更替可調養五臟、預防疾病。例如:食物的酸、苦、甘、辛、鹹「五味」與五臟之氣相合。肝喜酸,心喜苦,脾喜甘,肺喜辛,腎喜鹹。若五味不均,偏嗜太過,可引起臟腑氣血失和而招各類疾病;當然,「五色飲食」還講究「五畜」、「五果」等等搭配,所以要深度研發。 「媽子廚房重真心,五行飲食保均衡 ; 時令食材蒸炇煮,食得健康倍精神」,這是「媽子」退而不休、再攀健康飲食高峰的自我寫照! 地址:九龍油麻地上海街212號地舖 (成城)
豆漿、豆花,是華人社會健康小食。老一輩不會忘記,那年代物質生活不如今日,香港環頭環尾如西營盤「三角碼頭」,每早出都有流動豆漿檔,熱氣騰騰豆漿即盛即食,加一隻雞蛋或來一根油條,便是一頓豐盛早餐。時在今日,早餐美點雖五花八門,豆漿美點仍踞一席,卻滋味參差。 因為對傳統美食喜愛及執著,Ben Sir(李志堅)年前毅然放棄潛水教練及裝修生意,在新蒲崗開「豆花店」,專攻豆漿、豆腐花小食。「泡製豆漿其實不難,現時不少家庭都備豆漿機自行泡製,但要造得好,要講究材料及經驗。」Ben Sir採用的是加拿大黃豆,因是「非基因改造」,價錢較其它產地黃豆貴,但可讓顧客食得放心。泡製豆漿豆花工序千篇一律----磨豆、隔渣、煮漿。豆漿講究味濃,黃豆份量比豆花多;至於豆花,多一度工序是加石膏。每個工序看似簡單,但要講經驗。生產過五百桶(單位)的師傅與造過一千桶師傅的經驗便不一樣。「材料是否好固是關鍵,就算黃豆同一產地,每批質量亦有差異。磨出之豆漿濃度是太稠或太稀,老手一探便知,要及時調整以保持品味。」   坊間豆腐鋪自產的豆漿豆花,當然比大公司機械批量生產的來得新鮮、正氣,不過豆腐鋪的生產流程亦不盡同。大多豆花鋪為省功夫,採用一體機泡製,即:磨漿、隔渣、煮漿一氣呵成,Ben Sir則是分體製作,磨好漿用人手隔渣後再煮,整個生產流程便要兩個半小時。 除了豆漿豆花,「豆花店」還供應紅豆沙、綠豆沙及芝麻糊三種甜品,顧客亦可根據自己的喜好,以豆花為本百搭芝麻糊、紅豆沙。為了擦新口味,Ben Sir更是「賣大包」,吃豆花不但可享用純冰糖糖漿,還可試試薑汁混豆花,別有一番風味。 或許是受傳統觀念影嚮,時下的人飲豆漿,多是選黃豆製的白豆漿,其實黑豆漿的營養價值更高。黑豆,除了滿足人體對脂肪需求,還有降低膽固醇等作用。該店推出的黑豆漿,因剔除「草青味」,同樣受歡迎。 「豆花店」精心傑作,價錢比坊間便宜,豆花七元一碗、六百毫升的豆漿十元一瓶。價廉物美,自受歡迎。(真知味)           地址:新蒲崗爵綠街98號地下D舖
老闆入行近三十年,傳統烹調方式越南菜 老闆早於1989年已入行做越南菜,經營越南餐廳將近二十年,堅持用傳統方法、真材實料去烹調。店舖位於灣仔大有廣場,鰂魚涌及西灣河亦有分店。 餐牌選擇可不少,店主推介了幾款小食,性價比高︰牛油軟殼蟹、生菜牛肉包、春卷拌濱海、椒鹽大頭蝦。 牛油軟殼蟹,軟殼蟹產地位於金三角附近,烹調方式加蒜蓉牛油,連殼也炸得香脆,記緊要襯熱吃。 生菜牛肉包配了生菜,口感比較清爽,非常適合夏天食用。這道菜是越南地道菜,用料和味道開胃,有香茅牛肉、酸蘿蔔、青瓜、檬粉,加上花生碎、炸乾蔥和蔥等等,再用生菜包住,吃的時候可沾一點越南的甜酸魚露,味道更豐富。 春卷拌濱海,濱海即是越南特色蒸米粉,上面配有花生碎、乾蔥等等。越式春卷的春卷皮用米漿磨成,春卷入面有捲有芋頭、沙葛、甘荀、木耳、粉絲。春卷食法多用生菜包起食用。 椒鹽大頭蝦,選用湄公河產野生大頭蝦,屬於鹹淡水交界的野生蝦,由於產地礦物質豐富,所以蝦膏會比較多,肉比較肥美。這款大頭蝦的性價比非常高,只需$188就可以品嚐到一整隻野生大頭蝦。 最後可來一杯越南特色滴漏咖啡,味濃帶苦,適合細味淺嘗。這咖啡不配糖亦不配奶,直接配上煉奶,另外亦可加冰。 地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓208-209號舖 營業時間: 星期一至日 11:30-22:30
Perfect Match Café 灣仔道有間不起眼的小店,裡面原來賣著酒店級水準蛋糕。店舖不算難找,就位於集成中心後面,小店環境清雅,只有8個座位,予人一種休閒感,想於鬧市暫時遠離繁囂,不失為一個好選擇。更重要的是,蛋糕全部由老闆一手一腳主理自家制,每日限量供應,水準和性價比都非常高。 這兒的甜品均不會太甜,源於老闆不斷將配方改良,務求用最少的糖能造出高水準的甜品,更值一提的是連蛋糕上的朱古力裝飾也是hand made的,很有心思。小店除了供應多款蛋糕、甜品外,亦有提供幾款輕食: 意粉、沙律、三文治、全日早餐等等,價錢也很相宜。 這款焦糖脆脆是這裡的招牌,即叫即整,忌廉香滑輕盈,甜度適中,裡面是鬆軟的雪芳蛋糕(即戚風蛋糕)和焦糖漿,連焦糖脆脆一起吃口感會更佳! 火焰雪山,有得睇又有得食,店員會在上餐時淋上橙酒及點火,視覺效果一流! 客人還可根據自己喜好而決定何時將火吹熄。坊間的火焰雪山多用白蘭地,食落會帶點苦,而Perfect Match Café則選用了橙酒,免除了苦味亦帶點橙香,非常細心。雪糕軟滑,配合海綿蛋糕吃口感很特別。 焦糖布甸上的焦糖拉絲做得很精緻,布甸入口即溶,口感滑溜,吃到滿滿的幸福感。 小店有不少熟客,平日經常有家長帶小朋友來光顧,甚至有懷孕的客人說吃這裡的蛋糕才放心。熟客小朋友Clinton最喜歡吃芝士蛋糕,稱這芝士蛋糕的軟芝士很好吃,味道香濃。弟弟Clayton稱他很愛吃朱古力,所以很喜歡這裡的朱古力松露蛋糕。 提供飲品有各種花茶、英式茶和咖啡等。 Perfect Match Café更有自家出品的曲奇,送禮自用皆可,做工很精緻,也絕無防腐劑。曲奇有幾款不同口味,最暢銷為芝麻曲奇、檸檬曲奇及藍莓曲奇,芝麻曲奇比較香口,很重芝麻味。檸檬曲奇採用了新鮮檸檬汁製造,吃下去感覺清新。而藍莓曲奇則最受小朋友歡迎,夾著藍莓果肉,酸酸甜甜。 地址: 灣仔灣仔道181號長春大廈B舖 營業時間: 星期一至日 11:00 - 21:00

湘蜀人家

位於灣仔的湘蜀人家主打湘蜀菜,以香辣、麻辣為主。湘菜亦稱湖南菜,以辣味豐富、製作嚴謹、突出菜餚本味而著名。而川菜以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名。湘川各有特色,均為中國八大菜系之一,湘蜀人家比較多川菜菜式,喜歡吃辣的人一定要試試。 正宗川菜 材料四川入口 主廚陳師傅原籍四川成都,已入行二十多年,最初於成都開店,繼而將川菜帶到香港。湘蜀人家堅持選用正宗材料,並沒有為了迎合大眾口味而減辣,希望讓客人食到原汁原味的正宗四川菜。別以為吃得辣多一定會熱氣,陳師傅還指出只要材料正宗,配料配合得好,就可以做到辣而不燥。 小店裝修成中國風,吊燈選用中式燈籠款式,座位亦以中式的木屏風分隔,配合牆上的掛畫和裝飾,非常富有中國特色。更特別的是餐具全部也是中國傳統面譜的印花,別具風格。 極度推介水煮魚片,上菜時還是滾著的。水煮魚採用無骨的生魚,配料由四川入貨,以四川材料、四川古老方法烹調,味道正宗。魚片非常入味,入口既香亦帶麻辣,辣味非常豐富,會從喉嚨慢慢滲出。除魚片外,還有薯粉、蒿筍、芽菜等配料,份量十足。 田螺韭菜花口味鮮甜,比較大眾化,吃不到辣的客人亦有選擇。 西洋菜餃是店裡的特色點心,皮略厚但餡料味道調配得非常好吃,主要有西洋菜和蝦米。 口水雞屬於涼菜,既麻既香又辣,相傳看到這菜會流口水,所以命名口水雞。主要醬汁有辣椒汁、花椒和其他秘制醬料。麻和辣配合得很好,不會搶了味道,辣得來不嗆喉,咬落雞肉非常嫩滑,連同行不吃辣的同事也忍不住吃了又吃。 地址: 灣仔莊士敦道181號大有廣場2樓218號舖 營業時間: 星期一至日 11:30-15:30 17:30-22:00  
灣仔有西餐廳新開業兩個月,主打生蠔吧,名為Bélon Vin Restaurant,Bélon正是老闆重點推介的生蠔品種。店面裝修時尚有格調,並設有吧枱,不論Happy Hour還是與朋友吃飯整夜舉杯暢談都非常合適。 一踏進門口第一眼就會看見一個生蠔吧,生蠔主打來自法國的Belon及Gillardeau; 亦有日本和西班牙的品種,全部每天新鮮空運到港,即叫即開。除了生蠔,餐廳menu還有不少小食和主菜可滿足你的選擇。 自家製焗蟹餅,外面香口,咬落啖啖蟹肉,配白酒一流。 主菜有豬、雞、牛、羊、魚,總有一款啱你口味。 主打推介低溫乳豬配青蘋果醬,低溫慢煮方法令到乳豬鮮嫩多汁,配上青蘋果醬食落清新不會覺膩。 美國頂級肉眼扒配紅酒汁,肉味非常濃郁而且帶油脂香,肉質鬆化嫩滑,五成熟的牛扒火候控制得恰到好處。 除了豬、牛外,還可以選開心果堡雲酥焗羊架,堅果香與羊肉配搭得剛好,不會蓋過了羊肉味,羊架亦完全不會羶。 香煎沙巴龍躉是比較少吃到的,外脆內嫩。 幾個朋友聚會的話建議可點海鮮拼盤,拼盤會根據時令配搭不同海鮮,價錢由$589起,非常抵食。 Bélon Vin Restaurant飲品雖然以啤酒、紅白酒為主,非酒精飲品亦有不少有特式的選擇: 粉紅戰士,是為士多啤梨藍莓益力多,酸酸甜甜很開胃。 這杯零時十分是老闆的特調,用香茅、青檸、蜜糖調制而成。 地址: 灣仔告士打道219號地舖 營業時間: 星期一至日 12:00-00:00
元朗合隆潮州粉麵位於灣仔,就只有灣仔一間總店,沒有任何分店。店名含元朗二字卻在元朗沒有分店,背後原來有段溫馨的故事。老闆羅先生原籍潮州,老闆爸爸在數十年前於元朗壽富街街市附近經營合隆冰室,上述原址現已改建成小巴站。羅先生為紀念已離去的爸爸,特地以元朗合隆作為他新店的名稱,而潮州菜是他本人的拿手菜式。羅先生亦把新店裝修成懷舊風格,間格寬敞舒適,好讓媽媽可以於閒時到店內懷緬一番。 這店舖的菜色簡單,價錢非常實惠親民,是間富有人情味的街坊小店。簡單菜色背後其實工序繁複,像是招牌的豬雜,已要花許多時間心機處理和烹調。其中只是豬肺已需要放在水喉下二十分鐘不停灌水以沖洗乾淨,而整鍋豬雜的火侯亦要掌握得非常準確,必須要細心處理才可令豬雜軟硬度適中。一碗簡單的豬雜,吃的是心機和耐性。元朗合隆潮州粉麵的食物主張新鮮、無味精,食材保證每日於屠宰場新鮮運到餐廳。配所有潮式食品的湯底亦絕無味精,秘制湯底主要以豬筒骨、雞腳等材料淆成。 餐牌比較簡單,都是傳統的潮式魚蛋、豬雜。大部份菜色都只是二、三十元,灣仔罕見。特別的是這裡竟然有豬油撈飯! 正宗潮式黑豚肉餃,內有馬蹄、蔥、豬肉,以芽菜和芹菜墊底。 新鮮牛脷每日早上於屠宰場直接運到舖頭。 豬雜、牛柏葉、牛脷等食品都可配辣椒油和魚露會更惹味。 脆魚皮選用門鱔魚皮,比較厚實有咬口,配合湯吃一流。 $25就可以吃到冰鎮墨魚頭,非常爽口彈牙。 地址: 灣仔德仁街3號A舖 營業時間: 星期一至日 09:00-21:30