星期二, 五月 24, 2022
  源自廣東南海晚清時期1895年創立的「蛇王芬」,迄今已由三子吳永的太太陳淑有及孻女吳煋姿Gigi繼承,苦心經營二十載,屢獲殊榮,亦不忘破舊立新,矢志推廣傳統粵菜。   踏入冬季,蛇王芬「秋冬滋潤養顏套餐」就是最佳晚飯之選,適合4-6位享用(每位港幣$570),並需要提前一天預訂。套餐包括有燉湯或蛇羹,懷舊小食如大蝦沙律、蝦多士、炸蟹鉗或蜜帶梨香,傳統粵菜選擇更多,如芝麻茶燻雞、陳皮蒸鮮鮑魚、白胡椒虎蝦、川汁豉椒蒸龍躉腩、花雕蛋白蒸花蟹、豉汁涼瓜蒸白鱔,及剁椒筍殼魚等,真是全部都想吃!主食還有鴛鴦腸滑雞煲仔飯或章魚雞粒荷葉籠仔飯,飯後甜品是香草果皮綠豆沙或腐竹糖水,如此豐盛的滋潤養顏套餐定能滿足食客們的口福。   小編與幾位好友一同去率先品嚐了~ 七款足料燉湯任君選擇,我們選了響螺燉雞腳、蜜瓜瑤柱響螺及白菜膽鮮陳腎,另外一位改為蛇羹。蛇王芬的燉湯一向出名真材實料,味道濃厚,飲完好溫暖,大家最好早點去,否則大部分靚湯都在晚上8點前全售罄了。    主菜我們選了白胡椒虎蝦及川椒豉汁蒸白鱔,白胡椒虎蝦味道濃郁,蝦也彈牙;川椒豉汁蒸白鱔,由白鱔到墊底的涼瓜都好入味,白鱔豉汁更是送飯一流。我們還加點了南乳炸雞半隻,外層酥脆,雞肉嫩滑有肉汁,配上喼汁相當惹味,食過返尋味。

買花小記

  花店老闆是一個手長,腳長,身體也長的中年男人,細長的身體上頂著一個細長的腦袋,臉上又是細長的眼睛。上次同他買過花,算是面熟。   我一直想要一棵開花的樹。這個奢念時不時慫恿我在花店門口張望。張望有兩個好處:第一是免費欣賞,不打攪店主,也不問價。第二就是有意無心,除非那顆開花的樹讓符合我的想像,亦或是動了貪念,非要不可!   行色匆匆的我又習慣性地繞到了花店門口。遠遠就有絲香味,用力一嗅又仿佛冇。我並不懂花,花名也叫不出,至於如何選全是憑感覺。在錯落的大小盆栽中,高高低低擺著不同的綠色植物。開花的少,香的更少;畢竟是在冬季,能看到花開便是喜悅。但有棵樹,深綠的葉子中是點點鮮紅的花苞,幾乎每個枝丫都布滿了。三三兩兩的擠的在一起:成群的,並列的,單個的,各顯姿態;含苞待放之勢盡收我眼裡。一邊觀察著花,而在我頭腦裡,心裡卻是早已怒放成災了,真願生活如花兒一般紅紅火火。   此刻,耳旁又飄來老闆的推薦:這是難得的茶花。雙頭的,易活,花期長。至於價錢嘛,這麼熟了,三百就好。”三百就好”這幾個字老闆說的雲淡風輕,我聽的頭嗡嗡作響。”可以便宜點不?”我的聲音很輕,怕是被路人聽到笑我。老闆是明知我的喜好的,又忙著介紹他的”白玉蘭”。啊!原來香味是這裡飄出來的。小小一株樹杆上掛了很多苞,有幾個己散開,修長白嫩的花辨呈月芽形。第一次零距離接觸,忍不住用手摸了一下。我偷觀著老闆的花,老闆偷觀我的錢包。想著這自己又覺得好笑。   “如果兩棵都帶走,六百。”老闆的聲音柔和但堅定,我身上所有的錢都不夠六百。昨天收的稿費是計劃買足一個月柴米油鹽的,又或是為自己添對鞋。說心理話我太需要一對鞋過冬了。可又轉念一想:這盆花可以索描寫生,我不是還要討巧我的小貓不?貓和花的畫面才是幸福的寫照。我抿了抿嘴,嚅動的舌頭把想討價還價的話活生生地壓了回去。”成交”聲音顯得有點大。透過口罩、我也看到老闆笑了,因為他的眼睛更細更長。哎!疫情下誰的生活不是一地雞毛,會過的把雞毛紮成雞毛撣子。   茶花往陽台一站,陽臺立刻明媚不少。不久小雪,天冷;花兒極豔!我又惦掛那株白玉蘭了。天冷了,她可好,可還香?                                                                                    20.11.2021 王麗華
延續完美的粵菜佳餚   「文華廳」貴為香港文華東方酒店的米芝蓮星級中菜食府,在行政總廚黃永強師傅的帶領下,翻新後的文華廳煥然一新,全新的室內設計由Silverfox Studios操刀,裝潢散發著低調的奢華氣息,與香港璀璨的城市天際線和標誌性的維多利亞港互相輝映,讓食客可於這酒店25樓飽覽這片絕美景色的同時,享受「文華廳」的美酒佳餚。 Man-Wah-Executive-Chinese-Chef-Wong-Wing-Keung    憑藉黃師傅對粤菜的深入了解及追求傳統粵菜的熱忱,文華廳的全新菜單網羅多款精緻經典美饌之餘,亦讓一眾饕客有機會品嚐到一些經常被遺忘手工功夫菜的佳餚精緻演繹!小編有幸這天能親身感受到大廚對每一道菜的用心,以及對食材的執著,讓我們沉溺在視覺、嗅覺和味覺上的完美享受。    先由這個特別的點心組合揭開序幕:潮州素粉果、筍尖鮮蝦餃及鵝肝鹹水角。潮州素粉果裡面有花生、菜頭、沙葛配上潮州辣椒油,香口而不太辣,是可以一口吃下的粉果。蝦餃皮厚薄剛剛好,咬下去完全不會散開,蝦仁新鮮爽口,筍尖則清甜,配上自家製的XO醬,好味道。鵝肝鹹水角外酥內脆,糯米糰裡有豬肉碎和鵝肝粒,口感煙靭。 懷舊功夫鴨腳包   消失已久的懷舊功夫鴨腳包,是對廚師功架的考驗,並於翻新期間成功研製出來。菜式的精髓在於師傅巧妙地為鴨腳去骨,然後釀入叉燒、燒腩仔、醃製過的雞肝和芋頭等餡料,用鴨腸紮起後放入燒味爐烤製,最後切片上桌,其口感及味道有著強烈的對比,外皮微焦很有燒味店味道,叫人一試難忘。
  來自山東青島的商老闆近月在灣仔開了一家結合了地道山東菜及重慶麻辣風味的小店——麵麵俱到。午市主打飯麵及小吃,晚市則主打北方烤串及麻辣燙小吃。   最特別之處的是商老闆特別引入八款不同的青島啤酒,全港只此一家,啤酒愛好者必試!每樽都印有特别版的設計label,味道亦各有不同,每樽約港幣$38。例如有金龍的Tsing Dao 70味道清新,很容易入口,可以餐前先解渴;Tsing Dao IPA 入口味道較濃郁,適合配上撸串;Tsing Dao Stout 是黑啤,但入口味道沒有其他黑啤那麼苦,而且帶有麥香,配麻辣小吃也相當不錯。   說到麻辣,「麵麵俱到」的麻辣小龍蝦可謂一絕,新鮮的小龍蝦以辣椒、花椒和其他香辛料製成,又麻又辣很入味,讓人吃不停手。麻辣牛柏葉的麻香夠入味,牛柏葉口感很爽;麻辣安格斯肥牛,牛肉很嫩,油花滲滿麻香;麻辣豆腐蔔軟嫩像豆腐一樣,把麻辣香味的汁全都吸收,還有開胃的麻辣豬雜配酸菜,和滑溜的麻辣鴨血,再配上一口青島黑啤真爽!
  在香港,很多家庭朋友聚會都喜歡吃酒店自助餐,位於灣仔合和中心62樓的「自助山」你又試過未?「自助山」是唯一能夠360度欣賞到香港景色的旋轉餐廳,設有240個座位,以落地玻璃包圍著,一邊慢速旋轉,一邊享受新鮮高質食材及國際特色美食,醉人美景加上美酒佳餚,還有這裡著名的「即席烹調」概念,打破了傳統自助餐的模式,源源不絕地為食客送上即叫即煮的美食。   「自助山」每日嚴選新鮮的海鮮及刺身類食材,海鮮冷盤重點包括美國登格斯蟹、長腳蟹、海螺、活蝦及青口等,海鮮鮮甜而且啖啖肉。餐廳更會每日新鮮製作多款廣東點心及廣東燒味,自家烹調絕不假手於人,有足料的燒賣,鮮味彈牙的筍尖蝦餃,還有小編喜愛的瑤柱糯米雞,點心水準比起不少酒樓更佳。另外,廣東燒味如蜜汁叉燒和烤鴨等亦是這裡的亮點,脆皮烤鴨沾點酸梅醬來吃,大大滿足味蕾。   除了廣東美食,還有東南亞及國際美食都不能錯過,有即叫即煮的海鮮喇沙麵,喇沙湯頭濃郁鮮味,另有清湯可供選擇,推介特色美食除了香橙味醃製的煙燻三文魚,日式鐵板燒雞肉和燒魚鮫,還有燒牛肉,日式天婦羅,手握壽司,印度咖喱及東南亞熱食等多款選擇。
意大利大廚坐陣  設計多款新菜式   Grappa's Cellar曾在中環怡和大廈經營了20 年,自2019年關閉後,現已於銅鑼灣利園二期重新開業,新店比以前更大,上層有酒吧區,下層為用餐區及表演舞台,設計以紅磚牆壁和經典的意大利懷舊海報為主題。除了原有的意大利菜式,餐廳亦加入多款新菜式,為食客帶來新鮮驚喜。   曾在Grappa's和Domani任職的大廚Cosimo Taddei今次專程由佛羅倫斯回港,並將留待至一月,他率先為新餐廳設計了多款改良自意大利各地區美食的傳統食譜,其中包括來自托斯卡尼令人垂涎的吞拿魚西瓜沙律,來自皮蒙特的自家製意大利小餛飩(angolotti),托斯卡尼式烤排骨配酸甜茄子(caponata-style),還有Nutella朱古力醬甜薄餅等,Grappa's 會使用最優質的意大利食材烹煮出高品質的菜式。   Grappa's Caesar沙律的配搭真是美味,有提魚的咸香味,還有他們獨特調配的caesar醬汁。主菜方面,意粉及薄餅當然少不了,Linguine all'Aragosta新鮮龍蝦扁意粉以蕃茄加入忌廉芝士,令醬汁creamy且帶有甜味及龍蝦的鮮味,吃多了也不覺膩。Spaghetti Aglio Olio香蒜辣椒意大利麵則比較適合吃辣的朋友,香辣之餘帶上有蝦仁的鮮味。
  375° Chicken 'n Fries源自於美國紐約,店主Davy因兩年前在紐約街頭發現了這間寂寂無名但排長龍的漢堡包小店,試過之後便決心將品牌引入香港,繼而花了兩年多時間與品牌洽談海外經營權及尋找合適的舖位,幾經辛苦香港店終於在中環正式開業了。   香港店跟足原有設計,用上橙色和黑色作主調,帶點紐約街頭風,牆上的漢寶包霓虹燈更是店內最佳打卡位。餐廳主打無激素雞肉,再採用100%植物油以華氏375度高溫炸出最佳脆度的炸雞,並取得HALAL清真食品證書。   375°主打脆雞漢堡、炸雞、薯條及沙律,食物即叫即製,保證熱辣辣,而且份量十足。最受歡迎的漢堡是水牛脆蜜雞堡(Buffalo-Honey),肉質嫩滑又有肉汁,調味及辣味到位,炸雞沾滿酸酸甜甜的醬汁,口感層次豐富。另外松露醬雞堡(Triple Truffle)亦相當不錯,松露醬不會搶走脆雞的香口,啖啖滋味。   除了漢堡,Chick'N Pop 脆雞粒亦是必食之選,水牛蜜糖脆雞粒配上是拉差蛋黃醬帶點微辣,配搭真是一絕;另一款燒烤味脆雞粒則配上田園沙律醬,適合走辣人士。
  這天來到深水埗1968 Bistro探店,試試這裡招牌的超巨型32安澳洲斧頭扒!深水埗不單只有電腦商埸和鴨寮街,還有食街,周圍都有美食小店,但高質西餐廳一直欠奉。直至開業半年的深水埗 1968 Bistro出現……餐廳走多國菜路線,廚師及待應都是酒店出身,雖然餐廳位於深水埗,但他們堅持採用優質新鮮食材,百多元已可品嚐到鵝肝及油封鴨髀,而且小店不收加一,經濟實惠。   先吃頭盤,泰式柚子大蝦沙律,廚師用西式方法調製醬汁,新鮮好味。法式鵝肝多士用匈牙利鵝肝,配以沙律菜及法式麵包,鵝肝做到外脆內軟,再配以意大利黑醋醬,令口感層次更加豐富。另一道白酒牛油炒蜆,採用日本空運到港的蜆,廚師特製牛油白汁,即叫即煮,鮮味十足。
  小編一直都鍾情西班牙這個地方,亦好鍾意食Tapas,因為樣樣細細碟,少食多滋味!鄰近西營盤站的 La Paloma 是一間環境舒適的正宗西班牙餐廳,提供性價比高,又正宗高質素的西班牙菜,室內裝飾以紅黃藍綠橙等七彩鮮明的燈飾、擺設及座椅點綴,尤其酒吧及露台位置,富有西班牙的熱情及陽光氣息。   La Paloma大廚Alex Fargas 最近精心製作了多款新Tapas菜式,於是和幾個朋友來試試。有一口西班牙鮮吞拿魚火腿球、日本鮮帶子配芒果沙沙及椰子汁,還有香辣鮮吞拿魚卷,帶點日式的創意做法,賣相及口感亦令人耳目一新。
葉珮儀12歲   世界真細小小小~小得真奇妙妙妙~在悅耳的歌聲下,爸爸抱著我跟我一起唱小小世界裡面的主題曲,我抱著手上的洋娃娃坐在迪士尼---小小世界的小船上隨著河流,環遊這個小小世界一圈。突然,“呯”!的一聲巨響不知道是什麼東西掉了,就是因為那一聲巨響,把我從夢中拉回現實。   我看著床上,只剩下夢中的洋娃娃,那個抱著我在船上的爸爸,已經隨着夢境消失,不見爸爸整整五年了,布魯托公仔卻天天見。十二年的陪伴,我長大長高,布魯托如同記憶中的爸爸沒變過。它知道我的喜怒哀樂,它知道我每天思念爸爸。我緊緊懷抱著洋娃娃,瞬間,眼淚不覺地流出來,從我的右眼劃過鼻樑流進另一隻眼睛再滑落到枕頭上。   這個布魯托公仔是我所有的公仔裡例外與偏愛。   小時候我體弱多病,幾乎每個星期都要看醫生。那次也同往常一樣,我吃了退燒藥一醒來,媽媽哭著告訴我爸爸沒有了,因心臟病猝死。我完全不相信,但空空的房間裏再也沒有爸爸高大的身影,再也聽不到爸爸温和的聲音催我吃藥了!以後,再也沒有爸爸陪我温書,再也沒有爸爸陪我去迪士尼。床頭留著爸爸買的布魯托公仔,我失聲痛哭,再過三天就是父親節,我卻永遠都沒有機會同爸爸講“父親節快樂!”2016年6月的那天起,父親已離去四年多了,“爸爸,爸爸”,自從爸爸走後,我再也沒喊過這個稱呼了。   這幾年,我去過臺灣,去過北京,還回過湖南鄉下。無論走到哪裡,行李箱裡一定有“布魯托”陪伴。公仔見到我笑過,哭過,也見過我發脾氣,我無數次喃喃低語布魯托,你就是爸爸給我最後的愛,你要永遠陪……   媽媽常說天堂雖好,夠不著,地獄不好不要去,人間最好,頭頂天,腳踏地。我們穩穩的活著,爸爸的慈愛穩穩的活在我們心中!