星期一, 六月 1, 2020
功效: 無花果有健胃益氣功效,茶樹菰能有助腸道消化和健腸胃的功能。定期飲用無花果茶樹菰雞湯能健脾、益腸胃、養陰益氣功效。
香煎鴨胸配香橙汁 Pan-fried Duck Breast with Orange Sauce 材料︰ 法國鴨胸2件 橙皮(切絲)半個 橙汁100毫升 白酒150毫升 糖1湯匙 橙酒2湯匙 番茜碎1茶匙   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   配菜︰ 甘筍(去皮,切粒)1條 白菌(切粒)8隻 乾葱肉8粒 清水100毫升 橙汁50毫升 糖1湯匙 牛油2茶匙   步驟︰ 1) 鴨胸洗淨,除筋。 2)煎炒鍋燒至微熱,放入牛油1茶匙,下白菌以中火炒至金黃色,調味,盛起備用。 3)原鍋放入甘筍粒,加入清水、橙汁、糖和牛油,下適量鹽,用小火煮約8分鐘,放入原粒乾葱頭煮至水份收乾,白菌回鍋炒勻,盛起備用。 4)中火燒熱鍋,放入鴨胸(皮朝下)煎香,反轉煎香另一面,灑上調味料,盛起鴨胸。 5) 倒去鍋中多餘的油脂,下糖煮至微焦,加入橙皮、橙汁和白酒,點火,略煮片刻,鴨胸回鍋(皮朝上),煮3至4分鐘或至汁濃,倒入橙酒再點火燒香,調味。 6) 配菜回鍋,略煮,灑上番茜碎,關火,靜置片刻,取出鴨胸切片,上碟,伴配菜及汁料享用。   Ingredients:(2 servings) 2 pieces French duck breast ½ orange zest (shredded) 100 ml orange juice 150 ml white wine 1 tbsp sugar 2 tbsps Cointreau wine 1 tsp chopped parsley   Seasoning: salt & crushed black pepper   Condiments: 1 carrot (peeled and diced) 8...
扣肉

荔芋扣肉

荔芋扣肉”是廣東名菜之一,精選五花豬肉為原料,配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上的美食。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣,芋頭比較圓大,每個約1斤以上,肉白細,味香濃,蛋白質豐富。成品 色澤鐵紅,肉質爛而不糜,荔芋軟糯,肉富芋味,芋富肉香,風味別致。
西洋菜的英文名字Watercress,意思是水中生長的菜,而西洋菜這名字的來由, 據說這種菜是在二百多年前,由葡萄牙商船的水手從歐洲移植到澳門, 而當時澳門人叫葡萄牙做西洋,所以稱這種菜為西洋菜。 這些葡萄牙水手深信, 西洋菜能清肺解毒, 對於他們這些長期在海上日晒雨淋, 生活條件非常艱苦的人來說, 有時就簡直是救命稻草。西洋菜傳入中國之後, 因為容易種植, 又大受歡迎, 於是很快就成為廣東廣西地區的本土蔬菜了。 西洋菜在西餐中的食法很多,常見的是生吃做沙律,還有西洋菜忌亷湯,把西洋菜加雞湯,用絞拌機打成茸,再加上鮮忌亷煮成。 西洋菜當茬的季節在秋天和冬天, 西洋菜性寒,能解燥潤肺。這道西洋菜陳腎豬踭湯,是傳統的粵式老火湯,加乾鴨腎(陳腎), 意在下火,再用兩粒蜜棗平衡西洋菜之甘澀,配以豬後腿肉(豬踭肉), 帶皮又帶點肥, 正好補西洋菜之〝寡〞。 準備時間:15分鐘 浸泡時間:1小時 烹調時間:2.5小時 份  量:四至六人份 材料: 豬踭 ........................ 600克 西洋菜 .................... 800克 乾鴨腎 .................... 2個 蜜棗 ........................ 2粒 薑片 ........................ 4片 鹽  ............................ 1茶匙 烹製方法: 1. 豬踭洗淨, 原塊放大火沸水汆過。 2. 西洋菜洗淨, 瀝水,蜜棗用小刀挑開去核, 備用。 3. 乾鴨腎用清水浸1小時, 備用。 4. 用湯鍋煮沸約12杯水, 放下薑、豬肉和乾鴨腎, 大火加蓋沸煮15分鐘, 改文火煲90分鐘。 5.加入西洋菜和蜜棗, 再煮半小時,...
材料﹕ 五指毛桃 ............... 2兩 芡實 ........................ 2湯匙 蜜棗 ........................ 4粒 雞 ........................... 一隻(約一斤) 豬腱 ........................ 6兩 烹製方法: 1.芡實、五指毛桃和蜜棗洗淨,浸泡20分鐘。 2.雞去除內臟洗淨汆水,汆水後把雞洗淨備用。 3.豬腱汆水,汆水後把豬腱洗淨備用。 4. 在湯煲內放入1.5公斤清水,再把芡實、五指毛桃、蜜棗、雞和豬腱放入湯煲內,用大火煲至水沸,水沸後調至細火,煲2小時。 5. 2小時後熄火,加入適量鹽調味便可。  
材料:(2人份量) 啤梨(去芯,切角) 1/4個 蘋果(去芯,切角) 1/4個 桃(去核,切角) 半個 拖肥: 糖200克 牛油80克 淡忌廉50克(微暖) 海鹽1克 黑海鹽適量(可略) 步驟: 1) 糖倒入鑄鐵鍋中,用小火加熱,煮成焦糖色,慢慢加入牛油,攪拌至牛油溶化。 2) 離火,倒入淡忌廉拌勻,灑上海鹽及黑海鹽,伴水果享用。   Ingredients: (2 servings) pear (cored and cut into wedges) apple (cored and cut into wedges) peach (cored and cut into wedges) Toffee: 200 g sugar 80 g butter 50 g whipping cream (slightly warm) 1 g sea salt black sea salt (optional) Steps: (1) Put...
鮮蔬無水煮三文魚 Waterless Cooked Salmon with Vegetables   材料: (4人份量) 三文魚2件(約300克) 青、黃意大利青瓜(切薄片)各50克 三色椒(切條)80克 日本南瓜(連皮切薄片)80克 椰菜花(浸洗,切件)80克 紅、白洋葱(切條)各50克 本菇(切尾)1包   調味料︰ 橄欖油1湯匙 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)蔬菜放入鑄鐵鍋,下調味料拌勻。 2)三文魚下鹽、黑胡椒碎調味,放在蔬菜上,蓋上鍋蓋,開小火(低溫)煮10至12分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 2 pieces (about 300 g) salmon 50 g green zucchini (sliced thinly) 50 g yellow zucchini (sliced thinly) 80 g bell peppers (cut into strips) 80 g Japanese pumpkin (sliced thinly with skin) 80 g cauliflower (soaked and...