星期六, 十二月 14, 2019
花膠螺頭杞子圓肉湯 Dried Fish Maw and Conch Head Soup with Qi Zi and Dried Longans 材料︰(4人份量) 螺頭(洗擦淨)4隻 花膠筒4隻 杞子20克 桂圓肉乾15粒 清水2公升 鹽適量   步驟: 1)花膠筒加水浸約2小時至軟,汆水,沖淨備用。 2) 燉鍋注入清水,放入螺頭,大火煮滾,撇去泡沫和雜質,蓋上鍋蓋,以中火煮約30分鐘。 3) 放入花膠筒、圓肉和杞子,下適量鹽,再煮約30分鐘即可。   Ingredients: (4 servings) 4 conch heads (rubbed and rinsed) 4 pieces cone-shaped dried fish maw 20 g Qi Zi 15 dried shelled longans 2 liters water salt   Steps: (1) Soak dried fish maw in...
鮮蔬無水煮三文魚 Waterless Cooked Salmon with Vegetables   材料: (4人份量) 三文魚2件(約300克) 青、黃意大利青瓜(切薄片)各50克 三色椒(切條)80克 日本南瓜(連皮切薄片)80克 椰菜花(浸洗,切件)80克 紅、白洋葱(切條)各50克 本菇(切尾)1包   調味料︰ 橄欖油1湯匙 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)蔬菜放入鑄鐵鍋,下調味料拌勻。 2)三文魚下鹽、黑胡椒碎調味,放在蔬菜上,蓋上鍋蓋,開小火(低溫)煮10至12分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 2 pieces (about 300 g) salmon 50 g green zucchini (sliced thinly) 50 g yellow zucchini (sliced thinly) 80 g bell peppers (cut into strips) 80 g Japanese pumpkin (sliced thinly with skin) 80 g cauliflower (soaked and...
鮮茄羅勒無水煮瀨尿蝦 Waterless Cooked Mantis Shrimps with Tomatoes and Basil 材料:(2人份量) 瀨尿蝦4隻 雜色車厘茄300克 番茄(切角)200克 紅洋葱(切片)1/4個 白洋葱(切片)1/4個 羅勒葉10片   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)車厘茄、番茄、洋葱和半份羅勒放入鑄鐵鍋內,下調味料。 2)瀨尿蝦放番茄上,灑上餘下羅勒,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。 Ingredients: (2 servings) 4 mantis shrimps 300 g cherry tomatoes of different colors 200 g tomatoes (cut into wedges) ¼ red onion (sliced) ¼ onion (sliced) 10 basil leaves   Seasoning: salt & crushed black pepper   Steps: (1) Put cherry tomatoes, tomatoes, onions and...
滋補山藥蓮子鴨湯 Nourishing Duck Soup with Yam and Lotus Seeds 材料:(4人份量) 鴨1隻 山藥(刨皮、切段)300克 杞子(泡軟)30克 新鮮蓮子100克 清水3公升 鹽適量   步驟: 1) 燉鍋注入清水,放入洗淨的全鴨,大火煮滾,撇清浮沫和雜質。 2) 蓋上鍋蓋,用小火煮約20分鐘。 3) 放入山藥、鮮蓮子和杞子,煮約30分鐘,下鹽調味即可。   Ingredients: (4 servings) 1 duck 300 g yam (peeled and sectioned) 30 g Qi Zi (soaked) 100 g fresh lotus seeds 3 liters water salt   Steps: (1) Add water and rinsed duck into a cocotte. Bring to the...
香煎鴨胸配香橙汁 Pan-fried Duck Breast with Orange Sauce 材料︰ 法國鴨胸2件 橙皮(切絲)半個 橙汁100毫升 白酒150毫升 糖1湯匙 橙酒2湯匙 番茜碎1茶匙   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   配菜︰ 甘筍(去皮,切粒)1條 白菌(切粒)8隻 乾葱肉8粒 清水100毫升 橙汁50毫升 糖1湯匙 牛油2茶匙   步驟︰ 1) 鴨胸洗淨,除筋。 2)煎炒鍋燒至微熱,放入牛油1茶匙,下白菌以中火炒至金黃色,調味,盛起備用。 3)原鍋放入甘筍粒,加入清水、橙汁、糖和牛油,下適量鹽,用小火煮約8分鐘,放入原粒乾葱頭煮至水份收乾,白菌回鍋炒勻,盛起備用。 4)中火燒熱鍋,放入鴨胸(皮朝下)煎香,反轉煎香另一面,灑上調味料,盛起鴨胸。 5) 倒去鍋中多餘的油脂,下糖煮至微焦,加入橙皮、橙汁和白酒,點火,略煮片刻,鴨胸回鍋(皮朝上),煮3至4分鐘或至汁濃,倒入橙酒再點火燒香,調味。 6) 配菜回鍋,略煮,灑上番茜碎,關火,靜置片刻,取出鴨胸切片,上碟,伴配菜及汁料享用。   Ingredients:(2 servings) 2 pieces French duck breast ½ orange zest (shredded) 100 ml orange juice 150 ml white wine 1 tbsp sugar 2 tbsps Cointreau wine 1 tsp chopped parsley   Seasoning: salt & crushed black pepper   Condiments: 1 carrot (peeled and diced) 8...
  Braised Pears with Osmanthus Caramel on Pâte Brisée 材料:(4人份量) 鴨嘴梨4個   焦糖: 砂糖200克 牛油100克 乾桂花1湯匙 陳皮1/4片   法式塔皮: 無鹽牛油50克 麵粉100克 雞蛋半隻 糖35克 鹽一少撮   步驟︰ 1) 鴨嘴梨去皮和心,一開四。 2) 陳皮浸軟,刮去瓤,切碎。 3) 盤內加入糖、陳皮碎和桂花,慢火煮成焦糖色,加入牛油拌勻,離火,放入鴨嘴梨拌勻,略煮10分鐘,關火。 4) 將鴨嘴梨排在焗好的塔皮上,淋上焦糖漿即可。   塔皮: 1) 牛油和麵粉混和,加入糖、鹽、雞蛋,搓成麵糰,稍微壓平,用保鮮紙包好,冷藏1小時。 取出麵糰,用麵棍擀至3厘米厚,略修整成圓形,置烤盤上,放入已預熱200℃的焗爐,烤約10分鐘,取出放在網架上待冷卻。 Ingredients: (4 servings) 4 Chinese Yali pears (bretschneider pears)   Caramel: 200 g sugar 100 g butter 1 tbsp dried osmanthus 1 quarter dried tangerine peel   Pâte brisée (French-style tart pastry): 50 g unsalted butter 100 g...
  蓮藕章魚豬腱湯 明代醫學家張景岳說: 「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收, 冬應腎而養藏」,大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同季節,應以不同的食物來配合生理的變化,這才是健康之道。 立秋過後,氣候轉凉而且變得乾燥,人體進入吸收的季節,是進補調理的時候,而秋天這正是蓮藕當茬,正是食當及時,「不時不食」。 蓮藕,生吃則性涼,熟吃則性温,磨汁生吃有養陰生津,止咳,降血壓,甚至散淤止血等功效,但身體虛寒者或孕婦不易生吃。 熟食蓮藕(炒菜、燜肉、煮老火湯、甜品) 則老少咸宜,功效是潤肺生津、健脾開胃、調理五臟。蓮藕章魚豬腱湯,是一道傳统的廣東老火湯水,特別最適合有老人家的家庭,有安神健腦及預防動脉硬化的功效。 材料: 蓮藕 ................................... 600克 章魚乾 .............................. 60克 豬腱肉 .............................. 600克 綠豆 ................................... 50克 薑片 ................................... 4片 鹽 ....................................... 1茶匙 做法: 1. 豬腱肉洗淨,汆水瀝乾。 2. 蓮藕洗淨分節切開,每節切口切去約1cm的節, 備用。 3. 綠豆用清水浸泡半小時,用筷子把綠豆塞進蓮藕的孔中,填至八成滿。 4. 章魚乾洗淨,用温水浸30分鐘,備用。 5. 用湯鍋煮沸約2公升水,放下薑片、豬腱肉、蓮藕和章魚乾,大火加蓋沸煮10分鐘後,改中小火煮2.5小時, 加鹽調味,即成。 準備時間:10分鐘 浸泡時間:30分鐘 烹調時間:3小時 份  量:四人份