星期二, 四月 7, 2020

鹽焗重皮蟹

鹽焗重皮蟹 Salt-baked Soft-shelled Crabs 材料:(3人份量) 重皮蟹(連繩)700克(3隻) 粗鹽1公斤 五香粉1湯匙   步驟: 1) 將蟹洗擦乾淨,放入冰箱30分鐘,急凍至蟹暈。 2) 粗鹽、五香粉放煎炒鍋內,中火炒約10分鐘至鹽熱透。 3) 取出蟹,解去繩,放入鹽中。 4) 盡量用鹽覆蓋着蟹。 5) 蓋上鍋蓋,用小火煮12分鐘。 6) 反轉蟹,再用鹽覆蓋好,多焗5至8分鐘即可。     Ingredients: (3 servings) 700 g (3 pieces) soft-shelled crabs (with strings) 1 kg rock salt 1 tbsp five-spice powder   Steps: (1)Rub and rinse crabs. Freeze for 30 minutes until the crabs are numb. (2)Put coarse salt and...
材料: (4人份量) 糯米(泡半小時) ............. 450克 香菇(泡軟,去蒂,切片) ...8朵 蝦米(泡軟) ....................50克 臘腸 ............................150克 臘肉 ............................150克 雞蛋 ..................................2隻 乾葱肉(切片) ....................2粒 葱(切粒) ..........................2棵 清水 ............................480毫升 調味料:  鹽、胡椒粉各適量 步驟: 1. 臘腸、臘肉同氽水,切粒。 2. 雞蛋拂勻,煎熟,切絲。 3. 臘腸、臘肉、乾葱片放入炒鍋,用慢火炒香,加入蝦米和冬菇炒香。 4. 加入糯米,調味料,用慢火不停翻炒約5分鐘,清水逐少加入(大概三、四次,不必用完),繼續翻炒約5分鐘,蓋上蓋,用慢火煮約2分鐘。 5. 繼續逐少加水,用木杓不停翻炒,蓋上蓋(重複這步驟三、四次),加入餘下的水,蓋上蓋,慢火多煮5分鐘,關火焗約5分鐘。 6. 享用時灑上蛋絲和葱粒。 Tips: 切忌心急,每次待米吸收水份才加入,就可煮出飽滿的糯米飯。

貝母燉水晶梨

貝母燉水晶梨 Stewed Nashi Pears with Chuan Bei 材料: (2人份量) 水晶梨2個 川貝6克 冰糖(切碎)16克 步驟: 1) 水晶梨洗淨,橫切1/5頂部分,用小刀去籽,用小匙挖出果肉,保持果盅完整。 2) 果盅放入挖出的果肉,加入川貝和冰糖,蓋上梨的頂部。 3) 燉鍋注入清水至半滿,大火煮滾;水晶梨放入碗中,再放入蒸籠,蓋好,中火燉約20分鐘即可。 Ingredients:(2 servings) 2 Nashi pears 6 g Chuan Bei 16 g rock sugar (crushed) Steps: (1) Rinse Nashi pears. Cut at 1/5 position from the top along the width. Remove core with a small knife...
香煎鴨胸配香橙汁 Pan-fried Duck Breast with Orange Sauce 材料︰ 法國鴨胸2件 橙皮(切絲)半個 橙汁100毫升 白酒150毫升 糖1湯匙 橙酒2湯匙 番茜碎1茶匙   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   配菜︰ 甘筍(去皮,切粒)1條 白菌(切粒)8隻 乾葱肉8粒 清水100毫升 橙汁50毫升 糖1湯匙 牛油2茶匙   步驟︰ 1) 鴨胸洗淨,除筋。 2)煎炒鍋燒至微熱,放入牛油1茶匙,下白菌以中火炒至金黃色,調味,盛起備用。 3)原鍋放入甘筍粒,加入清水、橙汁、糖和牛油,下適量鹽,用小火煮約8分鐘,放入原粒乾葱頭煮至水份收乾,白菌回鍋炒勻,盛起備用。 4)中火燒熱鍋,放入鴨胸(皮朝下)煎香,反轉煎香另一面,灑上調味料,盛起鴨胸。 5) 倒去鍋中多餘的油脂,下糖煮至微焦,加入橙皮、橙汁和白酒,點火,略煮片刻,鴨胸回鍋(皮朝上),煮3至4分鐘或至汁濃,倒入橙酒再點火燒香,調味。 6) 配菜回鍋,略煮,灑上番茜碎,關火,靜置片刻,取出鴨胸切片,上碟,伴配菜及汁料享用。   Ingredients:(2 servings) 2 pieces French duck breast ½ orange zest (shredded) 100 ml orange juice 150 ml white wine 1 tbsp sugar 2 tbsps Cointreau wine 1 tsp chopped parsley   Seasoning: salt & crushed black pepper   Condiments: 1 carrot (peeled and diced) 8...
材料﹕ 五指毛桃 ............... 2兩 芡實 ........................ 2湯匙 蜜棗 ........................ 4粒 雞 ........................... 一隻(約一斤) 豬腱 ........................ 6兩 烹製方法: 1.芡實、五指毛桃和蜜棗洗淨,浸泡20分鐘。 2.雞去除內臟洗淨汆水,汆水後把雞洗淨備用。 3.豬腱汆水,汆水後把豬腱洗淨備用。 4. 在湯煲內放入1.5公斤清水,再把芡實、五指毛桃、蜜棗、雞和豬腱放入湯煲內,用大火煲至水沸,水沸後調至細火,煲2小時。 5. 2小時後熄火,加入適量鹽調味便可。  
  蓮藕章魚豬腱湯 明代醫學家張景岳說: 「春應肝而養生,夏應心而養長,長夏應脾而養化,秋應肺而養收, 冬應腎而養藏」,大自然四季的氣候變化,影響着萬物的繁衍生息,所以每個不同季節,應以不同的食物來配合生理的變化,這才是健康之道。 立秋過後,氣候轉凉而且變得乾燥,人體進入吸收的季節,是進補調理的時候,而秋天這正是蓮藕當茬,正是食當及時,「不時不食」。 蓮藕,生吃則性涼,熟吃則性温,磨汁生吃有養陰生津,止咳,降血壓,甚至散淤止血等功效,但身體虛寒者或孕婦不易生吃。 熟食蓮藕(炒菜、燜肉、煮老火湯、甜品) 則老少咸宜,功效是潤肺生津、健脾開胃、調理五臟。蓮藕章魚豬腱湯,是一道傳统的廣東老火湯水,特別最適合有老人家的家庭,有安神健腦及預防動脉硬化的功效。 材料: 蓮藕 ................................... 600克 章魚乾 .............................. 60克 豬腱肉 .............................. 600克 綠豆 ................................... 50克 薑片 ................................... 4片 鹽 ....................................... 1茶匙 做法: 1. 豬腱肉洗淨,汆水瀝乾。 2. 蓮藕洗淨分節切開,每節切口切去約1cm的節, 備用。 3. 綠豆用清水浸泡半小時,用筷子把綠豆塞進蓮藕的孔中,填至八成滿。 4. 章魚乾洗淨,用温水浸30分鐘,備用。 5. 用湯鍋煮沸約2公升水,放下薑片、豬腱肉、蓮藕和章魚乾,大火加蓋沸煮10分鐘後,改中小火煮2.5小時, 加鹽調味,即成。 準備時間:10分鐘 浸泡時間:30分鐘 烹調時間:3小時 份  量:四人份
西洋菜的英文名字Watercress,意思是水中生長的菜,而西洋菜這名字的來由, 據說這種菜是在二百多年前,由葡萄牙商船的水手從歐洲移植到澳門, 而當時澳門人叫葡萄牙做西洋,所以稱這種菜為西洋菜。 這些葡萄牙水手深信, 西洋菜能清肺解毒, 對於他們這些長期在海上日晒雨淋, 生活條件非常艱苦的人來說, 有時就簡直是救命稻草。西洋菜傳入中國之後, 因為容易種植, 又大受歡迎, 於是很快就成為廣東廣西地區的本土蔬菜了。 西洋菜在西餐中的食法很多,常見的是生吃做沙律,還有西洋菜忌亷湯,把西洋菜加雞湯,用絞拌機打成茸,再加上鮮忌亷煮成。 西洋菜當茬的季節在秋天和冬天, 西洋菜性寒,能解燥潤肺。這道西洋菜陳腎豬踭湯,是傳統的粵式老火湯,加乾鴨腎(陳腎), 意在下火,再用兩粒蜜棗平衡西洋菜之甘澀,配以豬後腿肉(豬踭肉), 帶皮又帶點肥, 正好補西洋菜之〝寡〞。 準備時間:15分鐘 浸泡時間:1小時 烹調時間:2.5小時 份  量:四至六人份 材料: 豬踭 ........................ 600克 西洋菜 .................... 800克 乾鴨腎 .................... 2個 蜜棗 ........................ 2粒 薑片 ........................ 4片 鹽  ............................ 1茶匙 烹製方法: 1. 豬踭洗淨, 原塊放大火沸水汆過。 2. 西洋菜洗淨, 瀝水,蜜棗用小刀挑開去核, 備用。 3. 乾鴨腎用清水浸1小時, 備用。 4. 用湯鍋煮沸約12杯水, 放下薑、豬肉和乾鴨腎, 大火加蓋沸煮15分鐘, 改文火煲90分鐘。 5.加入西洋菜和蜜棗, 再煮半小時,...
功效: 無花果有健胃益氣功效,茶樹菰能有助腸道消化和健腸胃的功能。定期飲用無花果茶樹菰雞湯能健脾、益腸胃、養陰益氣功效。
鮮蔬無水煮三文魚 Waterless Cooked Salmon with Vegetables   材料: (4人份量) 三文魚2件(約300克) 青、黃意大利青瓜(切薄片)各50克 三色椒(切條)80克 日本南瓜(連皮切薄片)80克 椰菜花(浸洗,切件)80克 紅、白洋葱(切條)各50克 本菇(切尾)1包   調味料︰ 橄欖油1湯匙 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)蔬菜放入鑄鐵鍋,下調味料拌勻。 2)三文魚下鹽、黑胡椒碎調味,放在蔬菜上,蓋上鍋蓋,開小火(低溫)煮10至12分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 2 pieces (about 300 g) salmon 50 g green zucchini (sliced thinly) 50 g yellow zucchini (sliced thinly) 80 g bell peppers (cut into strips) 80 g Japanese pumpkin (sliced thinly with skin) 80 g cauliflower (soaked and...
紅白椰菜無水煮鮮鮑魚 Waterless Cooked Abalones with Round Cabbage Leaves 材料: (4人份量) 鮮鮑魚8隻 紅椰菜4片 白椰菜4片 紅洋葱半個 白洋葱半個 娃娃菜1棵 絲瓜(削硬皮,切片)半個 本菇(切尾)半包 調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量 步驟: 1) 鮮鮑魚洗擦乾淨,用匙起肉,清除內臟,撕去鮑魚嘴,沖淨,瀝乾,在頂部劃花。 2) 椰菜切去硬梗,切塊;洋葱切圈。 3) 娃娃菜切去底部,切塊。 4) 所有蔬菜鋪在鑄鐵鍋中,灑上調味料。 5) 鮮鮑魚放在蔬菜上,灑少許鹽,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 8 fresh abalones 4 red cabbage leaves 4 white cabbage leaves ½ red onion ½ onion 1 stalk baby cabbage ½ loofah (shaved hard skin and sliced) ½ pack Shimeji mushrooms Seasoning: salt & crushed black...