星期五, 二月 22, 2019
香煎鴨胸配香橙汁 Pan-fried Duck Breast with Orange Sauce 材料︰ 法國鴨胸2件 橙皮(切絲)半個 橙汁100毫升 白酒150毫升 糖1湯匙 橙酒2湯匙 番茜碎1茶匙   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   配菜︰ 甘筍(去皮,切粒)1條 白菌(切粒)8隻 乾葱肉8粒 清水100毫升 橙汁50毫升 糖1湯匙 牛油2茶匙   步驟︰ 1) 鴨胸洗淨,除筋。 2)煎炒鍋燒至微熱,放入牛油1茶匙,下白菌以中火炒至金黃色,調味,盛起備用。 3)原鍋放入甘筍粒,加入清水、橙汁、糖和牛油,下適量鹽,用小火煮約8分鐘,放入原粒乾葱頭煮至水份收乾,白菌回鍋炒勻,盛起備用。 4)中火燒熱鍋,放入鴨胸(皮朝下)煎香,反轉煎香另一面,灑上調味料,盛起鴨胸。 5) 倒去鍋中多餘的油脂,下糖煮至微焦,加入橙皮、橙汁和白酒,點火,略煮片刻,鴨胸回鍋(皮朝上),煮3至4分鐘或至汁濃,倒入橙酒再點火燒香,調味。 6) 配菜回鍋,略煮,灑上番茜碎,關火,靜置片刻,取出鴨胸切片,上碟,伴配菜及汁料享用。   Ingredients:(2 servings) 2 pieces French duck breast ½ orange zest (shredded) 100 ml orange juice 150 ml white wine 1 tbsp sugar 2 tbsps Cointreau wine 1 tsp chopped parsley   Seasoning: salt & crushed black pepper   Condiments: 1 carrot (peeled and diced) 8...
材料: (4人份量) 糯米(泡半小時) ............. 450克 香菇(泡軟,去蒂,切片) ...8朵 蝦米(泡軟) ....................50克 臘腸 ............................150克 臘肉 ............................150克 雞蛋 ..................................2隻 乾葱肉(切片) ....................2粒 葱(切粒) ..........................2棵 清水 ............................480毫升 調味料:  鹽、胡椒粉各適量 步驟: 1. 臘腸、臘肉同氽水,切粒。 2. 雞蛋拂勻,煎熟,切絲。 3. 臘腸、臘肉、乾葱片放入炒鍋,用慢火炒香,加入蝦米和冬菇炒香。 4. 加入糯米,調味料,用慢火不停翻炒約5分鐘,清水逐少加入(大概三、四次,不必用完),繼續翻炒約5分鐘,蓋上蓋,用慢火煮約2分鐘。 5. 繼續逐少加水,用木杓不停翻炒,蓋上蓋(重複這步驟三、四次),加入餘下的水,蓋上蓋,慢火多煮5分鐘,關火焗約5分鐘。 6. 享用時灑上蛋絲和葱粒。 Tips: 切忌心急,每次待米吸收水份才加入,就可煮出飽滿的糯米飯。

貝母燉水晶梨

貝母燉水晶梨 Stewed Nashi Pears with Chuan Bei 材料: (2人份量) 水晶梨2個 川貝6克 冰糖(切碎)16克 步驟: 1) 水晶梨洗淨,橫切1/5頂部分,用小刀去籽,用小匙挖出果肉,保持果盅完整。 2) 果盅放入挖出的果肉,加入川貝和冰糖,蓋上梨的頂部。 3) 燉鍋注入清水至半滿,大火煮滾;水晶梨放入碗中,再放入蒸籠,蓋好,中火燉約20分鐘即可。 Ingredients:(2 servings) 2 Nashi pears 6 g Chuan Bei 16 g rock sugar (crushed) Steps: (1) Rinse Nashi pears. Cut at 1/5 position from the top along the width. Remove core with a small knife...
鮮蔬無水煮三文魚 Waterless Cooked Salmon with Vegetables   材料: (4人份量) 三文魚2件(約300克) 青、黃意大利青瓜(切薄片)各50克 三色椒(切條)80克 日本南瓜(連皮切薄片)80克 椰菜花(浸洗,切件)80克 紅、白洋葱(切條)各50克 本菇(切尾)1包   調味料︰ 橄欖油1湯匙 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)蔬菜放入鑄鐵鍋,下調味料拌勻。 2)三文魚下鹽、黑胡椒碎調味,放在蔬菜上,蓋上鍋蓋,開小火(低溫)煮10至12分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 2 pieces (about 300 g) salmon 50 g green zucchini (sliced thinly) 50 g yellow zucchini (sliced thinly) 80 g bell peppers (cut into strips) 80 g Japanese pumpkin (sliced thinly with skin) 80 g cauliflower (soaked and...
鮮茄羅勒無水煮瀨尿蝦 Waterless Cooked Mantis Shrimps with Tomatoes and Basil 材料:(2人份量) 瀨尿蝦4隻 雜色車厘茄300克 番茄(切角)200克 紅洋葱(切片)1/4個 白洋葱(切片)1/4個 羅勒葉10片   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)車厘茄、番茄、洋葱和半份羅勒放入鑄鐵鍋內,下調味料。 2)瀨尿蝦放番茄上,灑上餘下羅勒,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。 Ingredients: (2 servings) 4 mantis shrimps 300 g cherry tomatoes of different colors 200 g tomatoes (cut into wedges) ¼ red onion (sliced) ¼ onion (sliced) 10 basil leaves   Seasoning: salt & crushed black pepper   Steps: (1) Put cherry tomatoes, tomatoes, onions and...
拿破崙意粉

拿破崙意粉

材料: 義大利麵條‭ ....................  ‬200克 煙熏香腸‭(‬小‭) ..............  ‬3條 洋蔥‭ .................................  ‬半個 青椒‭ .................................  ‬1個 植物油‭  ...........................  ‬少許 蕃茄醬‭ ............................  ‬4湯匙 鹽‭ .....................................  ‬少許 番莞茜‭ ............................  ‬少許 碎車打芝士‭ ...................  ‬少許

鹽焗重皮蟹

鹽焗重皮蟹 Salt-baked Soft-shelled Crabs 材料:(3人份量) 重皮蟹(連繩)700克(3隻) 粗鹽1公斤 五香粉1湯匙   步驟: 1) 將蟹洗擦乾淨,放入冰箱30分鐘,急凍至蟹暈。 2) 粗鹽、五香粉放煎炒鍋內,中火炒約10分鐘至鹽熱透。 3) 取出蟹,解去繩,放入鹽中。 4) 盡量用鹽覆蓋着蟹。 5) 蓋上鍋蓋,用小火煮12分鐘。 6) 反轉蟹,再用鹽覆蓋好,多焗5至8分鐘即可。     Ingredients: (3 servings) 700 g (3 pieces) soft-shelled crabs (with strings) 1 kg rock salt 1 tbsp five-spice powder   Steps: (1)Rub and rinse crabs. Freeze for 30 minutes until the crabs are numb. (2)Put coarse salt and...

野生松茸湯

野生松茸湯(4-6人份量)   材料﹕ 凍乾野生松茸 ...... 37克(1包) 豬𦟌 ........................ 半斤 雞腿 ........................ 1隻   豬𦟌飛水,備用 用8-10碗水注入湯煲用大火燒滾,加入豬𦟌及雞腿,待湯再燒滾以中火滾10分鐘。 將火收至小火再煮30分鐘 最後加入凍乾野生松茸煮10分鐘,加入適量鹽調味,即成

枝竹羊腩煲

香港喜歡吃羊的人不太多,吃的方法也離不開冬天吃打邊爐,西餐就吃煎羊排,焗羊鞍,偶爾也會到印度餐廳點一道咖哩羊或酸辣羊。很多人不吃羊是因為不喜歡羶味,更有人認為羶味就是羊味。其實羊味是羊味,羶味是羶味,不應混為一談。 新西蘭是出名養羊的國家,但是中國卻是全世界產羊最多,也是吃羊最多的國家,根據統計,每年出欄的羊超過三億頭,全部被國人吃掉了,還要從外國進口一定的數量。中國的羊,品種很多,各有特色,烹調方法根據當地的習慣,口味,氣候和歷史原因而有所不同。從古代開始,綿羊就是北方游牧民族的主要飼養牲口,逐水草而居也就是要讓羊群能找到青草,在這種條件下,他們的傳統烹調方法是用水煮的手抓羊肉便不足為奇了。南方山多,氣候濕熱,只能飼養體型較小的山羊(草羊是山羊的一個品種),南方人習慣到了秋冬季節才吃羊,為的是禦寒暖胃,固本補氣,枝竹羊腩煲,可以說是代表嶺南傳統的烹調方法。 準備時間:15分鐘 烹調時間:2小時 份量:四到六人份 材料: 羊腩 ........................ 600克 枝竹 ........................ 4枝 馬蹄 ........................ 6粒 唐蒜 ........................ 3條 草果 ........................ 2粒 薑 ............................ 40克 蒜頭 ........................ 4瓣 生抽 ........................ 1湯匙 老抽 ........................ 1湯匙 紹酒 ........................ 1湯匙 鹽 ............................ 1茶匙 糖 ............................ 1茶匙 胡椒粉 .................... 少許 烹製方法: 1. 羊腩斬件, 煮大鍋沸水?約3分鐘, 撈出在清水中?乾淨, 瀝去水份。 2. 燒油至六、七成熱, 放下枝竹炸至脹起,撈出立即浸在清水中,洗去油份,撈起瀝乾,把枝竹剪成約6cm長段,備用。 3.馬蹄去皮,浸在清水中, 備用。 4. 唐蒜洗淨,切成段,蒜頭去衣,用刀拍裂, 薑切片,備用。 5. 大火燒熱2湯匙油,爆香薑片和蒜瓣,加入羊肉件同炒,灒紹酒, 加草果、馬蹄和2杯水,煮沸後改用小火, 加蓋燜1小時。 6....