星期五, 七月 19, 2019
材料: (4人份量) 糯米(泡半小時) ............. 450克 香菇(泡軟,去蒂,切片) ...8朵 蝦米(泡軟) ....................50克 臘腸 ............................150克 臘肉 ............................150克 雞蛋 ..................................2隻 乾葱肉(切片) ....................2粒 葱(切粒) ..........................2棵 清水 ............................480毫升 調味料:  鹽、胡椒粉各適量 步驟: 1. 臘腸、臘肉同氽水,切粒。 2. 雞蛋拂勻,煎熟,切絲。 3. 臘腸、臘肉、乾葱片放入炒鍋,用慢火炒香,加入蝦米和冬菇炒香。 4. 加入糯米,調味料,用慢火不停翻炒約5分鐘,清水逐少加入(大概三、四次,不必用完),繼續翻炒約5分鐘,蓋上蓋,用慢火煮約2分鐘。 5. 繼續逐少加水,用木杓不停翻炒,蓋上蓋(重複這步驟三、四次),加入餘下的水,蓋上蓋,慢火多煮5分鐘,關火焗約5分鐘。 6. 享用時灑上蛋絲和葱粒。 Tips: 切忌心急,每次待米吸收水份才加入,就可煮出飽滿的糯米飯。

五香素三絲

材料:  大豆牙 ................一斤 五香豆腐乾 ...........三塊 紅蘿蔔 ................半個 木耳 ....................五塊 薑片 ....................三片 烹製方法: 1. 先把大豆牙洗淨瀝水,備用。 2. 把五香豆腐乾放在熱水中浸泡五分鐘,取出洗淨切片。 3. 紅蘿蔔去皮,洗淨切絲。 4. 木耳用温水浸至軟身,洗淨瀝水切絲。 5. 薑片切絲備用。 6. 把鑊燒熱加入生油,爆香薑絲,再放入紅蘿蔔絲略炒片刻。 7. 再放入五香豆腐乾、木耳和大豆牙略炒。 8. 加入少許鹽、糖、美極醬油、胡椒粉炒至乾身,再加入少許麻油炒勻便可。
拿破崙意粉

拿破崙意粉

材料: 義大利麵條‭ ....................  ‬200克 煙熏香腸‭(‬小‭) ..............  ‬3條 洋蔥‭ .................................  ‬半個 青椒‭ .................................  ‬1個 植物油‭  ...........................  ‬少許 蕃茄醬‭ ............................  ‬4湯匙 鹽‭ .....................................  ‬少許 番莞茜‭ ............................  ‬少許 碎車打芝士‭ ...................  ‬少許
功效: 無花果有健胃益氣功效,茶樹菰能有助腸道消化和健腸胃的功能。定期飲用無花果茶樹菰雞湯能健脾、益腸胃、養陰益氣功效。

貝母燉水晶梨

貝母燉水晶梨 Stewed Nashi Pears with Chuan Bei 材料: (2人份量) 水晶梨2個 川貝6克 冰糖(切碎)16克 步驟: 1) 水晶梨洗淨,橫切1/5頂部分,用小刀去籽,用小匙挖出果肉,保持果盅完整。 2) 果盅放入挖出的果肉,加入川貝和冰糖,蓋上梨的頂部。 3) 燉鍋注入清水至半滿,大火煮滾;水晶梨放入碗中,再放入蒸籠,蓋好,中火燉約20分鐘即可。 Ingredients:(2 servings) 2 Nashi pears 6 g Chuan Bei 16 g rock sugar (crushed) Steps: (1) Rinse Nashi pears. Cut at 1/5 position from the top along the width. Remove core with a small knife...
紅白椰菜無水煮鮮鮑魚 Waterless Cooked Abalones with Round Cabbage Leaves 材料: (4人份量) 鮮鮑魚8隻 紅椰菜4片 白椰菜4片 紅洋葱半個 白洋葱半個 娃娃菜1棵 絲瓜(削硬皮,切片)半個 本菇(切尾)半包 調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量 步驟: 1) 鮮鮑魚洗擦乾淨,用匙起肉,清除內臟,撕去鮑魚嘴,沖淨,瀝乾,在頂部劃花。 2) 椰菜切去硬梗,切塊;洋葱切圈。 3) 娃娃菜切去底部,切塊。 4) 所有蔬菜鋪在鑄鐵鍋中,灑上調味料。 5) 鮮鮑魚放在蔬菜上,灑少許鹽,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 8 fresh abalones 4 red cabbage leaves 4 white cabbage leaves ½ red onion ½ onion 1 stalk baby cabbage ½ loofah (shaved hard skin and sliced) ½ pack Shimeji mushrooms Seasoning: salt & crushed black...
材料:(2人份量) 啤梨(去芯,切角) 1/4個 蘋果(去芯,切角) 1/4個 桃(去核,切角) 半個 拖肥: 糖200克 牛油80克 淡忌廉50克(微暖) 海鹽1克 黑海鹽適量(可略) 步驟: 1) 糖倒入鑄鐵鍋中,用小火加熱,煮成焦糖色,慢慢加入牛油,攪拌至牛油溶化。 2) 離火,倒入淡忌廉拌勻,灑上海鹽及黑海鹽,伴水果享用。   Ingredients: (2 servings) pear (cored and cut into wedges) apple (cored and cut into wedges) peach (cored and cut into wedges) Toffee: 200 g sugar 80 g butter 50 g whipping cream (slightly warm) 1 g sea salt black sea salt (optional) Steps: (1) Put...
材料﹕ 五指毛桃 ............... 2兩 芡實 ........................ 2湯匙 蜜棗 ........................ 4粒 雞 ........................... 一隻(約一斤) 豬腱 ........................ 6兩 烹製方法: 1.芡實、五指毛桃和蜜棗洗淨,浸泡20分鐘。 2.雞去除內臟洗淨汆水,汆水後把雞洗淨備用。 3.豬腱汆水,汆水後把豬腱洗淨備用。 4. 在湯煲內放入1.5公斤清水,再把芡實、五指毛桃、蜜棗、雞和豬腱放入湯煲內,用大火煲至水沸,水沸後調至細火,煲2小時。 5. 2小時後熄火,加入適量鹽調味便可。  

鹽焗重皮蟹

鹽焗重皮蟹 Salt-baked Soft-shelled Crabs 材料:(3人份量) 重皮蟹(連繩)700克(3隻) 粗鹽1公斤 五香粉1湯匙   步驟: 1) 將蟹洗擦乾淨,放入冰箱30分鐘,急凍至蟹暈。 2) 粗鹽、五香粉放煎炒鍋內,中火炒約10分鐘至鹽熱透。 3) 取出蟹,解去繩,放入鹽中。 4) 盡量用鹽覆蓋着蟹。 5) 蓋上鍋蓋,用小火煮12分鐘。 6) 反轉蟹,再用鹽覆蓋好,多焗5至8分鐘即可。     Ingredients: (3 servings) 700 g (3 pieces) soft-shelled crabs (with strings) 1 kg rock salt 1 tbsp five-spice powder   Steps: (1)Rub and rinse crabs. Freeze for 30 minutes until the crabs are numb. (2)Put coarse salt and...

野生松茸湯

野生松茸湯(4-6人份量)   材料﹕ 凍乾野生松茸 ...... 37克(1包) 豬𦟌 ........................ 半斤 雞腿 ........................ 1隻   豬𦟌飛水,備用 用8-10碗水注入湯煲用大火燒滾,加入豬𦟌及雞腿,待湯再燒滾以中火滾10分鐘。 將火收至小火再煮30分鐘 最後加入凍乾野生松茸煮10分鐘,加入適量鹽調味,即成