星期二, 十二月 7, 2021
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文華廳翻新後煥然一新

延續完美的粵菜佳餚   「文華廳」貴為香港文華東方酒店的米芝蓮星級中菜食府,在行政總廚黃永強師傅的帶領下,翻新後的文華廳煥然一新,全新的室內設計由Silverfox Studios操刀,裝潢散發著低調的奢華氣息,與香港璀璨的城市天際線和標誌性的維多利亞港互相輝映,讓食客可於這酒店25樓飽覽這片絕美景色的同時,享受「文華廳」的美酒佳餚。 Man-Wah-Executive-Chinese-Chef-Wong-Wing-Keung    憑藉黃師傅對粤菜的深入了解及追求傳統粵菜的熱忱,文華廳的全新菜單網羅多款精緻經典美饌之餘,亦讓一眾饕客有機會品嚐到一些經常被遺忘手工功夫菜的佳餚精緻演繹!小編有幸這天能親身感受到大廚對每一道菜的用心,以及對食材的執著,讓我們沉溺在視覺、嗅覺和味覺上的完美享受。    先由這個特別的點心組合揭開序幕:潮州素粉果、筍尖鮮蝦餃及鵝肝鹹水角。潮州素粉果裡面有花生、菜頭、沙葛配上潮州辣椒油,香口而不太辣,是可以一口吃下的粉果。蝦餃皮厚薄剛剛好,咬下去完全不會散開,蝦仁新鮮爽口,筍尖則清甜,配上自家製的XO醬,好味道。鵝肝鹹水角外酥內脆,糯米糰裡有豬肉碎和鵝肝粒,口感煙靭。

清肺湯

  立冬已至,天氣轉涼乾燥,宜飲用補氣益肺,生津止咳的湯水。 材  料: 龍利葉四錢、陳皮二角、淮山八錢、沙參四錢、玉竹四錢、百合四錢、杞子三錢﹙後下﹚、南北杏三錢、金絲枣﹙蜜枣﹚二粒、或無花果二粒、豬𦟌半斤、天津鴨梨兩至三個留皮去心、蘋果兩個留皮去心。 製  作: 清水2.5公升煮沸待用﹙湯水可四人享用﹚,豬𦟌洗淨飛水待用,龍利葉浸透洗淨,百合玉竹清洗後出水,其他材料洗淨一齊放入煮沸的水中,武火煲1個小時,改文火煲1.5個小時,放入杞子滾15分鐘放入少許鹽,素食者可以不放肉。 適  合:預防感冒和咳嗽、氣管炎、肺炎、口乾口苦、咽喉不適、痰多咳嗽、胃納不佳、食欲不振等。

中英對照杜甫詩選欣賞

一百五日夜對月      唐 杜甫 無家對寒食,有淚如金波。 斫卻月中桂,清光應更多。 仳離放紅蕊,想像顰青蛾。 牛女漫愁思,秋期猶渡河。 《杜詩鏡銓》卷三,第130頁 Gazing...

朱段泥料紫砂壺

  朱段泥料產地為宜興趙莊,在趙莊朱泥礦層的夾層中開釆,單獨不成礦,與朱泥礦共生,十分稀少,原礦呈紅褐色。燒成後呈黃色,看似段泥,實屬朱泥。壺面黃中泛淡淡紅夾雜朱泥砂,顆粒分明,極富質感。泡養使用中,朱砂會逐漸顯露,如漫天繁星般晶瑩剔透。本泥料極為稀有,曆來為制壺大師專用泥料,市場價值高昂。此礦特色之處在於,內含較多鐵離子等礦物質,中性水倒入朱段容器,半小時內會化為弱碱性健康水質,對人體非常有益。

廣州——古之楚庭

  不少史書都有提到嶺南古稱「楚庭」(或稱「楚亭」)。「楚庭」這個地方在現是那裡呢?據史書記載「楚庭」是廣州最早的稱謂,距今二千八百多年前。   現在廣州市越秀公園內的越秀山中山紀念碑下,有清朝時期所建的一座石碑坊,上面刻有「古之楚庭」四字。「楚庭」又與廣州地區世代相傳的一個遠古傳說相連,傳說遠古有五位仙人,身穿五彩衣,騎着五色羊,手持一莖六穗的優良稻穀種子,降臨「楚庭」,將稻穗贈給當地百姓,並祝福這裡永無饑荒。隨後,五位仙人騰空而去,五隻五色羊也變成石頭。「楚庭」百姓為紀念傳播良種穀種的五位仙人,修建了一座五仙觀(在現今廣州市越秀區惠福路),傳說五仙觀所在地即為「楚庭」所在處,由此,廣州有「羊城」、「穗城」的別名。越秀公園內建有五羊石雕塑,成為廣州的象徵。   廣州市這座位處於粵港澳大灣區中心位置,具有二千多年悠久歷史的大都會城市,就是古代稱之為「楚庭」的地方。   春秋戰國時期,嶺南是泛指現在的廣東、廣西和越南北部,當時居住在這裡的民族稱為南越(又稱南粵)。秦始皇滅六國建立中央集權的秦朝後,發兵百萬南征北伐,五十萬大軍北伐匈奴,五十萬大軍南征嶺南。秦始皇二十五年(公元前222年),秦軍主帥屠睢率大軍首次進軍嶺南,秦兵被當地越人擊敗,屠睢被殺,大將趙佗等收拾殘部北逃。稍後,秦朝派任囂、趙佗率兵再次分兵數路挺進嶺南,經多年征戰,終於在秦始皇三十三年(公元前214年)統一嶺南建立政權,設定南海、象郡、桂林三郡,同時建立番禺(今廣州)等縣。南海郡含現今廣東大部份,郡治番禺,首任郡尉任囂,這是嶺南歷史上第一次劃分的行政區,亦是廣州歷史上最早的行政建寘。從此,廣州進入其歷史發展的新階段。   秦代的廣州城,因秦將任囂主持修築,故名任囂城,正式名稱為番禺城。秦始皇三十三年(公元前214年)任囂平定嶺南後,出任南海郡尉並在南海郡番禺縣內建城作為郡治,地址在今廣州市越秀區倉邊路一帶。秦未,中原動亂,封建割據代替了統一,割地為王替代中央集權。公元前204年,南海郡尉趙佗乘中原楚漢相爭之機,派兵構併了桂林郡和象郡,在嶺南地區建立了「南越國」定都番禺,自稱南越王。「南越國」彊土號稱〝東西萬餘里〞,包括今廣東、廣西大部份及越南北部,是古代嶺南地區第一次建立古都的政權。

俞氏、冷氏來源

俞氏來源   俞姓是中文姓氏之一,來源有四。 ‧  出自黃帝臣跗之後,以物事為氏。據《通志‧氏族略》和《史記》等所載,黃帝時有名醫跗,其醫術高超,精於脈經,古“俞”字與“腧”字相通,又腧為“脈之所注”,俞又同痊癒之愈同音,故稱俞跗,其後人為光大先人醫術,即以物事為姓,稱為俞氏。 ‧  出自春秋時鄭國、楚國公族有俞氏。據《路史》所,春秋時鄭國公族有洩堵俞彌。 ‧  出自他族改姓:清滿洲人姓,出瀋陽、遼陽、章羅等地,又清滿洲八旗姓尼瑪哈後有改俞姓者。今彝、土家、回、朝鮮等民族均有俞姓。 ‧  出自商朝俞族。

元朗鄧氏書院

【註釋】圖為元朗廈村鄧氏家族的書院故址。這座書院作為鄉校已停辦多年了,現在只用作本村社群活動的場所。廈村在科舉時代,出過不少有「功名」的人才。這一所有規模且建築華美的鄉村書院,專供本族子弟讀書教學之用。圖中的這間書院,為華南傳統古典造型建築。其中最有特色的是簷下的圓形拱門走廊,而大門也是圓形的,有別於一般住宅的設計,是村中值得保留的文物。

從新安縣到「新界」(三)

  鑑於情況悲慘,廣東官員如巡撫王來任及總督周有德等皆痛陳遷海的弊病,請求罷《遷海令》及准復界。到康熙八年(1669年),終獲接納,朝廷批准恢復新安縣的建制,可是,劫後餘生的居民為數不多。對官府而言,因生產低落,田賦收入鋭淢,嚴重影響整體經濟。   為恢復地方生產事業,官府決定從廣東省各處招徠移民到新安縣重新墾殖,其中以廣東東部和北部耕地不足的客家人地區,應召者最多。根據數字,到嘉慶二十三年(1773年),新安縣的人口已回升至239,112人,其中大多數是由外地移入者。當時新增加的村莊有366條,屬於客籍的有345條,非客籍的則有21條,反映了客家人遷入新安縣的情况。這對縣内居民族系成份的比例改變很大。此後,廣府籍(講廣州方言)的鄉民,自稱「本地」;客籍的鄉民,則稱為「客家」。前者的村莊,官府將其列為「官富司管屬村莊」,後者的村莊,則列為「官富司管屬客籍村莊」。本地村莊因位於平原地區,每村人口較多,客家村莊多位於較僻山嶺地區,可墾地稀,故每村人口較少。到19世紀末期,本地與客家總人口的比例,約為六比四。但以鄉村數目而言,則客籍的稍多。 國際形勢轉變的影響   鴉片戰爭,英國佔有香港島,新安縣變為中國的海防前線,清廷給予較大的重視,首先在九龍半島北部建立九龍塞城,稍後亦在鄰近海濱設立税關,以徵收香港運往中國各地貨物的税收。第二次鴉片戰爭後,英國再取得九龍半島南半部,中丶英邊界已向北推進至九龍北部的界限街。   19世紀末,俄國、法國和德國,因「迫使」日本將《馬關條約》所得利益部份歸還中國「有功」,先後從中國取得領土:俄佔遼寧省的旅順、大連;法國佔廣東省的廣州灣(今湛江市);德國佔山東省的膠州灣(青島市)。英國不甘落後,在1898年,以香港的防衛為藉口,強迫清政府簽訂《展拓香港界址專條》,租借九龍界限街以北,至深圳河以南的陸地,鄰近海域和島嶼,以及大嶼山,以九十九年為期。由於這些地區是港英新增的租借土地,故稱「新的租界地」(The New Territory),簡稱「新界」,1912年後始改稱 The NewTerritories。   1937年,港英政府為配合九龍的城市發展,用內部行政手段,正式將新界南緣的土地,即九龍界限街以北丶九龍山脈以南的帶狀地帶(包括深水埗、九龍城丶黃大仙及觀塘區),撥入九龍,稱為「新九龍」。此後的一段長時期,香港與九龍為城市區,新界為鄉郊區,這種情形到1950年代末期才開始轉變。

由「中環價值」到「後物質主義」

  上個月,有兩件事情令我印象深刻: 1)中英劇團的「穿Kenzo的女人」音樂劇,喚起大家對70、80年代的記憶。 2)我獲頒「SCMP香港精神獎」的「文化貢獻獎」。   「穿Kenzo的女人」是1978至84年的連載小說,當時,我十幾歲,就是因為這個故事,知道什麼是「中環價值」。當時,香港奉行資本主義,聚焦個人財富、商業競爭。大家以加入中產階級為目標,希望成為Yuppies(Young Urban Professionals)。不錯,那是一個非常物質導向的社會氛圍,講究的是知識型消費,有品味有格調,我在連卡佛做了一個月暑期工,就是為了學習各大名牌的正確讀音。   現在看到這部小說成為了音樂劇,的確有很多感觸,我大學畢業之後,在廣告界打滾20多年,或多或少,也是因為受這種想法所影響。   另外一件事,我獲頒「SCMP香港精神獎」,在頒奬禮上,需要講一段得獎感受。短短兩分鐘之中,前段多謝大會南華早報及信和集團;也多謝出版社的支持。後段則多謝女友 陳美濤,她九月份在「亞洲小姐選舉」中贏得「最佳才華獎」,所以多謝我鼓勵她追求夢想。其實,我反而要多謝她,完美示範了享受追夢的過程。

辛酉政變

  辛酉政變是1861年(咸豐十一年)咸豐帝病死後,慈禧太后聯合恭親王奕訢發動的一次宮廷政變。   清文宗咸豐六年,公元1856年,第二次鴉片戰爭爆發了。1860年9月英法聯軍逼近北京,京城震動。咸豐皇帝急忙帶著他的皇后鈕祜祿氏(後來的慈安太后)和懿貴妃葉赫那拉氏(後來的慈禧太后)以及一班親信,逃亡到熱河去,由恭親王奕訢留下來向侵略者求和。   1861年8月22日,咸豐在簽訂《北京條約》後不久就病死了,他臨終前做了三件事:一,立皇長子載淳為皇太子。二,命御前大臣載垣、端華、景壽,大學士肅順和軍機大臣穆蔭、匡源、杜翰、焦佑瀛八人為贊襄政務大臣,八大臣控制了政局。三,授予皇后鈕祜祿氏“禦賞”印章,授予皇子載淳“同道堂”印章(由懿貴妃掌管)。顧命大臣擬旨後要蓋“禦賞”和“同道堂”印章。   八大臣同兩宮太后發生矛盾,恭親王奕訢同兩宮太后密商決策,準備政變。   咸豐皇帝靈柩于農曆9月23起靈駕,29日到京,1861年11月1日剛到北京,慈禧就迫不及待的接見了恭親王奕訢,軍機大臣文祥等。第二天一早,恭親王奕訢手捧蓋有玉璽和先帝兩枚印章的聖旨,宣佈解除了肅順等人的職務,當場逮捕了載垣、端華;又命令將景壽、穆蔭、匡源、杜翰、焦佑瀛等撤職查辦,嚴加看管。並派醇郡王奕譞在京郊密雲逮捕了護送梓宮回京的肅順。不久(8日),慈禧發佈上諭,否認咸豐遺詔,下詔歷數載垣、端華、肅順等人的罪狀,下令將肅順斬首;讓載垣、端華自盡;另外五大臣則被革職或充軍。八大臣的第一個重要罪狀就是“不能盡心和議……以致失信於各國”,   接著(11日)載淳正式登基,太后聽政,時年26歲的葉赫那拉氏篡奪了清朝大權,宣佈廢除八大臣原擬的祺祥年號,1862年改為同治元年,東、西二太后垂簾聽政。加封恭親王奕訢為議政王大臣,軍機大臣領班。奕譞、文祥、勝保等人也得以加官晉爵。   垂簾聽政之所設在大內養心殿東間,同治皇帝御座後設一黃幔(初為黃屏,後慈禧嫌其礙眼而改為黃幔),慈安皇太后與慈禧皇太后並坐其後。