星期日, 十一月 18, 2018
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滋補山藥蓮子鴨湯

滋補山藥蓮子鴨湯 Nourishing Duck Soup with Yam and Lotus Seeds 材料:(4人份量) 鴨1隻 山藥(刨皮、切段)300克 杞子(泡軟)30克 新鮮蓮子100克 清水3公升 鹽適量   步驟: 1) 燉鍋注入清水,放入洗淨的全鴨,大火煮滾,撇清浮沫和雜質。 2) 蓋上鍋蓋,用小火煮約20分鐘。 3) 放入山藥、鮮蓮子和杞子,煮約30分鐘,下鹽調味即可。   Ingredients: (4 servings) 1 duck 300 g yam (peeled and sectioned) 30 g Qi Zi (soaked) 100 g fresh lotus seeds 3 liters water salt   Steps: (1) Add...

樂莫大焉

作者:彭啟堯 繪圖:保 蓮   孟 子:反身而誠,樂莫大焉。 孟子說:反躬自問誠實無欺,便是最大的快樂。 Mencius said: “There is no greater delight than to be coherent and honest in words and deeds.” (蘇國麟英譯)   香港孟子學院提供,版權所有

魔幻的 「Geisha ‧ 藝妓」

很多朋友認識「Geisha ‧ 藝妓」這組字,都認為是指日本特有的女性表演藝術工作者「藝妓」,但如我們在咖啡店看見這組字,大家不用奇想,因為這是一種顯赫咖啡的名稱。 Geisha ‧ 藝妓咖啡原產自非洲東北埃塞俄比亞的藝妓山區,在過去多年來,展轉地從哥斯達黎移至巴拿馬翡翠莊園落地栽種,是屬於阿拉比卡.鐵比卡(Coffee Arabica var. Typica) 的變種咖啡,由於抗病能力低,產量並不豐富,因此早期農民是不願意種植的咖啡樹的。但自2003年始,翡翠莊園的藝妓咖啡(Hacienda La Esmeralda)參加了全國 BOP (Best of Panama)大賽後,並獲得破紀錄的94.6分。從此這咖啡便一夜成名,其他中美國家也嘗試種植這被譽為 ”God in a Cup” 的「Geisha ‧ 藝妓」咖啡。 猶記得3年前 (2014年),一位學員送給我驚喜又特別的生日禮物,這是產自哥斯達黎加的Geisha ‧ 藝技咖啡生豆,當打開袋子已散發出陣陣的酒糟、奶油、橘子等青草原野風味。 經淺烘焙後的「Geisha ‧ 藝妓」咖啡,風味更顯凸出、複雜且吸引。散發著陣陣的薑花及紫花清香,淡淡的檸檬及草莓果酸,奶油及可可的香滑,柑橘、鳯梨和蜂蜜的清甜。及葡萄的酵素、感覺十分魔幻,非筆墨可形容。這顯赫尊貴的「Geisha ‧ 藝妓」,是追求完美的必選咖啡。   文桂芳博士...

湛氏來源

上古夏朝時,有個斟灌氏國,是大禹的氏族中的一支,建立的諸侯國。斟灌氏古國的地點,就在現今山東省壽興縣東北一帶。後來斟灌氏國的族人,將斟灌兩字各取一半,合成個湛字,作為姓,世代相傳,至今已有四千多年,是源遠流長的一支古姓。這支姓來自大禹的氏族,而大禹是黃帝的後代。遠古時黃帝氏族崇拜龍圖騰,所以湛姓也是龍的傳人。當初斟灌是種複姓,所以合成湛姓,是因為斟灌氏國受到敵人攻擊,國人逃亡後,怕被敵方追殺,就相約改姓成湛。  

江氏來源

江姓由上古八大姓之一的嬴姓演變而來。據《史記·卷第五·秦本紀 第五》記載,嬴姓因分國而分成十四氏:徐氏、郯氏、莒氏、鍾離氏、運奄氏、菟裘氏、將梁氏、黃氏、江氏、修魚氏、白冥氏、蜚廉氏、秦氏、趙氏。《風俗通》載:伯姓出自「嬴姓,伯益之後」。伯益擅長畜牧狩獵,因助禹治水有功,故受帝舜賜姓嬴,封於嬴城(今山東省萊蕪市萊城區嬴城遺址);也有一支來自少昊金天氏。 伯益的後人於商朝、西周初期受封建立江國,江國國君姓氏是嬴,其他嬴姓諸侯國還有安、益、趙、郯、葛、黃、梁、徐、蕭等國,以及後來統一中國的秦國。 古代江國的國都位於今河南正陽縣附近。春秋時,江國介於楚、宋、齊三國之間,經常受到這些大國侵擾,加之淮水氾濫,往往淹沒江國的中心地帶,所以江國一直未能強盛起來。公元前623年江國被楚國所滅,後代子孫流落各地,並以國名為氏,由嬴姓而改為江姓,將江姓世代承襲了下來。江氏發源於河南正陽,早期主要在河南發展繁衍。

太極人生

  學練太極拳者,無論是抱著調理身體之願,還是有比賽獲獎之心,都是讓自己舒服的美好願望。上期以600字簡單敘述的無極樁,簡單中包含核心內容,雖不能盡如人意,只願能隨人心。 今期,我們隨著無極樁之始,分動靜虛實陰陽。   動作: 開步站立   分解: 呼氣提肛收腹,沉肩提頂,     丹田重心右移,上下相接。     左腳提根離地,身體中正。     左腳尖掌落地,重心回中。 注意:右移重心時胯骨不要外突,肩膀保持平衡。與肩寬的要求只是一個基本準則,因為開步的寬度與接下去屈膝的高低很有關係;但要說明的是高低的要求是各人自我能力來衡量,較年輕或身體狀況超好的,可以寬大並低位練習,初學與長者我建議高位至中位元元練習。   內涵:“太極拳經”內提到:一舉動,周身懼要輕靈,尤須貫串。   理解:由無極生太極的過程,不能用莽力,上面提到的分解細化內容要有序,做好了,才能貫串。 看似簡單的開步站立,包含平衡點的提,移,開,降。 如果沒能認真思考,身體將無法有正確記憶,在重複不合理的量變後,  就出現了不一樣的結果。 所以,練習太極拳著,是先在心,後在身的知己過程;不可不明。 讀者信箱:讀者對「太極養生」專欄內容如有不明之處或建議,可以電郵、傳真或寄信「樂怡生活」,編輯部將酌情回覆讀者所提之問題或建議。  

香港島街名考察(十)香港仔今昔(下)

在19世紀60年代,原位於溪澗(黃竹坑)原村土地不敷應用,於是移至溪澗南邊另立新圍,北面的村屋則稱為舊圍(或黃竹坑舊圍)。據說,本港著名華人領袖周壽臣,即誕生於新圍,他青年時為中國政府選派赴美國留學,畢業後回中國服務了一段时期,便返港定居。1926年獲港府委任為首位華人行政局議員。因周氏對香港社會的貢獻,香港圍南面的一個山崗,亦命為壽臣山(Shouson Hill)。壽臣山村後有小坵,土名鐵坑山,海拔143米,此即《粵大記》輿圖中之鐵坑。 另一方面,珠三角洲一帶自清初之後,人口大增,需石材建設,因平原地帶缺石,故需從鄰近地區輸入,香港島多石,正好供應,當時,島上打好的石塊,都運到香港仔岸旁排列,等候船隻運送,故該處便稱為石排灣。 石排灣的南岸為鴨脷洲,該島形似鴨頭,而島之南有幾乎相連的礁排,兩者狀似鴨頭伸舌,但廣府人忌諱舌(蝕本),故以脷代舌,分別稱為鴨脷洲與鴨脷排。 香港仔西面,昔日另有一小灣,原為小漁艇停泊之所,後因泥沙淤塞成陸,漸闢為農田,故稱田灣。二次大戰後更填平建屋邨,稱為田灣邨,邨內街道,近陸部份以農產有關而命名,如嘉禾街、登豐街,近海的則以漁產而名,如漁利街、漁獲街、漁豐街,海旁所填成的大道,則稱為田灣海旁道。 由於香港仔的發展歷史,與漁業、航運和工業有關,所以在20世紀發展為市區時,區內的街道和建築物,都環繞這個背景而命名。與漁業有關的如漁豐街與漁光邨;與航運有關的如惠風街與平瀾街;與工業有關的如布廠灣與洛陽街。

《蟬鳴荔熟話貴妃》

  茘枝成熟時 親愛的讀者,夏天又到了,茘枝成熟了,各位愛吃茘枝的朋友,大快朶頤的時候到了! 荔枝原產於中國南部,與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱「南國四大佳果」。荔枝的皮红肉白,入口鲜甜美味,汁水豐富,果肉飽滿,甜而不膩,越咀嚼,越覺得果肉清爽細膩鮮嫩。 荔枝營養豐富,可增進健康,實乃營養品也。據《本草綱目》載:荔枝可止渴、益人顏色……,通神、益智、健氣(補腦建身)、治瘰癧、瘤贅……等病。 荔枝有超過六十個品種,其中以白臘、黑葉(烏葉)、三月紅、淮枝、尚書懷、桂味、糯米糍(古稱水晶丸)、妃子笑(別名落塘蒲、玉荷包) 、增城掛綠至為聞名。 荔枝雖然好吃,但容易變壞,人謂荔枝一日色變,二日味變,三日色味俱變,必須趁當造而品嚐之。   一騎紅塵妃子笑 我國自古以来,有無數詩人墨客,為了頌讚荔枝而留下不少佳句名作,例如: 唐代杜甫、白居易、杜牧、宋代蘇軾、范成大、李師中、明朝文徵明等,皆有賦詩詠讚,其中以唐代杜牧的詩至為膾炙人口,因為他所描述的,與史上嗜吃荔枝第一紅人有關,她就是楊貴妃。   《過華清宮絶句三首》杜牧:   「長安回望綉成堆,山頂千門次第開,一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。」 上文之妃子,就是指楊貴妃。《新唐書·貴妃傳》:"妃嗜荔枝,必欲生致之,乃置騎傳送,走數千里,味未變已至京師。" 據說楊貴妃喜歡荔枝,可是北方並無荔枝出産,唐明皇(玄宗)為搏美人一笑,不惜在路上換了八匹千里良駒,翻山越嶺,將荔枝送到楊貴妃手裏。 為什麼要如此勞師動眾呢?皆因楊貴妃的艷色迷人,有傾國傾城之貌,堪稱一代美人,唐明皇才會對她如斯厚待,如斯遷就。     楊貴妃嗜吃荔枝的原因? 或有人問,楊貴妃為什麼這麼喜歡吃荔枝?她生活在北方,又怎知道荔枝的滋味呢? 根據《唐國史補》:"楊貴妃生於蜀,好食荔枝,南海所生,尤勝蜀者,故每歲飛馳以進。然方暑而熟,經宿則敗,所以要用快馬趕程。 因為楊貴妃在四川出生,她自少已經嚐到荔枝的味道,可是入宮之後,搜遍長安城,不見有荔枝的蹤影,難免有思鄉之情! 幸好有唐明皇對她百般寵愛,派專人迢迢千里,出動快馬將一籮新鮮荔枝,送到她的手裏,令她得償所願。而杜牧的詩句:「一騎紅塵妃子笑」,也成為千古佳話!   所吃荔枝從何而來? 有人問,楊貴妃所吃的荔枝從何而來? 有兩種講法,有人說是來自嶺南,有人說不是嶺南,應該是來自四川! 因為在唐代,嶺南荔枝無法運到長安一帶,故蘇軾即言「此時荔枝自涪州(四川)致之,非嶺南也。」《資治通鑒·唐紀》註。 那麼,四川也有荔枝出產嗎? 有的,只是未廣為人知。雖然四川雖然不屬於嶺南,但是四川仍有荔枝出產,且有詩為證,例如: 唐詩人杜甫曾為在四川居住了四年,作《解悶十二首》之一:「憶過瀘戎摘荔枝,青峰隱映石逶迤。京中舊見無顏色,紅顆酸甜只自知”。」   唐朝詩人張籍,曾任國子司業,在《成都曲》中詠:   「錦江近西煙水綠,新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家,游人愛向誰家宿?」   蘇軾的詩:   「蜀中荔枝出嘉州,其餘及眉半有不。」 最特別的,還是白居易所作的《荔枝圖序》: 「荔枝生巴峽間。樹形團團如帷蓋。葉如桂,冬青;華如橘,春榮;實如丹,夏熟。朵如葡萄,核如枇杷,壳如紅繒,膜如紫綃,瓤肉瑩白如冰雪,漿液甘酸如醴酪。大略如彼,其實過之。若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣。」 白居易一生未去過嶺南,但他對荔枝的特性了解甚詳,且巨細無遺地寫在書內,其素材乃取自四川,故開篇即言「荔支生巴峽間」,即指巴州(今巴中市)和峽州(今宜昌市)之間。   楊貴妃的出身 根據史料,楊貴妃(公元719-756),字玉環,號太真,蒲州永樂(今山西省永濟)人,蜀州司戶楊玄琰的女兒,唐玄宗李隆基的貴妃。 楊氏姿質豐艷,善歌舞,通音律。公元734年(唐玄宗開元二十二年),納為玄宗第十八子壽王李瑁的王妃,時楊氏年16歲,李瑁也年約16歲。 公元737年,玄宗寵愛的武惠妃死,後宮數千宮娥,無一能使玄宗滿意。高力士為了討玄宗的歡心,向玄宗推薦了壽王妃楊玉環。公元740年,玄宗幸溫泉宮,使高力士至壽王宮召楊氏,令其出家,號太真,住於太真宮。公元745年,另立左衛中郎將韋昭訓的女兒為壽王妃,玄宗冊封楊氏為貴妃,“父奪子妻”,成為唐朝宮闈的一大怪聞。   與長恨歌的講法不同 ? 有人問,為什麼史料與白居易《長恨歌》的講法不同呢?我們嘗試校對《唐詩三百首》: 《長恨歌》  白居易   「漢皇重色思傾國,御宇多年求不得。楊家有女初長成,養在深閨人未識。    天生麗質難自棄,一朝選在君王側。回眸一笑百媚生,六宮粉黛無顏色……」 校對之下,果然有很大的差距,那麼,到底那個講法才是合乎歷史事實呢? 這個就是文學與史學的分別了,也是虛擬小說和新聞報導的分別。因為文學是主觀的,史學是客觀觀的。文學要講求意境幽美,詞華語麗,所以部份情節,難免有誇張失實成份出現。史學講求歷史事實,不能憑空捏造。因此,要探求楊貴妃的歷史真相,就要查閱《新唐書‧楊貴妃傳》,不能以白居易之《長恨歌》為準了! 還有一個原因,就是白居易要為「尊者諱」,必需隱惡揚善,因此不敢透露真相。但是他所寫的《長恨歌》,確是幽美,有極高度的文學價值,令後世傳頌千古。   一代美人楊貴妃 至於楊貴妃的艷色如何迷人?怎樣傾國傾城?從白居易之《長恨歌》,可以見證一切:   「春寒賜浴華清池,溫泉水滑洗凝脂。侍兒扶起嬌無力,始是新承恩澤時。    雲鬢花顏金步搖,芙蓉帳暖度春宵。春宵苦短日高起,從此君王不早朝。    承歡侍宴無閑暇,春從春游夜專夜。後宮佳麗三千人,三千寵愛在一身。    金屋妝成嬌侍夜,玉樓宴罷醉和春。姊妹弟兄皆列土,可憐光彩生門戶。    遂令天下父母心,不重生男重生女。驪宮高處入青雲,仙樂風飄處處聞。    緩歌謾舞凝絲竹,盡日君王看不足……」 由於楊貴妃靠一身姿色贏得重寵,她的三位姐姐,皆國色,也應召人宮,封為南韓夫人、虢國夫人、秦國夫人,每月各贈脂粉費十萬錢。虢國夫人排行第三,以天生麗質自美,不假脂粉。杜甫《虢國夫人》詩云: 「虢國夫人承主思,平明上馬入金門。卻嫌脂粉宛顏色,淡掃蛾眉朝至尊。」乃為事實之寫照。 楊貴妃的兄弟均贈高官,甚至遠房兄弟楊釗,因善計籌,賜名國忠,身兼吏部郎中等十餘職,操縱朝政。所以詩中說: 「姊妹弟兄皆列土,可憐光彩生門戶。遂令天下父母心,不重生男重生女。」   美人魂斷馬嵬坡   可是好景不常 ,太平日久的大唐帝國,竟然發生了<安史之亂>:公元755年11月,安祿山反,玄宗倉皇入川,途經馬嵬驛(今陝西省興平縣西),軍隊嘩變,逼玄宗誅楊國忠,賜楊貴妃自盡,時年38歲。白居易的《長恨歌》,有以下描述: 「漁陽鼙鼓動地來,驚破霓裳羽衣曲。九重城闕煙塵生,千乘萬騎西南行。    翠華搖搖行復止,西出都門百餘里。六軍不發無奈何,宛轉蛾眉馬前死。    花鈿委地無人收,翠翹金雀玉搔頭。君王掩面救不得,回看血淚相和流……」 就是敘述玄宗與楊貴妃的悲劇故事。   楊貴妃去了日本? 幾年前,有人在網上留言,謂當年楊貴妃在馬嵬坡並沒有死,上吊的只是她的婢女,而真正的楊貴妃,已經偷偷去了日本!這種講法曾經引發網民的熱烈討論。 依我之見,楊貴妃去了日本之說,乃是出於民眾對楊貴妃的同情,對一代美人的過度追憶,所産生的幻想,希望她尚在人間。白居易的《長恨歌》,也有暗示楊貴妃並沒有死,而是去了東瀛三島,做了海上神仙,即是今之日本,所以才有此說,其內容如下: 「……悠悠生死別經年,魂魄不曾來入夢。臨邛道士鴻都客,能以精誠致魂魄。        為感君王輾轉思,遂教方士殷勤覓。排空馭氣奔如電,升天入地求之遍。        上窮碧落下黃泉,兩處茫茫皆不見。忽聞海上有仙山,山在虛無縹渺間。        樓閣玲瓏五雲起,其中綽約多仙子。中有一人字太真,雪膚花貌參差是。        金闕西廂叩玉扃,轉教小玉報雙成。聞道漢家天子使,九華帳里夢魂驚。        攬衣推枕起徘徊,珠箔銀屏迤邐開。雲鬢半偏新睡覺,花冠不整下堂來。        風吹仙袂飄飄舉,猶似霓裳羽衣舞。玉容寂寞淚闌干,梨花一枝春帶雨。        含情凝睇謝君王,一別音容兩渺茫。昭陽殿里恩愛絶,蓬萊宮中日月長。        回頭下望人寰處,不見長安見塵霧……」 白居易的《長恨歌》,將楊貴妃的故事寫得哀怨凄迷,如幻如真,如詩如畫,令人如醉如痴,如登仙界,給後世帶來無限遐想。直至千多年後的今天,仍然有人在思憶一代美人楊貴妃,這就是詩人作品的魅力所在,可以傳頌千年而不息!   圖片:互聯網圖片  

「豆花店」有新意

豆漿、豆花,是華人社會健康小食。老一輩不會忘記,那年代物質生活不如今日,香港環頭環尾如西營盤「三角碼頭」,每早出都有流動豆漿檔,熱氣騰騰豆漿即盛即食,加一隻雞蛋或來一根油條,便是一頓豐盛早餐。時在今日,早餐美點雖五花八門,豆漿美點仍踞一席,卻滋味參差。 因為對傳統美食喜愛及執著,Ben Sir(李志堅)年前毅然放棄潛水教練及裝修生意,在新蒲崗開「豆花店」,專攻豆漿、豆腐花小食。「泡製豆漿其實不難,現時不少家庭都備豆漿機自行泡製,但要造得好,要講究材料及經驗。」Ben Sir採用的是加拿大黃豆,因是「非基因改造」,價錢較其它產地黃豆貴,但可讓顧客食得放心。泡製豆漿豆花工序千篇一律----磨豆、隔渣、煮漿。豆漿講究味濃,黃豆份量比豆花多;至於豆花,多一度工序是加石膏。每個工序看似簡單,但要講經驗。生產過五百桶(單位)的師傅與造過一千桶師傅的經驗便不一樣。「材料是否好固是關鍵,就算黃豆同一產地,每批質量亦有差異。磨出之豆漿濃度是太稠或太稀,老手一探便知,要及時調整以保持品味。」   坊間豆腐鋪自產的豆漿豆花,當然比大公司機械批量生產的來得新鮮、正氣,不過豆腐鋪的生產流程亦不盡同。大多豆花鋪為省功夫,採用一體機泡製,即:磨漿、隔渣、煮漿一氣呵成,Ben Sir則是分體製作,磨好漿用人手隔渣後再煮,整個生產流程便要兩個半小時。 除了豆漿豆花,「豆花店」還供應紅豆沙、綠豆沙及芝麻糊三種甜品,顧客亦可根據自己的喜好,以豆花為本百搭芝麻糊、紅豆沙。為了擦新口味,Ben Sir更是「賣大包」,吃豆花不但可享用純冰糖糖漿,還可試試薑汁混豆花,別有一番風味。 或許是受傳統觀念影嚮,時下的人飲豆漿,多是選黃豆製的白豆漿,其實黑豆漿的營養價值更高。黑豆,除了滿足人體對脂肪需求,還有降低膽固醇等作用。該店推出的黑豆漿,因剔除「草青味」,同樣受歡迎。 「豆花店」精心傑作,價錢比坊間便宜,豆花七元一碗、六百毫升的豆漿十元一瓶。價廉物美,自受歡迎。(真知味)           地址:新蒲崗爵綠街98號地下D舖

嗇色園主辦 可銘學校舉辦

閱讀月活動 「從閱讀中學習STEM(科學)」 藉響應教育局推廣「共享﹑喜閱新時代」及「4.23世界閱讀日」, 嗇色園主辦可銘學校圖書館在四月份特設「可銘閱讀月」–STREAM 閱讀月滿FUN」, 在閱讀月舉辦一系列精彩的閱讀活動,內容圍繞「從閱讀中學習STEM(科學)」的主題,讓全校師生和家長都可以有機會參與, 共享閱讀的樂趣, 共同推廣校園閱讀風氣, 培育良好的閱讀習慣。 並在閱讀活動中, 提高學習科學知識的興趣。 「可銘閱讀月」不僅推廣和建立校園良好的閱讀風氣, 通過學校師生的積極參與, 提昇了師生教與學互動的能動性。 而家長的參與, 進一步密切了學校與家長之間的聯繫, 相互的瞭解和配合。 「可銘閱讀月」十大活動多姿彩 閱讀月滿FUN –知識多元共分享 可銘學校在閱讀月舉辦一系列精彩的閱讀活動, 透過結合閱讀 (Reading)﹑ 藝術(Art)與科學 (STEM), 鼓勵學生擴闊相關主題的閱讀領域, 培養良好的定期閱讀習慣, 讓生命更豐盛。   圍裙故事創作班 一條圍裙可以用來幹什麼? 圖書館主任董雅詩老師開班教授家長如何用圍裙製作出童話故事的不同場景及人物, 讓媽媽們可以用故事圍裙為子女講故事。  家長並且可以互相借用圍裙,為子女說不同的故事。     台北閱讀文化之旅   台北閱讀文化之旅, 以閱讀及STEM 為主題讓高年級學生「走出課室」, 重點認識對岸的閱讀文化。  透過學生親身經歷及體驗,進行參觀,交流及文化體驗活動, 並製作不一般的台北遊記本,...