星期日, 九月 27, 2020
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馬女

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西洋菜陳腎豬踭湯

西洋菜的英文名字Watercress,意思是水中生長的菜,而西洋菜這名字的來由, 據說這種菜是在二百多年前,由葡萄牙商船的水手從歐洲移植到澳門, 而當時澳門人叫葡萄牙做西洋,所以稱這種菜為西洋菜。 這些葡萄牙水手深信, 西洋菜能清肺解毒, 對於他們這些長期在海上日晒雨淋, 生活條件非常艱苦的人來說, 有時就簡直是救命稻草。西洋菜傳入中國之後, 因為容易種植, 又大受歡迎, 於是很快就成為廣東廣西地區的本土蔬菜了。 西洋菜在西餐中的食法很多,常見的是生吃做沙律,還有西洋菜忌亷湯,把西洋菜加雞湯,用絞拌機打成茸,再加上鮮忌亷煮成。 西洋菜當茬的季節在秋天和冬天, 西洋菜性寒,能解燥潤肺。這道西洋菜陳腎豬踭湯,是傳統的粵式老火湯,加乾鴨腎(陳腎), 意在下火,再用兩粒蜜棗平衡西洋菜之甘澀,配以豬後腿肉(豬踭肉), 帶皮又帶點肥, 正好補西洋菜之〝寡〞。 準備時間:15分鐘 浸泡時間:1小時 烹調時間:2.5小時 份  量:四至六人份 材料: 豬踭 ........................ 600克 西洋菜 .................... 800克 乾鴨腎 .................... 2個 蜜棗 ........................ 2粒 薑片 ........................ 4片 鹽  ............................ 1茶匙 烹製方法: 1. 豬踭洗淨, 原塊放大火沸水汆過。 2....

海鹽拖肥火鍋配秋冬水果

材料:(2人份量) 啤梨(去芯,切角) 1/4個 蘋果(去芯,切角) 1/4個 桃(去核,切角) 半個 拖肥: 糖200克 牛油80克 淡忌廉50克(微暖) 海鹽1克 黑海鹽適量(可略) 步驟: 1) 糖倒入鑄鐵鍋中,用小火加熱,煮成焦糖色,慢慢加入牛油,攪拌至牛油溶化。 2) 離火,倒入淡忌廉拌勻,灑上海鹽及黑海鹽,伴水果享用。   Ingredients: (2 servings) pear (cored and cut into wedges) apple (cored and cut into wedges) peach (cored and cut into wedges) Toffee: 200 g sugar 80 g butter 50 g whipping...

枝竹羊腩煲

香港喜歡吃羊的人不太多,吃的方法也離不開冬天吃打邊爐,西餐就吃煎羊排,焗羊鞍,偶爾也會到印度餐廳點一道咖哩羊或酸辣羊。很多人不吃羊是因為不喜歡羶味,更有人認為羶味就是羊味。其實羊味是羊味,羶味是羶味,不應混為一談。 新西蘭是出名養羊的國家,但是中國卻是全世界產羊最多,也是吃羊最多的國家,根據統計,每年出欄的羊超過三億頭,全部被國人吃掉了,還要從外國進口一定的數量。中國的羊,品種很多,各有特色,烹調方法根據當地的習慣,口味,氣候和歷史原因而有所不同。從古代開始,綿羊就是北方游牧民族的主要飼養牲口,逐水草而居也就是要讓羊群能找到青草,在這種條件下,他們的傳統烹調方法是用水煮的手抓羊肉便不足為奇了。南方山多,氣候濕熱,只能飼養體型較小的山羊(草羊是山羊的一個品種),南方人習慣到了秋冬季節才吃羊,為的是禦寒暖胃,固本補氣,枝竹羊腩煲,可以說是代表嶺南傳統的烹調方法。 準備時間:15分鐘 烹調時間:2小時 份量:四到六人份 材料: 羊腩 ........................ 600克 枝竹 ........................ 4枝 馬蹄 ........................ 6粒 唐蒜 ........................ 3條 草果 ........................ 2粒 薑 ............................ 40克 蒜頭 ........................ 4瓣 生抽 ........................ 1湯匙 老抽 ........................ 1湯匙 紹酒 ........................ 1湯匙 鹽 ............................ 1茶匙 糖 ............................ 1茶匙 胡椒粉 .................... 少許 烹製方法: 1. 羊腩斬件, 煮大鍋沸水?約3分鐘,...

五香素三絲

材料:  大豆牙 ................一斤 五香豆腐乾 ...........三塊 紅蘿蔔 ................半個 木耳 ....................五塊 薑片 ....................三片 烹製方法: 1. 先把大豆牙洗淨瀝水,備用。 2. 把五香豆腐乾放在熱水中浸泡五分鐘,取出洗淨切片。 3. 紅蘿蔔去皮,洗淨切絲。 4. 木耳用温水浸至軟身,洗淨瀝水切絲。 5. 薑片切絲備用。 6. 把鑊燒熱加入生油,爆香薑絲,再放入紅蘿蔔絲略炒片刻。 7. 再放入五香豆腐乾、木耳和大豆牙略炒。 8. 加入少許鹽、糖、美極醬油、胡椒粉炒至乾身,再加入少許麻油炒勻便可。

生炒臘味香菇糯米飯

材料: (4人份量) 糯米(泡半小時) ............. 450克 香菇(泡軟,去蒂,切片) ...8朵 蝦米(泡軟) ....................50克 臘腸 ............................150克 臘肉 ............................150克 雞蛋 ..................................2隻 乾葱肉(切片) ....................2粒 葱(切粒) ..........................2棵 清水 ............................480毫升 調味料:  鹽、胡椒粉各適量 步驟: 1. 臘腸、臘肉同氽水,切粒。 2. 雞蛋拂勻,煎熟,切絲。 3. 臘腸、臘肉、乾葱片放入炒鍋,用慢火炒香,加入蝦米和冬菇炒香。 4. 加入糯米,調味料,用慢火不停翻炒約5分鐘,清水逐少加入(大概三、四次,不必用完),繼續翻炒約5分鐘,蓋上蓋,用慢火煮約2分鐘。 5. 繼續逐少加水,用木杓不停翻炒,蓋上蓋(重複這步驟三、四次),加入餘下的水,蓋上蓋,慢火多煮5分鐘,關火焗約5分鐘。 6. 享用時灑上蛋絲和葱粒。 Tips: 切忌心急,每次待米吸收水份才加入,就可煮出飽滿的糯米飯。

鹹酸菜豆腐魚尾湯

鹹酸菜豆腐魚尾湯

無花果茶樹菰雞湯

功效: 無花果有健胃益氣功效,茶樹菰能有助腸道消化和健腸胃的功能。定期飲用無花果茶樹菰雞湯能健脾、益腸胃、養陰益氣功效。
扣肉

荔芋扣肉

荔芋扣肉”是廣東名菜之一,精選五花豬肉為原料,配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上的美食。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣,芋頭比較圓大,每個約1斤以上,肉白細,味香濃,蛋白質豐富。成品 色澤鐵紅,肉質爛而不糜,荔芋軟糯,肉富芋味,芋富肉香,風味別致。
拿破崙意粉

拿破崙意粉

材料: 義大利麵條‭ ....................  ‬200克 煙熏香腸‭(‬小‭) ..............  ‬3條 洋蔥‭ .................................  ‬半個 青椒‭ .................................  ‬1個 植物油‭  ...........................  ‬少許 蕃茄醬‭ ............................  ‬4湯匙 鹽‭ .....................................  ‬少許 番莞茜‭ ............................  ‬少許 碎車打芝士‭ ...................  ‬少許