星期四, 八月 22, 2019
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馬女

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香煎鴨胸配香橙汁

香煎鴨胸配香橙汁 Pan-fried Duck Breast with Orange Sauce 材料︰ 法國鴨胸2件 橙皮(切絲)半個 橙汁100毫升 白酒150毫升 糖1湯匙 橙酒2湯匙 番茜碎1茶匙   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   配菜︰ 甘筍(去皮,切粒)1條 白菌(切粒)8隻 乾葱肉8粒 清水100毫升 橙汁50毫升 糖1湯匙 牛油2茶匙   步驟︰ 1) 鴨胸洗淨,除筋。 2)煎炒鍋燒至微熱,放入牛油1茶匙,下白菌以中火炒至金黃色,調味,盛起備用。 3)原鍋放入甘筍粒,加入清水、橙汁、糖和牛油,下適量鹽,用小火煮約8分鐘,放入原粒乾葱頭煮至水份收乾,白菌回鍋炒勻,盛起備用。 4)中火燒熱鍋,放入鴨胸(皮朝下)煎香,反轉煎香另一面,灑上調味料,盛起鴨胸。 5) 倒去鍋中多餘的油脂,下糖煮至微焦,加入橙皮、橙汁和白酒,點火,略煮片刻,鴨胸回鍋(皮朝上),煮3至4分鐘或至汁濃,倒入橙酒再點火燒香,調味。 6) 配菜回鍋,略煮,灑上番茜碎,關火,靜置片刻,取出鴨胸切片,上碟,伴配菜及汁料享用。   Ingredients:(2 servings) 2 pieces French duck breast ½ orange zest (shredded) 100 ml orange juice 150 ml white wine 1 tbsp sugar 2 tbsps Cointreau wine 1 tsp...

桂花焦糖雪梨脆批

  Braised Pears with Osmanthus Caramel on Pâte Brisée 材料:(4人份量) 鴨嘴梨4個   焦糖: 砂糖200克 牛油100克 乾桂花1湯匙 陳皮1/4片   法式塔皮: 無鹽牛油50克 麵粉100克 雞蛋半隻 糖35克 鹽一少撮   步驟︰ 1) 鴨嘴梨去皮和心,一開四。 2) 陳皮浸軟,刮去瓤,切碎。 3) 盤內加入糖、陳皮碎和桂花,慢火煮成焦糖色,加入牛油拌勻,離火,放入鴨嘴梨拌勻,略煮10分鐘,關火。 4) 將鴨嘴梨排在焗好的塔皮上,淋上焦糖漿即可。   塔皮: 1) 牛油和麵粉混和,加入糖、鹽、雞蛋,搓成麵糰,稍微壓平,用保鮮紙包好,冷藏1小時。 取出麵糰,用麵棍擀至3厘米厚,略修整成圓形,置烤盤上,放入已預熱200℃的焗爐,烤約10分鐘,取出放在網架上待冷卻。 Ingredients: (4 servings) 4 Chinese Yali pears (bretschneider pears)   Caramel: 200 g sugar 100 g butter 1 tbsp dried osmanthus 1 quarter dried...

鹽焗重皮蟹

鹽焗重皮蟹 Salt-baked Soft-shelled Crabs 材料:(3人份量) 重皮蟹(連繩)700克(3隻) 粗鹽1公斤 五香粉1湯匙   步驟: 1) 將蟹洗擦乾淨,放入冰箱30分鐘,急凍至蟹暈。 2) 粗鹽、五香粉放煎炒鍋內,中火炒約10分鐘至鹽熱透。 3) 取出蟹,解去繩,放入鹽中。 4) 盡量用鹽覆蓋着蟹。 5) 蓋上鍋蓋,用小火煮12分鐘。 6) 反轉蟹,再用鹽覆蓋好,多焗5至8分鐘即可。     Ingredients: (3 servings) 700 g (3 pieces) soft-shelled crabs (with strings) 1 kg rock salt 1 tbsp five-spice powder   Steps: (1)Rub and rinse crabs. Freeze for...

鮮蔬無水煮三文魚  

鮮蔬無水煮三文魚 Waterless Cooked Salmon with Vegetables   材料: (4人份量) 三文魚2件(約300克) 青、黃意大利青瓜(切薄片)各50克 三色椒(切條)80克 日本南瓜(連皮切薄片)80克 椰菜花(浸洗,切件)80克 紅、白洋葱(切條)各50克 本菇(切尾)1包   調味料︰ 橄欖油1湯匙 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)蔬菜放入鑄鐵鍋,下調味料拌勻。 2)三文魚下鹽、黑胡椒碎調味,放在蔬菜上,蓋上鍋蓋,開小火(低溫)煮10至12分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 2 pieces (about 300 g) salmon 50 g green zucchini (sliced thinly) 50 g yellow zucchini (sliced thinly) 80 g bell peppers (cut into strips) 80 g...

野生松茸湯

野生松茸湯(4-6人份量)   材料﹕ 凍乾野生松茸 ...... 37克(1包) 豬𦟌 ........................ 半斤 雞腿 ........................ 1隻   豬𦟌飛水,備用 用8-10碗水注入湯煲用大火燒滾,加入豬𦟌及雞腿,待湯再燒滾以中火滾10分鐘。 將火收至小火再煮30分鐘 最後加入凍乾野生松茸煮10分鐘,加入適量鹽調味,即成

花膠螺頭杞子圓肉湯

花膠螺頭杞子圓肉湯 Dried Fish Maw and Conch Head Soup with Qi Zi and Dried Longans 材料︰(4人份量) 螺頭(洗擦淨)4隻 花膠筒4隻 杞子20克 桂圓肉乾15粒 清水2公升 鹽適量   步驟: 1)花膠筒加水浸約2小時至軟,汆水,沖淨備用。 2) 燉鍋注入清水,放入螺頭,大火煮滾,撇去泡沫和雜質,蓋上鍋蓋,以中火煮約30分鐘。 3) 放入花膠筒、圓肉和杞子,下適量鹽,再煮約30分鐘即可。   Ingredients: (4 servings) 4 conch heads (rubbed and rinsed) 4 pieces cone-shaped dried fish maw 20 g Qi Zi 15...

鮮茄羅勒無水煮瀨尿蝦

鮮茄羅勒無水煮瀨尿蝦 Waterless Cooked Mantis Shrimps with Tomatoes and Basil 材料:(2人份量) 瀨尿蝦4隻 雜色車厘茄300克 番茄(切角)200克 紅洋葱(切片)1/4個 白洋葱(切片)1/4個 羅勒葉10片   調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量   步驟: 1)車厘茄、番茄、洋葱和半份羅勒放入鑄鐵鍋內,下調味料。 2)瀨尿蝦放番茄上,灑上餘下羅勒,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。 Ingredients: (2 servings) 4 mantis shrimps 300 g cherry tomatoes of different colors 200 g tomatoes (cut into wedges) ¼ red onion (sliced) ¼ onion (sliced) 10 basil leaves   Seasoning: salt...

貝母燉水晶梨

貝母燉水晶梨 Stewed Nashi Pears with Chuan Bei 材料: (2人份量) 水晶梨2個 川貝6克 冰糖(切碎)16克 步驟: 1) 水晶梨洗淨,橫切1/5頂部分,用小刀去籽,用小匙挖出果肉,保持果盅完整。 2) 果盅放入挖出的果肉,加入川貝和冰糖,蓋上梨的頂部。 3) 燉鍋注入清水至半滿,大火煮滾;水晶梨放入碗中,再放入蒸籠,蓋好,中火燉約20分鐘即可。 Ingredients:(2 servings) 2 Nashi pears 6 g Chuan Bei 16 g rock sugar (crushed) Steps: (1) Rinse Nashi pears. Cut at 1/5 position from the...

五指毛桃芡實雞湯

材料﹕ 五指毛桃 ............... 2兩 芡實 ........................ 2湯匙 蜜棗 ........................ 4粒 雞 ........................... 一隻(約一斤) 豬腱 ........................ 6兩 烹製方法: 1.芡實、五指毛桃和蜜棗洗淨,浸泡20分鐘。 2.雞去除內臟洗淨汆水,汆水後把雞洗淨備用。 3.豬腱汆水,汆水後把豬腱洗淨備用。 4. 在湯煲內放入1.5公斤清水,再把芡實、五指毛桃、蜜棗、雞和豬腱放入湯煲內,用大火煲至水沸,水沸後調至細火,煲2小時。 5. 2小時後熄火,加入適量鹽調味便可。  

紅白椰菜無水煮鮮鮑魚

紅白椰菜無水煮鮮鮑魚 Waterless Cooked Abalones with Round Cabbage Leaves 材料: (4人份量) 鮮鮑魚8隻 紅椰菜4片 白椰菜4片 紅洋葱半個 白洋葱半個 娃娃菜1棵 絲瓜(削硬皮,切片)半個 本菇(切尾)半包 調味料︰ 鹽、黑胡椒碎各適量 步驟: 1) 鮮鮑魚洗擦乾淨,用匙起肉,清除內臟,撕去鮑魚嘴,沖淨,瀝乾,在頂部劃花。 2) 椰菜切去硬梗,切塊;洋葱切圈。 3) 娃娃菜切去底部,切塊。 4) 所有蔬菜鋪在鑄鐵鍋中,灑上調味料。 5) 鮮鮑魚放在蔬菜上,灑少許鹽,蓋上鍋蓋,用小火(低溫)煮12至15分鐘即可。   Ingredients:(4 servings) 8 fresh abalones 4 red cabbage leaves 4 white cabbage leaves ½ red onion ½ onion 1 stalk baby cabbage ½ loofah (shaved...