星期一, 十一月 19, 2018
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全人教育 發展潛能-上水惠州公立學校

教育局於2014 年6 月發布「基礎教育課程指引」,全港小學各自按校本課程佈置功課。「望子成龍」的家長,對學校功課太多固有怨言; 功課少的學校,又被質疑教學倒退,莫衷一是。「上水惠州公立學校」校長黃永強認為: 小學不能零功課,亦不能以大量功課「填塞」學生課餘空間,應該合理佈置。   昔日義學今為名校 「上水惠州公立學校」原屬惠州義學,緣起於六十二年前。1956 年惠州同鄉會上水分會成立後,有見上水石湖墟周邊不少失學兒童,遂倡議辦免費義學,獲得熱心教育人士及鄉里支持; 首屆理事長張英先生與理監事一鎚定音,集資購入上水天平山農地作校址; 又通過義演、賣物會等活動籌款,旅美、旅菲鄉僑亦紛紛募款支持,當時共籌得六萬餘元,存放於大埔理民府作保證金,於1958 年開工建校, 1959 年9 月1 日正式開課。 當年校舍僅有四個課室,只開辦一至五年級,次年增設六年級,成為「完全小學」。1984 年9 月學校遷往上水菜園村新校舍,上午有二十一班、下午有十二班。北區學童激增年代,學校應教育署要求增班,最高峰時有六十二班。2008 年9 月,學校應發展需要,再遷至天平路51 號現址。昔日的義學,今日已成為設備齊全、具一定規模的北區名校。 「上水惠州公立學校」的蛻變,於1978 年教育局取消升中試後萌芽。 「學校從原來偏重學科成績,改為學科與體藝並重,多元發展。學校的目標是發展“德、智、體、群、美”五育兼備的全人教育,因此重視兩文三語、資訊科技、體藝培育等,令學生培養正確的人生觀,愉快地學習、成長。」黃校長介紹該校的教育理念。 多元教學培育新芽 小學多元教學,是否會影響基本學科水平?  教育需要與時俱進。踏入 21世紀,小學生除了學習學科知識之外,還需參與多元智能活動,發展潛能。上水惠州公立學校積極發展不同種類的多元智能活動,並加入自主學習、照顧學生學習多樣性等元素,以期實踐「全人發展」的理念。學生可以按照自己的興趣,選擇自己喜歡的多元智能活動。通過學習,發掘自身的潛能,為自己訂下的目標努力。 上水惠州公立學校現有的多元智能活動,涵概學術、體育、藝術等範疇,約六十項,除了常見的英語會話、奧數、電腦程式設計外,冷門的如劍擊、武術、扯鈴、雜耍等均有,種類繁多。 該校的體育活動成績在北區名列前茅。男、女健兒在「香港學界體育聯會—北區小學分會」分別連續奪得九年及七年的校際比賽「金獎」。該校男、女排球隊更在北區小學校際比賽分別奪得十二連冠和九連冠。5 月27 日,該校女子排球隊首次奪得全港小學區際排球賽冠軍。黃校長表示: 小學是啟蒙教育,為學生接受中學教育奠定基礎。學校發展多元智能活動,是發掘及培養學生的潛能,讓學生認識自己的長處,選擇適合自己的發展方向。 明年是「上水惠州公立學校」創校甲子年大慶。籌建、創校六十年來,學校會持續發展,不斷優化, 期望日後能培育更多優秀的人才。        ( 成城)   編者按:...

百家「雞公欖」情景不再

   「口漉濕」、「鹹濕嘢」乃廣府人對涼果之統稱。時移世易,傳統涼果今日已是百花齊放;昔日單調的:橄欖、檸檬、陳皮、薑、話梅,衍化成數以百計品種。憑藉「飛機欖」起家的崔景波老先生感觸說 : 現時好多蔬果都能泡製成可口的「口漉濕」,但「雞公欖」熱銷情景不再! 「雞公欖」萌生百年前 八十二歲的崔老先生祖籍廣東南海是魚米之鄉。因地制宜,鄉梓擅長腌製涼果。上世紀初,崔老父親憑祖輩泡製涼果心得到澳門闖天下,當時就是以「雞公欖」噱頭打響頭炮。 「雞公欖」發源於廣州西關。販者為廣招徠,套上用竹篦彩紙紮成的大公雞、頭頂小簑笠帽、吹着嗩呐穿街過巷叫賣。嗩吶發出“嘀嘀嗒、嘀嘀嗒”聲如「雞公欖、雞公欖」。維肖維妙熱銷形象,不但吸引路人,樓上住家的阿姐阿姑聞聲亦禁不住口漉漉,亦自樓上放下吊籮幫襯。五十年代,崔老與父親自澳門移師香港,同樣以「雞公欖」生招牌,在上環、三角碼頭及西營盤一帶搵食 ; 同是來自澳門的「基哥」亦在九龍開檔,一時間,傳統手作「雞公欖」聲名風行省港澳。   「飛機欖」萌生與逸落 早年的雞公欖只有「甘草欖」、「夫妻和順欖」、「辣椒欖」。因為香港不如澳門以吊籮購物,為招呼樓上顧客,要將涼果掟上樓,於是「雞公欖」被又被稱為「飛機欖」。「嗰時,我同老竇上街,他套上大雞公、吹嗩吶穿街過巷,我負責地面顧客,他則飛欖招呼樓上生意。若失手擲爛樓上玻璃窗,我們亦送多幾包欖作賠償。」 除了街頭販賣,港澳客輪、三角碼頭都是販賣熱點。高陞戲院、太平戲院大戲開鑼,入場賣欖生意不俗。「當時,大牌檔魚蛋粉兩毫一碗、煲仔飯收五毫,三粒一包的甘草欖賣一毫亦生意滔滔。憑著這門小生意,兩仔爺在香港不但企穩陣腳,每月還寄三十元返澳門作家用。」 「飛機欖」是小本生意,但勞心勞力,崔老一度想去打工另謀發展。無奈那時手作仔工資有限,不包食住月薪六十元,提供食宿則每月只有三十元。崔老只好孭著這件「爛棉納」,一幌便是七十年。 「“飛機欖”不但要講眼界,還要講求腰力、手力。以前香港住宅都是三、四層高,掟欖易如反掌。隨著住宅樓向高空發展,人手操控的“飛機欖”就算包上石頭加重,最高亦只能掟到徙置區七樓;加上沒有流動小販牌,流動叫賣屬犯法,飛機欖無以為計,被迫要開檔口。」生意最高峰時,崔老共開了三個檔口,一是地鋪、兩個在樓梯底。因為早年來港是在西營盤、上環一帶搵食,所以如:檸檬王、甘桔、冬薑及話梅等出品均註明「老香港上環」字樣;起家的飛機欖更冠上「崔景波監製」以資識別。時在今日,崔老家族監製涼果有近百種,但昔日「雞公欖」、「飛機欖」形象已絕響。   選材上乘精心泡製 「口漉濕」雖是解嚵零食,腌製費時。一塊無核 「上環檸檬王」,要經過去青、製胚(壓扁)、去汁、去核四個工序,再用糖水浸泡後要瀝亁水,最後是日照晒亁,整個流程需時一個月,若遇雨天,工期更長。當然,以烘爐烘檸檬可省時,但成品的口感、味道與自然晒亁滋味是天淵之別。 涼果除講究腌製技巧,選料亦十分重要。第三代掌門人、崔老幼子崔國滿說:「以大眾喜愛的話梅為例,台灣青梅肉厚、卸鹽、索味,收夠水後起角,可以一粒一啖,甘之如飴 ; 大陸青梅偏鹹酸,不宜整粒食,但可入饌,用以炆話梅猪手一流;日本青梅最好用以泡酒。至於化痰止咳的陳皮,新會皮及雜皮功效亦大相逕庭。前者皮薄正氣,後者則是各類果皮混雜。新會皮成本貴,坊間的平價陳皮涼果都是用雜皮。」 崔老在「口漉濕」行業打滾七十年,敬業樂業,退而不休。日常銷售業務由幼子打理,自己仍落手落腳與家人一道泡製涼果。每逢有大型的慈善福利活動,崔老亦會攜同百年老古董「嗩吶」、大小「雞公」、「飛機欖箱」等生財工具粉墨登場,娛己娛人,與眾同樂。(成城) 編者按: 崔老先生稱的「基哥」名郭鑒基,在九龍販「雞公欖」逾七十年。於2013年12月去世,享年八十八歲。    

媽子廚房

媽子廚房饗市民 家常菜餚獻真心 香港人嗜食兼咀刁,但「識食唔識做」大有人在,年青一代亦多視入廚為畏途。有個笑話:一位新婚娘子處女下廚,求教娘親煮蕃茄蛋花湯;老媽教路先把蕃茄炒爛、加水煮開再拌雞蛋漿調味即成。新娘子始終無法煮出效果,原來她是將整個蕃茄放下鍋,老媽聞言當堂血壓驟升。 除了「唔識煮」笑話,另類不入廚者則屬「有食懶煮」之輩。重披戰衣的「媽子廚房」推出冷涷熟食家常小菜,食得方便、健康,難怪受到歡迎。   「媽子廚房」旗手陳少英,經營飲食逾三十年,原已退休。三年前「重作馮婦」再度開業,自嘲是「迫上梁山」,但真正原因是她對追求完美飲食的那份執著。「我二十嵗出道,在家族飯店當收銀。因為鍾意講飲講食,經常在廚房偷師,自此與飲食結下不解之緣。」有道是「學而優則仕」,1987年媽子自行「開門立萬」。憑藉一對巧手,先後經營江滬菜、飯店、飲料店及媽子廚房,有不少傑作。如經營十五年的「綠野仙踪」,提供的新穎飲料超過一百種,最高峰時有七間鋪。後因欲退休才將店轉手,想不到又帶著「綠野仙踪」原班人馬開設飯店,後來又因開了食品加工廠再輟跡門市。 「三年前,我女兒為方便揍仔唔想打工,我就在油麻地上海街212號現址開了這間地鋪讓她經營,當時主打的是生蠔、黃牛肉、火鍋及西餐食材。我孫仔三月廿八生日,我就將鋪冠名為“328Foodex食材專賣店”。殊知這類食材在油麻地老區不受歡迎,幾個月後個女話唔玩了,我迫上梁山重樹“媽子廚房”」 。 針對「有食懶煮」現象,「媽子廚房」重新開業主打真空包裝冷涷熟食。供應超過五十種地道定常小菜,有葷有素,更有餐前小品及如「有機醉蛋」小食;不時不食,在當造季節,媽子更推出時令菜。例如春節期間泡製「六福臨門」迷你盤菜,食材包括:海參、金蠔、去骨全鵝掌等,每份售二百餘元、足供四人用。盤菜麻雀雖小、五臟俱全,甚為暢銷。 「媽子廚房」供應的冷涷熟食家常菜,特點是買回家加熱即食,又可根據個人喜嗜配撘菜蔬及其它食材。方便、省時,價錢亦不貴。一份招牌牛筋腩足有一磅肉,只售六十八元; 潮州肉鬆四季荳、鹹魚蒸肉餅、東坡肉等家常菜應有盡有,廿餘元三十元亦有交易,豐儉隨意。 鑑於「藥補不如食調」,媽子現在名中醫的協助下,進一步研發「五色飲食」。她說:古有名言「不時不食」,是因四季飲食與五臟生理功能是相生的,順應四時更替可調養五臟、預防疾病。例如:食物的酸、苦、甘、辛、鹹「五味」與五臟之氣相合。肝喜酸,心喜苦,脾喜甘,肺喜辛,腎喜鹹。若五味不均,偏嗜太過,可引起臟腑氣血失和而招各類疾病;當然,「五色飲食」還講究「五畜」、「五果」等等搭配,所以要深度研發。 「媽子廚房重真心,五行飲食保均衡 ; 時令食材蒸炇煮,食得健康倍精神」,這是「媽子」退而不休、再攀健康飲食高峰的自我寫照! 地址:九龍油麻地上海街212號地舖 (成城)

嶺英公立學校

打鼓嶺上育英才 春風化雨六十載 2016年新界打鼓嶺局部地區「解禁」自由出入,有「森林校園」美譽的打鼓嶺「嶺英公立小學」訪者不絕。當中既有家長為子女叩門,亦不乏是到該校參觀這個自然生態教育園。原是「先天不足」的「嶺英」,在「禁區」地域艱苦奮鬥逾六十載,成為香港學林奇葩。 「嶺英」的前身是民辦私塾「週田學校」,創立於1949年4月,主要是面向週田村及禁區周邊的村童,校監杜思源介紹該校歷史:「當時的校址是在週田村一間村屋,只有兩個教室。分為一至三年級、四至六年級兩班,學費是兩元。那年代,兩元不是少數。創校人及首任校監杜錦洪先生為提高本村村童文化,義助本村村童,為他們交學費。村外學生則費用自付。由創校至1957年間,村校補貼的經費便超過四萬元,全由杜校監及海外鄉賢匯款支持。」1958年,由村民自行開山闢地興建的新校舍落成啟用,正式易名為「嶺英公立小學」。1980年全盛時期,學校維持十二個班、五百四十人。 經濟轉型殺校成風 上世紀70年代開始,香港經濟開始轉型,新界農業衰落,週田村不少村民移居市區,學校生源大減。千禧年代刮起的小學「殺校風」,全盛時期新界有三百間村校,至今尚存不足二十間;打鼓嶺週邊原有六間小學,至今只有「嶺英」碩果僅存。 「嶺英能逃過大限,現杜校監及任兆祺前校長功不可沒。」現任校長朱國強表示:「殺校風」湧現,校方因地制宜,一方面到周邊鄉村招生,又與教育局合作,擴充跨境學童來港就讀。2008年成功開辦跨境直通巴士及跨境校巴服務,學生大增,才能逃過卮運。2017年度,該校共有十五個班,收生比例是四人爭個學位。下學年度,「嶺英」增加至十七班及一個加強輔導班。 發揚靈活愛心教育 「我是在八年前空降嶺英當校長,當時全校只有六個班,十三位老師;現在是十五個班、八十五位老師。當時學校的設備仍十分簡陋,衛生間連沖廁設備都沒有,學生成績低落,英文TSA合格率得不足兩成。所收的學生都是附近被殺村校,經常有嚴重違規行為,校風很差。我上任兩個月,曾三次報警處理自己學生。」面對校內這股歪風,身為「NLP身心語言程式學」高級執行師的朱校長認為,老師教學方式有一定問題。如他們只是從嚴責罰學生,上課如上戰場,學校瀰漫一片不開心、壓抑感,激起學生反叛行為。為提高教學質素,朱校長邀請了專家培訓全校老師,通過正向心理學,令老師理解學生的內心世界、提倡欣賞、感恩、關愛及正面的文化,重視每位學生,積極運用正面的教學語言跟學生溝通。不出兩個月,老師變得和藹可親,學生變得守秩序,整間學校的氣氛變得祥和。 卓越教育校譽日隆 在學習方面,朱校長上任八年來,分三個階段推行教學目標:正面文化、生命教育、追求卓越教育。學校推行正面文化一年後,「嶺英」在校風及學生支援方面,獲教育局評為「優異」,更先後獲得「和諧校園獎」(全港中小學只有四間獲獎)和全港小學唯一的「卓越關愛校園獎」。全校參與設計校本生命教育課程,有系統地去培養學生的品德,更獲得「關愛校園推動生命教育的優異獎」。 因為老師注重學生的學習狀態及課堂質素,學生的成績亦突飛猛進,三年前,教育局首席助理秘書長訪校時說,「嶺英」TSA的成績,是全港學校中進步得最多和最快的,教育局還多次邀請學校分享教學的成果。 誠愛勤樸人才輩出 「誠、愛、勤、樸」校訓鼓動下,學生成績飛躍猛進。不少畢業生考入中學名校。「拔萃男書院」校長張灼祥,便是「嶺英」校友。「嶺英」的體育活動亦十分豐富。特別是花式跳繩更為突出,學校健兒多次代表「中國香港」征戰世界,獲獎無數。 「先天不足」的「嶺英」,今日已成為「村校」中之名校。佔地一萬平方米校園,經過不斷拓展,學校花卉樹木處處,充滿自然氣息。校內建設的生態河、蝴蝶園及正在進行的「肉質植物園」,是學生學習休憩的綠色田園。這間香港唯一的「森林校園」,亦是提供生態教育的完美基地。    

獨樹一幟話「盤菜」

秋去冬來,又是圍爐熱食時節,當中,自少不了「盤菜」。由於盤菜為大眾受落,坊間一些酒樓食肆乃至超市,此時紛紛推出盤菜應市;五花八門盤菜紛呈,與傳統盤菜卻大相徑庭。

滄海桑田話沙田

沙田鄉事委員會將於本年11月18日(星期六)在會所舉行「凝聚鄉情同樂日」,慶祝香港回歸二十周年。

「滅蟲滅蝨特工隊」培訓義工

香港消委會一項調查顯示 : 滅蟲公司收費參差,上門檢查等服務收費亦相差甚大,建議消費者光顧滅蟲公司應貨比三家。

香港毽運邁步國際

「第九屆世界足毽錦標賽」七月底在港圓滿舉行。香港毽兒不負眾望,七項賽事中四項名列三甲,突顯本港足毽運動水平不斷提升,並在國際已佔有一席。
羅坤發粉麵廠

承傳祖業弘美食‭ ‬丹青巧手出銀絲

提起「胡椒豬肚雞腳猪骨湯麵」,旺角老街坊相信不會陌生,這是「羅坤發粉麵廠」昔日在花園街小食店主打之麵食,湯麵好味又富骨膠原,街知巷聞。今時今日搬到旺角街市對面的「粉麵廠」雖不再經營堂食,精心泡製粉麵,無論是新老街坊,或慕名而至的顧客,均懷着一個共同的念頭:「羅坤發的麵,質佳味正」。門市每天客似雲集,應接不暇,羅家三代刻苦經營沒有白費。