油條蒸水蛋

蒸水蛋是老幼咸宜的傳統家庭菜式，五、六十年代，香港經濟還未走出戰後的蕭條，加上當時大量國內人移居香港，使香港人口暴增，平民百姓大都生活困苦。那時一般香港人居住環境很差，很多人住在山邊的木屋，祝融和颱風分分鐘光顧，後來政府建了很多叫做「七層大廈」的廉租屋，安置了很多家庭，但更多的人不夠資格被安置，要住在戰後唐樓用木板分隔的板間旁中，一家七口一張床，一憧舊樓就住七十二家房客，幾十人共用一個厠所和廚房，艱苦程度甚過現在的「劏房」。

那時沒有避孕的概念，多數家庭都有好幾個孩子，吃飯問題常常令家庭主婦非常頭痛，所以那時流行的俗語叫孩子做「化骨龍」。當時五毛錢買兩隻蛋，最平的餸是蒸水蛋，但蒸水蛋放上飯桌，「化骨龍」三上兩下就吃光，聰明的主婦於是「窮則變，變則通」，斗零（五仙）買一條「油炸鬼」（油條），或者早餐時收起一條油條，放在水蛋中一起蒸，於是蒸水蛋就大碟了很多。老朋友秀秀說，她小時候還有一味經常吃的窮人菜式，就是買一毛錢細豆芽，細豆芽煎雞蛋，再加一碟青菜，就是一家五口的飯餐了。您還記得那些年嗎？

準備時間：10分鐘

烹調時間：10分鐘

做法:

1. 榨菜洗淨，剁成很細的碎粒；葱切葱花。
2. 油條切成1厘米厚薄片。
3. 雞蛋打勻後，用濾網把蛋液過濾，濾去氣泡。
4. 蛋液1份分次慢慢兌入2份冷開水（1：2），一邊不斷打勻，再加入鹽拌勻。
5. 大火把水煮沸，放下蒸格，放入一隻深瓷碟蒸熱後取出，抹乾熱碟，排入油條並灑上榨菜粒，注入入拌好的蛋液，用保鲜纸密封，放回蒸鍋中。
6. 用大火隔水蒸約10分鐘，輕輕動一下碟子，見蛋面凝固即取出，再撒上葱花即成。

材料：

雞蛋 ……………………………. 4個

油條（油炸鬼） ………… 1條

榨菜 ……………………………. 20克

葱 ……………………………….. 1條

鹽 ……………………………….. 1/2茶匙

烹調心得：

1.蒸水蛋的水不能用生水，因為生水含有氣泡，必須是煮過放涼的水，也可以用清雞湯代替。

2. 用濾網把蛋液過濾，濾去氣泡，可令蒸水蛋更嫩滑。