生活與養生

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為甚麼要洗茶? 

  俗語講﹕柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,開門七件事,飲茶在人們生活中,佔有一定的位置。對香港人來講,無論是富裕人家或普羅大眾,飲杯茶,食個飽都是一樂也 

  飲茶時,大家都習慣性在泡茶之前洗一下茶葉,洗茶就是的一個心理作用,認為這樣便可以把茶葉洗乾淨,可以放心飲用。不僅普通的飲茶者有這認識和習慣,在學術界亦有人把洗茶列入茶藝規範,在不少茶藝流程中把洗茶列為一道必經的環節。 

  在現代茶藝中洗茶一詞,則逐漸改為潤茶醒茶。而日常泡茶中,無太多忌諱,潤茶醒茶洗茶混用,在口語上洗茶使用頻率更多。 

 

洗茶到底洗掉了甚麼? 

  1. 洗塵?

  目前的茶葉生產加工﹐稍有規模的加工廠,基本都符合清潔化生產的要求。即便是規模相對較小的農戶或者作坊,茶葉生產過程也基本能做到不着地。茶葉上的主要是茶葉的茶毫和生產加工過程中形成塵狀微粒,並非泥土灰塵。 

  1. 洗農藥?

  作為一種絶大部份中國人日常生活息息相關的飲料,茶葉的安全問題也倍受關注。市面上正常流通的質量合格的茶葉,其各項指標,包括農藥殘餘和重金屬指標,自然也在國家標準規定的安全範圍之內。即便茶葉中有微量農藥殘餘,也是以脂溶性為主,泡出來的茶湯也是安全的。 

  茶葉與熱水接觸,有些物質在短短幾秒之內便會大量內含物溶解於水,首先浸出的是帶有爽味的維生素,帶有鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物碱。 

  如果洗茶的時間過長,那麼倒掉的茶湯中就含有大量的維生素、氨基酸、生物碱等營養質。 

3.到底何為洗茶 

  據考證,洗茶一詞始於北宋,一直應用於泡茶飲用程式,至今的約近700年歷史。《中國茶葉大辭典》對洗茶解釋﹕洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。 

  由此可見,洗茶主要有兩個作用﹕ 

  一是具有洗去茶表面塵粉的作用﹔另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱及水濕潤,形成葉片舒展的萌動狀態,便於滋味物質溶解,使茶葉香氣物質更好地散發。 

4.甚麼樣的茶葉需要洗? 

  至於哪些茶需要洗哪些茶不需要洗,大家一起看看! 

  1.名優紅茶、綠茶不需要洗 

  名優綠茶、紅茶指的是品質較高,較細嫩的茶,這些茶相對於其他等級不高的茶葉來說,比較乾淨,且不耐泡。 

  細嫩的茶葉,其各種內質在水中浸出相對較快,洗茶失了大量營養物質,影響茶葉滋味。因此名優綠茶及細嫩的紅茶,不建議洗茶。 

  2. 大宗紅、綠茶、烏龍茶只需要洗一遍 

  平時所喝的烏龍茶一般只需洗一遍就可以很乾淨,同時也能達到了醒茶的目的,再多洗一遍幾遍的顯得較浪費。 

  3. 黑茶、普洱茶要多洗幾遍 

  黑茶是緊壓茶,相對其他茶來說比較緊實,所以黑茶一定要,這樣才能充分喚醒茶葉,讓茶葉舒展。此外為去掉一些灰塵雜質等,黑茶、熟普洱也需要洗。 

  4. 洗茶注意事項必須懂 

  洗茶時,水温不宜過高,可略低於泡茶温度。 

  洗茶時間要掌握好,時間不宜過長,否則營養物質損失過多,滋味較差。 

  名優綠茶紅茶、烏龍茶洗茶要立即出湯,而黑茶和普洱可以稍微悶一會,讓茶葉彻底舒展開來再出湯。 

  是否需要洗茶,可根據茶葉葉片的老嫩、茶葉的形狀和緊結度,茶葉的揉捻程度,發酵程度以及該茶主體香氣適宜發揮的温度等因素綜合來把握。 

  總之,洗不洗茶,沒有一個特定的標準,也可以說是完全按個人習慣。不過最後都是為了喝到好茶,不浪費好茶,所以最好還是要按茶的特性決定。

 

資料來源﹕教你賣茶 

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