家居美食山斑魚湯

0
150
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

番茄薯仔山斑魚湯 

  山斑魚,又稱為七星魚,與生魚同科,其性格兇猛,動作迅速,因山斑魚的魚頭扁平,所以又被稱為蛇頭魚。山斑魚在淡水魚中營養價值最高,是廣東人煲魚湯之珍品。山斑魚含豐富蛋白質,能促進傷口愈合,生肌活血,滋陰明目,補脾益胃,老幼咸宜,特別適合病後調理及身體虛弱的人。 

  山斑魚味道鮮美,肉質細嫩,廣東人會配合很多煲湯的藥材,如淮山、茨實、黨參、紅棗、蓮子、龍眼肉、杞子、沙參、玉竹等,亦可加木瓜、南瓜、合掌瓜、豆腐等來煮山斑魚湯。 

  我家兩個女兒及外孫女,都在美國長大,口味半唐番,不喜歡飲放藥材的湯水,所以我們習慣煮魚湯一般會放豆腐或薯仔番茄。這味番茄薯仔山班魚湯,就是她們至愛的公公魚湯。 

  不過由於山斑魚的魚鱗很細小魚湯會有小鱗片煲湯後最好把湯先隔渣才讓小孩子喝湯。所以購買山斑魚時記得要請魚檔把魚鱗刮乾淨。山斑魚有潺滑不溜手不易回家自己刮鱗。魚檔的方法是用筷子由魚口插入至穿過魚肚把魚身固定才用鱗刨刮鱗。 

材料:(四碗湯份量) 

  1. 山斑魚………………………… 600 
  2. 番茄 ……………………………. 200 
  3. 薯仔 ……………………………. 200 
  4. 紅蘿蔔 ………………………… 200 
  5. 薑片 ………….………………… 30 
  6. 白胡椒粒 ……………………. 30 
  7. 料酒 ……………………………. 1湯匙 
  8.  ………………………………..  1茶匙 
  9. 沸水 ……………………………. 1.25公升 
  10. ……………………………….. 1湯匙 
  11. 洗魚用鹽……………………. 1湯匙 

做法: 

  1. 山斑魚沖淨後用1湯匙鹽洗魚皮,把潺洗掉,再切成約5cm 段,瀝乾。 
  2. 薯仔和紅蘿蔔削皮後切塊,番茄切四塊。 
  3. 在煲裏下油,把薑片爆香,下魚塊,煎香兩面後濽酒。 
  4. 倒下沸水,放進胡椒粒,大火煮約20分鐘。 
  5. 加鹽調味即成,約得湯四碗。 

烹調心得: 

  山斑魚每條約300克重,以上食譜份量用兩條。 

留下一個答覆

請輸入您的意見!
請輸入您的名字