街頭美食「軍屯鍋魁」

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香港是國際大都會,中外美食薈萃。當中既有高消費的山珍海錯,亦有林林總總的街頭小食。昔日的大排檔早已消聲匿跡,代之而起的是沒有堂食只做外賣的小食檔。旺角登打士街假日行人如鰂、水洩不通,就是因為該路段外賣小食檔林立,遊者擠在行人路等外賣。

「街頭小食文化」是香港另一飲食特色。「酒香不怕巷子深」,不設堂食小檔口,只要出品好亦其門如市。如油麻地碧街「三合鍋魁」燒餅小食,每日營業十一個小時,出品供不應求,顧客經常須在檔口輪候半小時才能購得心頭好。為節省顧客時間,檔口現推出電話訂購。

「鍋魁」是四川有名的燒餅美食。相傳在三國時代,諸葛亮命大將軍姜維率部隊在四川彭州牧馬練兵,「鍋魁」就是軍隊的亁糧,故被稱為「軍屯鍋魁」。原來粗糙的軍糧,經過千百年來演化,成為四川的民間美食。

年近三十的蔣師傅,憑著家傳手技,一年多前在碧街開檔,「軍屯鍋魁」正式登陸香港。全人手泡製的餅食,以香、酥、脆、細嫩見稱。猪肉或牛肉作餡的「鍋魁」,特點更是外脆內軟、「聞其香不見其肉」,令人甘之如飴。


莫小看區區一個燒餅,它由發麵、桿麵到上料,便要六、七個工序,最後才是煎餅及烘餅。全部人手慢工泡製,要半小時才出一爐,而一爐只有十六個,難怪供不應求。既然其門市,為何不增產?因為受條件所限。

「三合鍋魁」鋪面不足一百平方呎,僅是桿麵桌及烤爐等生財工具已佔地不少,再沒有增加人手的空間,何況製作是講究技巧,蔣師傅非要親力親為不可!新鮮出爐的「鍋魁」,更能吃出滋味,所以不會預製。每晚八時最後一爐售罄後便收檔。

「三合鍋魁」麻雀雖小,出品卻多樣化。除了猪、牛肉餅,該店泡製的小點美食還有:蔥油餅、紅豆餅、千層手撕餅、韮菜蛋春卷、酸辣土豆春卷。除猪、牛鍋魁每件十五元,其它小食十元左右便有交易,抵食!

 

地址:香港油麻地碧街39號D舖(油麻地港鐵站A1出口)

 

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