生炒臘味香菇糯米飯

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材料: (4人份量)
糯米(泡半小時) …………. 450克
香菇(泡軟,去蒂,切片) …8朵
蝦米(泡軟) ………………..50克
臘腸 ……………………….150克
臘肉 ……………………….150克
雞蛋 …………………………….2隻
乾葱肉(切片) ………………..2粒
葱(切粒) ……………………..2棵
清水 ……………………….480毫升

調味料: 
鹽、胡椒粉各適量

步驟:
1. 臘腸、臘肉同氽水,切粒。

2. 雞蛋拂勻,煎熟,切絲。

3. 臘腸、臘肉、乾葱片放入炒鍋,用慢火炒香,加入蝦米和冬菇炒香。

4. 加入糯米,調味料,用慢火不停翻炒約5分鐘,清水逐少加入(大概三、四次,不必用完),繼續翻炒約5分鐘,蓋上蓋,用慢火煮約2分鐘。

5. 繼續逐少加水,用木杓不停翻炒,蓋上蓋(重複這步驟三、四次),加入餘下的水,蓋上蓋,慢火多煮5分鐘,關火焗約5分鐘。

6. 享用時灑上蛋絲和葱粒。

Tips:
切忌心急,每次待米吸收水份才加入,就可煮出飽滿的糯米飯。

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