荔芋扣肉

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扣肉

荔芋扣肉”是廣東名菜之一,精選五花豬肉為原料,配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上的美食。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣,芋頭比較圓大,每個約1斤以上,肉白細,味香濃,蛋白質豐富。成品
色澤鐵紅,肉質爛而不糜,荔芋軟糯,肉富芋味,芋富肉香,風味別致。

材料﹕
五花肉 500克
荔芋 400克
香葱 3條
桂皮 1枝
八角 2顆
白酒 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
食鹽 小許
清水 1000ml
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙

製作方法
1. 先把五花肉汆水洗淨。
2. 再把五花肉洗淨,在鍋內注入清水,放入五花肉、把3條香葱打結
、桂皮和八角,調至大火煮開後調至細火煮30分鐘。
3. 把荔芋去皮,切成約5mm厚片,洗淨加入小許鹽塗抹均勻,待15分
鐘腌製。
4. 30分鐘後把五花肉取出放涼,表面塗上老抽,用牙籤在五花肉表面
刺上數個小洞(可令五花肉更加入味)。
5. 把生油在鍋內燒熱,放入五花肉炸至三面金黃色,炸好的五花肉切
成5mm 厚片。
6. 荔芋片放入熱油中,炸至表面香脆。
7. 在小碗內放入蠔油、砂糖和生抽調勻,均勻塗在每塊五花肉片和荔
芋片上。
8.  將一塊五花肉片、一塊荔芋片,逐塊逐塊排入深碗內(五花肉片的
皮向下,肉向上擺放),上層鋪上剩餘的荔芋片。
9. 把五花肉片和荔芋片,隔水蒸60分鐘。
10. 蒸好後,把碗反轉扣在大碟上(把碗拿開後,豬肉皮向上,肉向下
),隔出湯汁放在鍋內,煮至濃稠淋在扣肉上,再圍上灼熟的青菜即
可。

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