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灣仔高質私房菜 – 聚
顧名思義,這間位於灣仔道的私房菜是跟三五知己聚會的好地方。餐廳宗旨是菜式份量充足,要食得飽,食得開心!為確保食物新鮮,私房菜需3日前預訂,與店員商量及確認餐單,前菜連甜品一共8道菜式,可根據客人的口味選擇不同菜式。而平日午市套餐則不需預訂,但為保食物新鮮,每款都限量發售。
飯前先上一壺胎菊杞子桂圓茶,有安神明目作用,無茶葉成份、無咖啡因,全日都適合飲用。味道清香帶甜,有益又健康。
前菜來一道煙三文魚香芒柚子沙律,選用了挪威的三文魚、菲律賓芒果和泰國金柚制成,食落感覺清新又開胃。
第二道菜是小食台式鹽酥雞,根據老闆說雞肉是採用了雞脾肉切粒再炸,鹽酥雞外面非常香脆,裡面肉質卻能保持軟滑,味道很惹味。
腿蓉冬茸羹,材料有冬瓜、瑤柱、冬菇絲、沙白等等,還有金華火腿在上面,用料上乘,飲落啖啖冬瓜蓉,非常鮮甜,湯羹可配上唐芹、芫茜、蔥、胡椒粉一起飲,會有另一番味道。
極力推介這個白汁花甲法包盒,餐廳專門找麵包師傅訂製,根據人數預訂包的大小,這個包屬於4-5人份量,麵包中間挖空承載著滿滿的花甲,花甲配上Creamy的白汁真是絕配,花甲鮮甜夾雜著淡淡的洋蔥香,好吃得說不出話來。食完花甲可以將麵包切開吃,花甲與白汁的精華完全滲透於麵包之中,會不知不覺將一件又一件的麵包吃光。值得一提的是餐廳非常細心,會確認每隻花甲都已開口才上菜,令客人食得安心。
這家私房菜的上菜次序很有心思,惹味濃味的菜會與比較清淡清新的菜式梅花間竹地上菜。秘製話梅骨用話梅煮排骨,味道很配,酸酸甜甜的很開胃。
荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯,飯加入了冬菇絲、蝦米、瑤柱絲、藜麥用雞湯蒸,材料的精華都被飯吸了,每一啖飯都很入味,而且藜麥飯的營養價值高,不小心多吃了也不怕。龍躉新鮮,蒸的時間掌握得剛好,不會太熟,吃落依然爽滑。
蟲草花杞子浸冰菜是頗驚喜的一道菜式,冰菜食落口感非常特別,爽口的同時亦會有一點滑溜的感覺。冰菜是比較罕有的種類,平日很少食得到,只有冬天才有出產,想要吃到冰菜,要到菜市場整箱訂購。
咖啡慕絲凍餅造工非常精緻,完全可以媲美酒店水準。咖啡味香濃,慕絲口感幼滑。
餐廳會售賣、紅酒、白酒、香檳等等,會配合客人口味及菜式而建議,亦有自家釀製梅酒、威士忌和其他中式酒,可提前預訂。
這晚餐單如下:
$530/位 (4位起)
1) 煙三文魚香芒柚子沙律
2) 台式鹽酥雞
3) 腿蓉冬茸羹
4) 白汁花甲法包盒
5) 秘製話梅骨
6) 荷香金銀蒜蒸龍躉藜麥飯
7) 蟲草花杞子浸菜苗
8) 咖啡慕絲凍餅
價錢會根據菜式和選料而定,需提前3天預約。
地址: 灣仔灣仔道197-199號天輝中心12樓
營業時間: 星期一至五12:00 - 15:00, 19:00 - 22:30, 星期六日及公眾假期 19:00 - 22:30
香港孟子學院成立二周年-2017香港「中華文化」嘉年華
慶祝香港回歸20週年
2017香港「中華文化」嘉年華
時間: 2017年12月28日
地點:尖沙咀東部市政局百週年紀念花園
主辦:香港孟子學院 香港各界文化促進會 文化通行國際有限公司 關秀玲議員辦事處
大道茶語國際有限公司 尖沙咀共融協會
全力支持:紫荊社 旅行世界有限公司
主禮嘉賓名單: (排名不分先後)
香港孟子學院創辦人 黃祉穎博士 油尖旺區議會議員 關秀玲女士
香港經貿商會副會長 鄧錦添博士 香港孔教學院副院長 呂天增先生 MH
灣仔區區議會副主席 周潔冰博士 BBS MH 中國國際書畫家收藏家協會會長 黃杰力先生
中國管理科學研究院戰略咨詢專家委員會專家 香港中華文化總會副會長兼總幹事 皇甫星先生
香港中華出入口商會會董 蔡國璽先生 深水埗區議會議員 鄭永舜先生 MH
香港蘭亭學會主席 李錦賢先生 香港文化藝術推廣協會會長 劉若儀女士
香港偵探總會主席...
短線遊超市「食玩假期」
筆者:蕭遙
圖片:筆者攝於清遠天子山觀瀑布美食團
明年四月,是九廣直通車恢復通車四十周年。當年,在中國改革開放大潮流下,原來局限於「政治接待」的大陸旅遊亦逐步全面開放。經過近半世紀發展,中國旅遊業呈現百花齊放,大江南北任縱橫;講食講玩的廣東短線遊獨樹一幟,異軍突起,備受遊者歡迎。
廣東短線遊受歡迎,有多方面因素。「食玩假期」總經理陳志華闡述市場狀況:「在中國第三產業佔一席的旅遊業,經過幾十年的孕育,不要說大城市,就是鄉鎮地區亦具備接待條件,漁米之鄉的珠江三角洲,自然景觀重見天日,地道美食適合港人胃口,加上收費便宜,市場潛力很大,退休人士更是新興客源。」根據一項老年人口調查顯示:2016年香港65歲以上長者達116.3萬人。退休長者閑來無事都喜歡外遊休憩,珠三角地緣、民風習俗接近,是理想短線旅遊天地。積二十年辦團經驗的陳志華看準市場,兩年前創辦「食玩假期」,除了為團體「度身訂造」旅行路線,主打廣東省內一至三天的短線團。團友「食得好、玩得開心、團費便宜」是該公司待客核心價值。因為抵玩,每月參加短線遊者超過一萬人次,當中不少是固定回頭客。
「食玩假期」兩、三天短線路線林林總總,種類繁多、團費相宜任君選擇,堪稱是短線旅遊超級市場。該公司的兩三天團,團費普遍是三百元以下,一天團更只是數十元。例如,正熱銷的「清遠天子山觀瀑布美食團」,兩天收費僅$219元,三天亦不過是$369元 ; 蟬鳴荔熟,中山「任摘任食嶺南隹果荔枝一天團」兼享荔枝柴燒鵝宴,全包價亦只是$49元。最近為賀元朗分店開業,更推出$99元「清遠美食兩天團」優待顧客,包入場費暢遊清遠飛霞山等六大景區,「必殺」美食有:至鮮至滑清遠雞粥、山泉水浸瘦身鯇魚、正宗鳳中凰蔥油宴。每位團友更可獲贈雙層不锈鋼蒸鍋及一箱(六斤)河源米粉。
$99元兩天美食遊兼送禮物?莫非是「落閘強銷」購物團?陳志華強調這路線純是賀元朗分店新開張賣大包之「慶店價」,絕非購物團。年來珠三角「購物團」再度受歡迎,「食玩假期」雖亦有辦購物團,公司一再強調,參團者「買唔買嘢悉隨專便,公司嚴禁強銷。」
除了省內短線遊,「食玩假期」還與深圳「雄獅旅行社」合作開拓省外如:廣西桂林、安徽黃山、湖南張家界、江西龍虎山、貴州等動車高鐵團,亦有辦越南、柬埔寨旅遊團。為了方便上門客,該公司在旺角、荃灣、屯門及元朗均有門市,亦可通過網上選團報名。
「港珠澳大橋」及高鐵開通在即,將又迎來大陸旅遊新高潮。現時短線遊,珠江西岸的中山、江門、五邑等地區佔很大份額,一橋飛架珠江西岸,避免虎門塞車,香港真正納入廣東省「一小時生活圈」;高鐵開通可直達內地十四個大城市,方便快捷,陳志華對大陸短、長線旅遊均感樂觀。
潮語新一代(上)
當我們自以為掌握了潮語,很快便會發現年輕人有另外一套,改朝換代的速度,令人咋舌。
近年,常在中學辦講座,和同學們接觸多了,發現我們自以為潮的「屈機」和「Hea」,對00後的年青人來說,已經是上一代的用詞。我們來看看這些昔日的潮語,出了什麼變化。
(一)「屈機」成為了「OP」,OP其實是Over Power的縮寫,在電玩世界中,即是力量比對手高出太多,有壓倒性的優勢。本質上,OP的意思和屈機大同小異,不過,OP來自網絡遊戲的常用語,屈機則來自街機的對戰,當「Street Fighter」遊戲也要慶祝30周年的時候,屈機這個潮語,也逐漸褪去潮流色彩,完全不用意外。
(二)「Hea」這個詞非常傳神,不過,新生代比較喜歡用「Fing」。其實,這個Fing字反而有點歷史,80年代常說「打就企定,唔好兩頭Fing」,就是這個Fing字,有點鹹魚翻生的感覺。不過,Fing似乎比Hea活潑一些,我們樂觀地解讀,年輕人始終都是活躍的,令自己有些安慰,也是好事。
(三)往日喜歡指人家「老點」「呃錢」,當唱《紅綠燈》的鄭融都被尊稱為融姨,我們知道不能再用這個「點」字。估不到,現在竟然再復古,用起這個「昆」字來,稱為「昆水」。其實,昆的本字是「𧥺」,非常有歷史根據,據東漢許慎《說文解字》所載,本來是指驚叫的聲音,用以形容大聲,也有另一種意思則是欺騙。為什麼是「水」呢?俗語有言:「水為財。」因此,「𧥺水」即是欺騙錢財。逐漸的發展,也有年青人用「水」作動詞,不完全是欺騙,指蒙混過去的意思。
(四)要「𧥺水」,當然去「𧥺」Kai子,不過,00後的朋友不用「Kai子」這個詞了。「Kai子」源自台語凱子,本來是指容易受騙的有錢人,但香港人借來指儍瓜。在新生代之中,原來他們根本沒有用「Kai子」這個詞(有人甚至以為是粗口),他們比較喜歡用「派膠」來形容儍瓜,指一些人因為愚蠢而出洋相。
(五)還有一個過氣潮語是「真係㗎」,早幾年,「真係㗎」「點解嘅」「好叻呀」是賣萌三連式,用在女生手中,可謂無往而不利。不過,今天的十來歲年青人,卻認為這是姐姐們的用語,這一代,改用「Real咩」來代替。
今次先介紹這五個改變了的潮語,下次再談另外五個。除此之外,我還有一個疑問,幾年前常用的潮語「O嘴」,現在還流行嗎?這一個詞,是否00後和80、90後的朋友都同樣喜歡?
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鰂魚涌Honjokko新派日本菜
主打手握壽司及燒烤料理
鰂魚涌太古坊佔地18,000平方尺的美食區The Sixteenth,內有4間餐廳已於去年底進駐,當中的Honjokko是Pirata Group旗下現代日本料理餐廳 Honjo的進化版,室內布置裝潢高雅精緻,戶外雅座亦相當舒適,如天花懸空掛滿和風紙傘、手繪的屏風,還有著名畫家繪畫的日式園景壁畫,感覺時尚奢華,每個細節都充滿品味。
Honjokko主打新派手握壽司及燒烤料理,推介包括黑松露油甘魚壽司及日本和牛海膽壽司。另有多款熱食及燒烤料理,如日本和牛、豚肉、鱸魚等;甜品方面則有黑芝麻焦糖燉蛋及柚子朱古力心太軟;所供應的是日本時令食材的精美料理。同時並配上搜羅自世界各地的30多種清酒和過百款餐酒,令各式各樣的料理昇華。
主菜烤嫩雞相當香口嫩滑
烤三文魚皮香肉嫩,配上酸橙和辣椒口感豐富
這天小編品嚐了周末Set Brunch,於星期六日上午11時至下午2時半供應。前菜4款有枝豆、辣味吞拿魚、菠菜及火炙和牛,枝豆配上海鹽及柚子,味道天豐富;菠菜配上黑白芝麻,而底部則配以胡蔴醬,簡單又清新;火炙和牛薄切配上日式醬汁、辣椒絲和玄米,味道帶酸又脆口,十分開胃。
【健脾潤肺防病毒湯】香港大學專業進修學院副教授張群湘博士 推介的抗疫湯水
材 料 :金銀花 10 克,南杏 10 克,北杏 9 克,無花果 20 克,枸 杞子 10 克,石斛 10 克,百合 15 克,蓮子 15 克,淮山 20 克, 蜜棗 3 枚。
您能正確讀出這些姓氏嗎?
中華文化博大精深,有些姓氏的讀音與日常使用時不同,有很多眼熟的姓氏您可能未能正確發音。介紹一些容易錯讀的姓氏,與小編共同增長這方面的知識。
隗氏
「隗」的普通話讀音是wei3,粵語讀音是(蟻)
中華民族始祖之一的炎帝氏族第一位首領魁隗氏的出生地在陝西省洋縣華陽境內。
炎帝幼時隨母親居住在常陽山南側的陽河、仇渠,稍長遷至勉縣漾水,後來沿褒河北遷,經留壩、鳳州到寶雞定居姜水,19歲繼伏羲帝位。
史載,華陽為伏羲氏母親華胥的封地,也是炎帝母親任姒觀測天象的地方 。
漢王符《潛夫論·五德志》...
中英對照杜甫詩選欣賞
春日憶李白
唐 杜甫
白也詩無敵,飄然思不羣。
清新庾開府,俊逸鮑參軍。
渭北春天樹,江東日暮雲。
何時一樽酒,重與細論文?
《杜詩鏡銓》卷一,第31頁
喜茶者的畢生情侶普洱茶
最近,很多權威人士都在推介普洱茶的功效,內含物的茶紅素、茶黃素及茶褐素可抑制一些病毒,以致增加了很多喝普洱茶人士,大多以普洱熟茶為主。
何謂普洱茶?從茶農、製茶師傅到茶商,他們專業的定義是﹕產於雲南省指定茶山的茶葉,經過特定的製作工藝製成的曬青毛茶,再由這些毛茶製成的茶葉,才稱得上是普洱茶。曬青毛茶緊壓加工成茶磚、沱茶或餅茶,稱之為生普洱。將曬青毛茶渥堆發酵,加速其轉化,開堆後的茶,稱為普洱熟茶,普洱熟茶也可以緊壓成茶磚、沱茶或餅茶,不緊壓的散茶,稱之為普洱散熟茶。
普洱生茶要適當的儲存,才能轉化成純厚香甜,動輒都要10多年時間。香港製茶匠為了想普洱生茶加速轉化時間,於是研發了製作普洱熟茶的技術,製作熟茶技術是在1973年從香港傳入雲南(這是香港製茶匠的創作貢献),當年在香港推出,甚受香港人喜愛,久而久之成了香港茶葉的主流。
往事豈祇是回味 珍惜舊城的塊寶
騎樓,過去在省、港、澳,無論是大城或小鎮都是商業區建築物的特色,也是城區亮麗的風景線。騎樓這特色的建築風格,給予巿民、遊客增添了在遇到下雨或暴曬天氣時的方便,騎樓的頂柱又給營商者帶來商業宣傳的效果。
1926年,畢業於法國里昂建築工程學院的建築師林克明,在廣州留下了許多傑出的作品,其中有廣州巿政府合署大樓(即現時廣州巿人民政府大樓)、中山圖書館(現廣州巿文德路孫中山文献館)、國立中山大學法學院等赫赫有名的建築物。不過,他回國後的第一件作品,卻是在廣州巿上下九路把一座舊屋改建成五間舖位,五層高的商住樓。林克明沒有說明這幢樓房的具體門牌,但他自己回憶,地下那層造成五公尺高度,加一個夾層,舖位很深,租給人家,後面可以居住(前店後居)一梯兩戶,完全符合當時商業使用。後來加高半層,由建築商擴建,“顯然是一座新式騎樓建築。
廣州巿上下九的騎樓街,包括第十甫、恩寧路一帶是目前廣州巿對舊騎樓建築保護得最完好的地區。鶴嗚鞋帽店、大陸鐘表店、信孚呢絨店、廣州酒家、陶陶居酒樓、蓮香樓、趣香餅家、清平飯店、皇上皇臘味店、美施鞋帽店、婦女兒童百貨商店、綸章紡織品商店等等,這一個個耳熟能詳的店舖名稱,足以讓廣州人生出一縷縷懷舊情意,往事豈祇是回味!然而,當我們漫步在上下九時,才真切地感覺到,這些歷史悠久的老店舖,與古色古香騎樓,早已融為一體,成了連體的共生之物,誰也離不開誰了!現在那些老店隨着時代的變遷,大多數已消失或式微,上下九又如何能夠獨旺,這是值得我們深思的問題!
從上下九往西走,過了第十甫,進入恩寧路後,就像戲劇的轉場,從一個喧嘩熱鬧的世界,去到一個寧靜安詳的地方,中間幾乎沒有過渡。站在恩寧路側耳聆聽上下九的鼎沸人聲,清晣可聞,像潮浪一樣湧來,然而來到八和會館,就完全消散,像潮水退潮匆匆退去了。
廣州巿政府公佈的首批14個歷史文化保護區中,上下九至第十甫作為“廣州保存完整,規模大的騎樓建築傳統商業街”被列入其中。而恩寧路居然榜上無名,也許因為恩寧路的騎樓,不像一德路、長堤大馬路、萬福路、上下九的騎樓那樣精緻,那樣充滿哥德、羅馬、巴洛克韵味,但它卻是一條不可多得的,連續的,原生的騎樓街,即使沒有很高的藝術價值,但作為一個歷史時期城巿生活形態的證物,其歷史文化價值,是不容忽視的。