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Grappa’s Cellar於銅鑼灣重新開業

意大利大廚坐陣  設計多款新菜式   Grappa's Cellar曾在中環怡和大廈經營了20 年,自2019年關閉後,現已於銅鑼灣利園二期重新開業,新店比以前更大,上層有酒吧區,下層為用餐區及表演舞台,設計以紅磚牆壁和經典的意大利懷舊海報為主題。除了原有的意大利菜式,餐廳亦加入多款新菜式,為食客帶來新鮮驚喜。   曾在Grappa's和Domani任職的大廚Cosimo Taddei今次專程由佛羅倫斯回港,並將留待至一月,他率先為新餐廳設計了多款改良自意大利各地區美食的傳統食譜,其中包括來自托斯卡尼令人垂涎的吞拿魚西瓜沙律,來自皮蒙特的自家製意大利小餛飩(angolotti),托斯卡尼式烤排骨配酸甜茄子(caponata-style),還有Nutella朱古力醬甜薄餅等,Grappa's 會使用最優質的意大利食材烹煮出高品質的菜式。

中英對照杜甫詩選欣賞

蕭八明府實處覓桃栽   唐 杜甫 奉乞桃栽一百根, 春前為送浣花村。 河陽縣裡雖無數, 濯錦江邊未滿園。 《杜詩鏡銓》卷七,第313頁 A...

邱氏來源 談氏來源

邱氏來源   邱姓是中文姓氏之一,來源有四。 ‧ 出自姜姓,為姜太公的後裔。西周初年,太師呂尚(姜姓,呂氏,名望)因輔佐武王滅商有功,被封於齊,建齊國,都營丘(今山東淄博市東北舊臨淄),號稱齊太公,俗稱姜太公。其子孫中後有以地為氏的,稱為丘氏。史稱丘姓正宗。 ‧ 出自姒姓。夏帝少康時,封其小兒子曲烈於鄫(今河南省柘城縣北),至周靈王時,為莒國所滅,其子孫去邑為曾氏,其後分支中就有以丘為氏。此為曾、丘聯宗之說。 ‧ 出自媯姓,以地為氏。春秋時,陳國(開國君主是胡公滿)有宛丘,邾國(傳為顓頊後裔挾所建,曹姓)有弱丘,居者皆以"丘"為氏。 ‧ 出自他族改姓。如漢代少數民族烏桓族有丘氏。南北朝時,北魏孝文帝遷都洛陽後,有鮮卑族複姓丘林氏、丘敦氏改為漢字單姓丘氏。

普洱熟茶

  普洱茶的定義是在指以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種晒青毛茶為原料,在以上範圍內用特定的加工工藝製成的成品茶,分為緊壓的普洱生茶、普洱熟茶和普洱熟茶的散茶,所以普洱生茶只有緊壓茶,而沒有生普洱散茶,換句話說晒青毛茶只是普洱茶的原料。 晒青毛茶的工藝:   茶葉的採摘標準有一芽兩葉、三葉或四葉,鮮葉送到茶廠後,首先是萎凋,把多餘的水份揮發掉,然後是剎青、揉捻、晾晒定型,茶葉乾了後就成為晒青毛茶。把晒青毛茶裏面的黃片(老葉)挑出來,然後可按細嫩程度分為特級、二級、四級、六級、八級和十級。晒青毛茶經緊壓加工,可成生普洱餅茶、沱茶和磚茶。   生茶要貯存一段時間,待其轉化,滿足普洱茶的核心價值--越陳越香。   普洱熟茶是用晒青毛茶為原料,經渥堆發酵而成,目的是加快茶葉的轉化過程,提早茶葉的適飲期。晒青毛茶渥堆要把適量的水,平均澆在茶葉中,然後建成一個茶堆,高約60公分的矩形,晒青毛茶份量由3000公斤至6000公斤為佳,每噸茶葉約需400公升的水(包括補水),發酵用水質量很講究,如水的滲透力強,茶葉發酵徹底而平均。發酵用菌種也很重要,優質菌種會使黃曲霉菌等有害菌類,沒法在茶堆中生存,成品茶就沒有腐木與難聞異味。   晒青毛茶在渥堆過程中,茶堆會因為菌種的發酵作用,茶葉會自然升温,到攝氏65度左右就要翻堆降温,如果温度過高,就會導至燒堆,整堆茶就會作廢,翻堆後按茶葉的濕度,或再補水。每堆茶的翻堆次數大約七至八次左右,歷時約45天,就可以開堆攤晾,然後可進行篩選分級,可分成特級、一級、三級、五級、七級九級,另有茶梗和茶頭都被選出來。各級熟茶可按客人或市場需要,緊壓成餅茶、沱茶和磚茶,也可以散茶狀態出售。   為怕茶堆温度不升高,會用厚厚的帆布蓋着,以為這樣才能令茶堆升温。其實如果用上滲透力較強的水,例如山泉水,茶堆是不用蓋帆布,菌種的活動也可令茶堆升温,但很多製茶師傅都不敢嘗試,怕温度上不來,整堆茶都要報銷。有些製茶師傅怕温度過熱而燒堆,在攝氏50多度左右就翻堆降温,這温度出來的成品茶質量會較差。

癌症術後之調理

  癌症術後常見臟腑虛損、氣血不足,此時可選用補益氣血,如人參、党參、黃芪、海參、鱉魚、杞子、大棗、桂圓肉、蓮子、烏骨雞、靈芝孢子油等。 化療及放療後的飲食   癌症放療後,多見傷陰耗津之症,此時可選用清肺養胃、滋陰生津之品,如雪梨、馬蹄、西瓜、冬瓜、羅漢果、菠蘿、獼猴桃、甘蔗、枇杷、銀耳、姬松茸 (巴西磨菇)等。   癌症化療期間常見腹瀉反應,多會脾胃受損,此時可選用健脾胃的食物:例如:淮山、扁豆、生意米、茨實、蓮肉、馬鈴薯、赤小豆、陳皮、生姜、太子參等。 癌症放療、化療出現骨髓抑制,呈現氣血虧虛。可選補益氣血之品,如大棗、桂圓、蓮肉、杞子、黑木耳、人參、党參、黃芪、茯苓、生姜、陳皮、砂仁之類配以海參、花膠、烏雞、冬草夏草、金絲棗、西洋參之類。   總之,應遵循《扶正驅邪》的法則,對癌細胞有抑殺作用的食品,對患者是有極其重要的。俗語云「有胃即生」,健康的均衡飲食,會使你的生命帶來新希望!

遊上環文武廟

【註釋】「文武廟」的正確位置是在上環荷理活道與樓梯街的交界處,最初的創建年代至今已難以考究,廟內的一對註有道光三十年(即一八五○年)善信所贈的石柱,可證明它是在香港開埠前已經創立的。為甚麼它稱為「文武廟」呢?那是因為廟內祀奉着文昌帝君與關聖帝君的緣故。